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Le quatre-quarts by Stephan Franz…

19032013

Apres 25 heures de formation en pâtisserie à l’atelier des sens « Fini le gâteau au yaourt » (dixit Top chef)

Aujourd’hui donc, go for le quatre-quarts d’un chef pâtissier.

Bon le quatre quatre-quarts, vous connaissez … Oui la grosse barre que l’on trouve dans tous les supermarchés composée au tant pour tant de beurre, œuf, farine et sucre.

Stephan Franz lui part contre on le rencontre rarement dans le supermarché du coin. Ce berlinois a été désigné meilleur pâtissier par l’Association des chefs de Berlin en 1999 et qualifié de pâtissier de l’année en 2005 par L’Aral Schlemmer Atlas.

Vous imaginez bien que la recette n’est donc pas si simple… Je vous avoue qu’au départ je me disais facilement un quatre-quarts. Ben pas forcement. Un conseil prévoir beaucoup de bol pour mélanger. Ayant du super chocolat Newtree offert par mon partenaire Cook and Go de Villeneuve d’Ascq, j’ai ajouté à la recette des pépites de chocolat Newtree à la cannelle.

Personnellement je me suis régalée…. le petit gout de canelle qui reste dans la bouche un délice.

Quatre-Quart
Album : Quatre-Quart
Pour quartre-quart pas en forme de barre et au senteur de chocolat et canelle
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La recette ?!?

Pour 6 cakes ronds individuels

Préparation 50 min Cuisson 20 min

Ingrédients : 120 gr de farine, 143 de beurre ramolli, 23 gr de fécule de pomme de terre tamisée, 7,5 gr de sucre vanillé, 15,4r de miel, 105 gr de sucre semoule, 143 gr d’œufs battus (3 petits œufs), Sucre glace pour la décoration, 60 gr de chocolat Newtree à la cannelle

Petite astuce, pour peser le sucre vanillé et le miel, vive la cuillère à soupe birambeau..

Pour cuire mes cakes, j’ai utilisé des moules siliconés du coup pas besoin de beurré et fariné un plat mais si vous utilisez des moules traditionnels, n’oubliez pas cette étape

Préchauffer un four à 160°C. Tamiser votre farine pour obtenir une farine plus fine et plus fluide. Avec un corne, mélanger le beurre avec la fécule, le sucre vanillé jusqu’à ce que le beurre soit bien enveloppé de fécule et de sucre. Réserver à température ambiante.

Mettre les œufs, le sucre, le miel et une pincée de sel dans un grand saladier sur une bain-marie sur eau frémissante. Ne laisser pas vosœufs au contact du sucre dans mélange et surtout faites attention de nepas cuire vos œufs sur un bain-marie trop chaud. Faire pâtir à la main au fouet quelques minutes. Pour dans un robot, battre à la vitesse maximale durant 5 minutes puis réduire la vitesse et battre le mélange durant 10 minutes supplémentaire. A la fin, vous obtiendrez un mélange bien blanc

Incorporer un tiers du mélange au beurre et mélanger à la spatule pour alléger votre pâte. Ajouter le reste du mélange au beurre délicatement et mélanger. Ajouter de la même manière la farine et à la fin n’oubliez pas les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans votre ou vos moule(s). Enfourner 20 minutes pour des quatre-quarts individuel, 50 minutes pour des quatre-quarts grand format. Votre gâteau va lever et dorer. Piquer avec la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Avant de servir, si vous le désirez-vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez faire un quatre-quarts nature en triplant la dose de sucre vanillé, un quatre-quart aux noix en incorporant 60 gr de noix concassées ou de noisettes grillées. Dans tous les cas, les ingrédients (sauf le sucre vanillé) se mettent à la fin.







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