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Poulet basquaise

16092013

Aujourd’hui, une super recette de poulet basquaise version non pimentée. Si vous voulez corsé un peu ce plat, il vous suffit d’ajouter 10 piments verts d’Espelette avec les poivrons.

Poulet Basquaise
Album : Poulet Basquaise
Les photos d'un délice du pays basque
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Avant l’étape pratique, un peu de lecture

Ce plat a porté haut les couleurs de la gastronomie basque à travers l’Europe, il en est devenu emblématique. Le poulet basquaise est un savant assemblage de poulet sauté, mêlé à une sauce à base de tomates ailées, d’oignons, de poivrons du Pays Basque auquel on peut ajouter des olives et/ou du piment.

Selon les ingrédients à disposition, le poulet basquaise peut être remplacé par du thon basquaise. Généralement dans le pays basque, dans les terres, vous trouverez du poulet basquaise et sur les côtes du thon basquaise.

GO

Pour 4 personnes

Ingrédients : 600 gr de blancs de poulet, 6 tomates bien mûres, 2 oignons, 2 beaux poivrons (un rouge et un vert), huile d’olive si possible (ou autre huile avec moins de gout), farine, ail, un bouquet garni, ail, sel et poivre.

Première étape, la plus fastidieuse, couper, épépiner, peler…. Peler les tomates en les mettant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois que la peau se décolle de leur chair, les placer dans une bassine d’eau froide et enlever délicatement la peau de la chair. Couper les ensuite en dés. Pour les poivrons, les couper en deux et les placer sur une plaque à patisserie au grill à 220°C durant 5 minutes. A la sortie du four, les mettre dans un sac plastique alimentaire afin de que leur peau se décolle. Ensuite, une fois froid, retirer la peau, enlever les parties blanches et les pépins et couper en lamelles. Pour les personnes ayant du mal à digérer les poivrons, une fois pelés et épépinés normalement la digestion devrait mieux se passer. Couper vos blancs de poulet en cubes de taille homogène et fariner les.

Dans un peu d’huile, faire revenir à feu vif les oignons, l’ail, le poulet et les poivrons dans une cocotte. J’en ai profité pour étrenner la cocotte en fonte (une merveille !!)

Lorsque l’oignon a pris une teinte translucide, ajouter les dés de tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feux  doux durant 40 minutes.

Pour avoir un poulet plus ferme, vous pouvez faire revenir votre poulet à part dans un poêle et les ajouter aux légumes au bout de 25 minutes de cuisson afin qu’il prenne le gout des légumes.

Cette recette s’accompagne de riz, de pommes de terre sautées ou bien à la vapeur. Vous pouvez même utiliser les restes pour faire la garniture d’une pizza maison. Chez moi hélas pas de restes….

Bon appétit !




Pâte à pizza maison

29012013

La pâte à pizza est un grand classique qui ne demande pas de technique poussée pourvu que les proportions soient respectées. Elle peut se préparer à la main ou au robot avec un batteur plat ou un crochet mais pas un fouet. Je l’ai faite à la main.

Pour la levure, utiliser de préférence de la levure de boulanger fraîche… Ce que je n’ai pas fait ! Cette levure est disponible chez le boulanger ou dans les rayons frais pâtisserie des grandes surfaces

N’hésitez pas à lire l’article sur les levures qui peut vous aider… C’est pas là

Quelques conseils avant tout !

Attention à la température de l’eau, si vous décidez de diluer votre levure dans de l’eau. Votre eau doit être aux alentours de 40°C sinon elle meurt.

Ne pas mettre en contact direct la levure et le sel. Au contact du sel, la levure « meurt ».

Si vous utilisez de la levure fraîche, il vous suffit de multiplier par 2 (ou par 3 tout dépend des gens) la quantité de levure sèche.

Enfin, cette pâte se congèle très bien aussi bien crue que cuite avec de la garniture.

Mettons la main à la pâte !

Préparation 20 min – Repos 2 h minimum / 24 heures

Pour 2 personnes

Ingrédients : 250 gr de farine (+50/80 gr pour le pétrissage), 5 gr de gros sel, 5 gr de levure sèche Francine, 23 gr d’huile d’olive, 150 gr d’eau.

Mettre la farine dans un saladier et creuser un puit au milieu.

Mettre le sel sur les bords du saladier.

Dans le puit, verser la levure puis l’eau tiède. Vous pouvez décider de diluer au préalable votre levure dans de l’eau tiède mais ceci n’est pas nécessaire avec la levure Francine. Verser ensuite l’huile.

Commencer à mélanger avec une cuillère en bois. Pétrissez ensuite à la main ou au robot (A la main pour moi !) pour obtenir une pâte bien homogène afin que le réseau glutineux ait le temps de se former (5 minutes au robot, un peu plus à la main).

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un linge propre humide. Laisser lever 2 heures minimum voire même 24 heures, la pâte va doubler de volume.

Etaler ensuite en farinant le plan de travail et la garnir selon vos idées… Ce qui est sympa c’est que vous pouvez choisir la grosse de votre pâte… D’ailleurs pourquoi ne pas incorporer des fines herbes, du fromage ou des épices dans votre pâte ?

Le tout en photos !

Pâte à pizza
Album : Pâte à pizza
Photos de la recette pâte à pizza
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