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Moelleux à l’orange

23012013

J’ai tenté par ce froid hivernal ma quatrième recette du livre de la pâtisserie de Chez Meert : Le moelleux à l’orange. N’étant pas amateur de Grand Marnier et de fruits confits, j’ai légèrement adaptée la recette mais « Dont’Worry !! » pour les amateurs je vous donnerais la version « for adultes only ;) ) Le Grand Marnier a l’avantage de décupler les saveurs de l’orange. Enfin, étant pas fan du nappage coloré, j’ai également botté en touche cette étape.

Une dernière remarque, chez Meert, le terme moelleux semble est lié à une certaine teneur en poudre d’amande. Ca va encore embaumer la crème d’amande dans ma cuisine !

J’ai fait ce gâteau en portion individuelle mais vous pouvez le faire en version cake. Il vous faudra juste adapter le temps de cuisson

Même si pas amateur… Voici quelques arguments pour le GRAND MARNIER

Le Grand Marnier est une liqueur française constituée d’un assemblage de distillat d’orange et de cognac et est tout à fait adaptée à la confection donc de gâteaux à l’orange. Sa teneur en alcool est de 40%. En France, elle est historiquement connue pour son usage en gastronomie mais elle peut être utilisée également dans l’élaboration de cocktails. En effet, l’association de la force du cognac et de la saveur de l’orange en fait un ingrédient particulièrement apprécié des barmen

De manière générale, l’usage de l’alcool en pâtisserie a pour effet de renforcer le goût des fruits.

Les choses sérieuses !

Pour 6 gâteaux individuels

Préparation : 1 heure Cuisson 30 min

Ingrédients :

 Pour la pâte : 3 œufs, 72 gr de beurre doux, 50 gr de beurre demi-sel, 155 gr de poudre d’amande, 50 gr de vergeoise blonde, 82 gr de sucre semoule, 60 gr de farine T45, 21 gr de jus d’orange (à remplacer pour la version Grand Marnier par 21 gr de Grand Marnier), 50 gr de cubes d’oranges confites (non mis dans mon cas)

          Pour le sirop d’orange : 30 gr de sucre, 15 cl de jus d’orange.

   Pour la décoration (facultatif) : Nappage coloré (acheté tout prêt), Fruits confits.

Séparer les blancs des jaunes de deux œufs. Mélanger au batteur (vitesse maximale) le beurre en pommade (à température ambiante), la poudre d’amandes, la vergeoise blonde et 52 gr de sucre. Ajouter petit – petits les jaune d’œufs et l’œuf restant battu.

Ajouter la farine, les cubes d’oranges confites (ce que je me suis abstenue de faire) et le jus d’orange (pour la version adultes : le Grand Marnier).

Toujours au batteur, monter les blancs d’œufs en neige avec 30 gr de sucre. Attention, ne les monter pas en neige ferme. Une fois que ces derniers sont juste mousseux, incorporer ces œufs meringués à la pâte.

Remplissez à la poche à douille 10 moules siliconés. Je ne suis pas encore vraiment équipée en douille et aussi je débute dans le maniement de la poche à douille comme les photos le prouvent. J’ai utilisé une
douille 86 à voir s’il n’y a pas mieux… Laisser cuire 30 minutes dans un four à 160°C.

Préparer le sirop d’orange e, faisant bouillir le sucre avec 6 Cl d’eau. Ajouter le jus d’orange et laisser réduire sur feux doux ce mélange.

Vérifier la cuisson des moelleux au couteau. Plantée au milieu du gâteau, la lame doit en ressortir sèche. A la fin de la cuisson, verser le sirop sur les moelleux encore chauds pour qu’il pénètre bien. Vous pouvez même les imbiber comme des babas au rhum.

Arrêtons les bla bla, voici les illustrations

Moelleux à lorange
Album : Moelleux à l'orange
Photos de la recette des moelleux à l'orange de chez Meert
11 images
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Si vous le souhaitez, ajouter le nappage (sucre gélatiné que l’on trouve dans le commerce), et décorer de fruits confits.

Lorsque les gâteaux sont encore tièdes, emballer les de film alimentaire, la condensation permettra de préserver leur moelleux. Ils se conserveront 3 jours à température ambiante.







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