• Accueil
  • > Recherche : propos vacances

Toast Hommous Jambon cru

20092013

Aujourd’hui, c’est vendredi… la fin de semaine approche. Je vous propose une recette très simple et rapide afin de pouvoir profiter de votre vendredi soir pour vous reposer : des simples toasts au jambon cru et au hommous

Le principe est de prendre une tranche de pain de mie complet de la couper en deux dans le sens de la diagonale. La tartiner de hommous tout fait (et oui aujourd’hui c’est la vacances) sur les deux morceaux. Sur une demi tartine, placer une tranche de jambon cru et mettre la deuxième moitié au dessus

Disposer ensuite les toasts joliment sur une assiette et le tour est joué

Toast Hommous Jambon cru
Album : Toast Hommous Jambon cru
Simple et efficace !
1 image
Voir l'album

En fait, on remplace le beurre du classique jambon beurre par du hommous

 




A propos… de mes vacances à l’atelier des sens

16032013

Bon je vous l’avez annoncé, il y a quelques semaines. J’ai suivi et survécu à 2 semaines de cours en cuisine et pâtisserie (50 heures en tout) à l’atelier des sens…

Deux semaines intensives, intenses, riches en apprentissage et en rencontre. La première semaine était consacrée aux techniques de bases de la cuisine et la deuxième aux techniques de bases de la pâtisserie.

Dans les deux cas, ce sont les techniques « ultrabasiques » qui sont proposées.. et Oui ! Même si très pédagogues et qualifiés, les chefs de l’Atelier des Sens ne peuvent en une semaine remplacer deux à trois ans de formation et des années d’expérience. Mais bon pour moi c’était des techniques bien élaborées. Après la formation ne se suffit pas à elle-même bien sûr, il faut ensuite mettre en pratique le plus souvent possible. En plus des techniques, ces formations vous apprennent à déguster, à développer votre palais et aussi à dresser

Dés le premier jour, je me suis rendue compte que j’étais sûrement une des moins expérimentée en cuisine. Même pas de souci, à l’atelier des sens, c’est l’esprit d’équipe avant tout ! Personne n’est mis de côté et aucune question n’est tabou.

La première semaine était assurée par Jean Luc Charles, la deuxième semaine par Christian Le jour. En gros après être parfumée à un mélange de poisson-viande-sauce, la semaine suivante je fus parfumée au beurre, sucre, farine et chocolat. Bon mon compagnon ne pas encore mise à la porte :).

Au début, je pensais être lassée au bout d’une semaine mais au final les deux semaines sont passées très et trop rapidement.

Bilan des deux semaines, je suis fourbue, fatiguée mais toujours autant motivée pour cuisiner si ce n’est plus. J’ai également deux magnifiques diplômes n’ayant aucune valeur à l’ANPE mais ayant beaucoup de valeur sentimentale.

Bref… Maintenant je vais tenter d’appliquer les techniques enseignées au quotidien et aussi arrêter mes mauvaises habitudes comme cuire les légumes verts à l’eau froide, couper non uniformément mes légumes, vérifier la cuisson des viandes avec un couteau, ne pas bouger ma pâte quand je l’étale, ne pas laisser pousser mes pâtes levées, ne pas faire d’éclairs, paris brest ou macaron…

Merci l’atelier des sens !

 

 

 




A propos… des levures.

28012013

L’idée de cet article n’est venue durant les vacances lorsqu’ en déballant les courses je me suis rendue compte que la personne chargée de faire les courses avait pris de la levure de boulanger au lieu de la levure chimique. Mis à part le fait que je savais que je ne pourrais remplacer l’une par l’autre, je me suis retrouvée incapable d’en avoir l’explication scientifique. Et oui les levures il y en a tellement et hélas jamais celle que l’on veut dans son placard !

Il vous aidera aussi à préparer la recette de demain !

Les bases chimiques avant tout !

Les levures de boulanger ou levure de bière ont besoin de repos pour agir. Le processus physicochimique de la levée s’explique par un dégagement gazeux lié à la production de dioxyde de carbone par fermentation de microorganismes vivants. Elles sont utilisées pour les pains, pâte à pizza et brioches.

Les levures chimiques font effet en cuisant. Elles sont composées essentiellement de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique et font intervenir des réactions acide-base. Tant qu’elles sont sèches, la réaction ne démarre pas. Une fois humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors cuire la pâte sans tarder. Elles sont utilisées pour les gâteaux, cakes salés et sucrés, muffins…

Zoom sur les levures de boulangers

Il existe différents type de levure de boulanger.

Il y a tout d’abord la levure fraîche stockée au frigo avec une date de consommation que vous pourrez vous procurez en grandes surfaces au rayon frais du rayon pâtisserie (J’en ai
trouvé dans un carrefour à côté des éclairs au chocolat ;) ) ou chez votre boulanger. Les portions sont dans la plus part des cas de 20 gr pour 500 gr de farine. Il suffit de l’effriter avec les mains et de l’ajouter dans un saladier de farine. S’il fait un peu froid, pour « activer » votre levure, mélanger la avec de l’eau tiède (aux alentours de 38°C) et un cc de sucre. Laisser reposer 5 minutes puis ajouter le tout à votre farine.

Deuxième « espèce » de levure : la levure lyophilisée ou sèche. Elle peut être incorporée à sec dans les pâtes. Certaines doivent être réactivées dans de l’eau et du sucre mais pour celle de la marque Francine ce n’est pas nécessaire. La dose habituelle est entre 7 et 10 gr pour 500 gr de farine c’est-à-dire, en fonction des sources, 2 à 3 fois moins que la levure fraîche.

Zoom sur les levures chimique

Le dosage usuel est de 20 gr pour 1 kg de farine. Pour vous faciliter la tâche dans les recettes avec peu de farine, vous pouvez utiliser de la farine à gâteau. Elle contient déjà de la levure. Par contre, il faut la conserver dans une boite hermétique car la levure n’aime pas l’air libre et pourrait perdre ses propriétés.







arsouilles |
Safran des Prises |
Les gâteaux de Claudine |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | cuisine et buffet de mika
| la Cigale Huile d'olive à S...
| DESSERTS