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Pommes caramélisées, mousse de chocolat au lait spéculos

3012013

Première tentative d’utilisation d’un siphon pour faire une mousse aérienne au gout du nord.

Mais qu’est ce que le spéculos ?

Le spéculoos, spéculos ou spéculaus (speculaas pour les néerlandais, Speculoos pour les flamands, Spekulatius pour les allemands) est un biscuit traditionnel  consommé lors de l’avent et lors des fêtes de saint Nicolas en Belgique, aux pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France. Désormais, ces biscuits sont consommés tout au long de l’année en accompagnement du café par exemple.  

Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle. Ce biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de vergeoise. Il est croquant et de couleur brune.

La recette

Pour 3 verrines

Temps de préparation : 1 heures ; Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients : 100 gr de chocolat au lait, 25 gr de sucre glace, 6 spéculos broyés, 120 gr de crème liquide entière, 1 pomme, 2 cs de sucre roux, 1 oeuf battu

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Hors du feu, ajouter l’oeuf battu. Bien mélanger. Ajouter la crème et le sucre glace. Bien mélanger. Verser le mélange dans la cuve du siphon. Percuter la cartouche de gaz et secouer. Laisser une nuit au frigo (3 heures au minimum).

Couper une pomme en morceaux et la faire caramélisée avec le sucre roux. Répartir les morceaux de pommes dans 3 verrines et réserver au frais.

Ajouter dans chaque verrine, une fine couche de spéculos (tout en gardant quelques morceaux pour la décoration finale). Siphonner de mousse de chocolat au lait. Ajouter quelques morceaux de spéculos pour la décoration finale.

Servir frais.

Cette recette peut être faite avec une pêche ou un ananas caramélisé

Et voici quelques photos pour illustrer mes propos

pommes  mousse chocolat_spéculos
Album : pommes mousse chocolat_spéculos
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