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Sauce Saclà Poivrons Ananas

27022013

Il y a quelques temps, je vous avais parlé du petit colis que m’avez envoyé la marque Saclà. Si vous avez raté l’épisode voici le tutoriel de rattrapage

Aujourd’hui, je vous donne des idées pour utiliser la sauce poivrons ananas autrement que pour vos pâtes ou votre riz.

Première idée : TARTE saucisse, haricot vert et sauce poivrons ananas.

La première idée, utiliser cette merveilleuse sauce en fond de tarte. En plus la saucisse type merguez ou chipolatas se marie très bien avec.

Il vous suffit d’avoir à disposition une pâte feuilletée, 2 œufs, du lait entier, de la maizena, des aromates, des saucisses, des haricots verts ou autres légumes et de sauce Saclà poivrons ananas

Apres… étaler votre pâte feuilletée, la badigeonner de sauce poivrons ananas. Couper vos saucisses en rondelles et vos légumes. Les mettre sur votre pâte. Faire au « sauce » avec les œufs, le lait et la maizena et les aromates. Répartir sur votre pâte la sauce. Enfourner 40 minutes à 180°C.

Deuxième idée :TORTILLAS de blé au bœuf et à la sauce poivron ananas.

Seconde idée, faire des tortillas de blé avec la sauce poivrons ananas… C’est génial pour les personnes qui n’aiment pas les tortillas mexicains trop épicées.

Il vous suffit de faire cuire votre viande de bœuf avec quelques oignons, y ajouter la sauce et ensuite garnir votre tortillas…

Après je n’avais plus d’idées car le pot était déjà vide L.

 




Moelleux aux fruits rouges

1022013

Dans la série pâtisserie et moelleux de Chez Meert, suite et fin (Et oui le livre de recette n’en contient plus d’autres). Donc oui toujours de la poudre d’amande !!!

Ces gâteaux sont idéaux pour un pic nic, gouter…Bref aucune excuse pour ne pas en faire.

Comme d’habitude, la recette est à faire en plein hiver du coup difficile de trouver des fruits rouges frais pour la décoration. De plus, n’étant pas fan du nappage gélatineux, j ’ai zappé l’étape décoration mais les gâteaux n’en sont pas moins bons.

Pour cette recette, il est indispensable d’utiliser des fruits surgelés. Pendant leur cuisson, leur jus en fondant, va contribuer à faire lever les gâteaux. Comme je ne suis pas encore dotée de douille de compétition, j’ai un peu « aménagé » la recette en mélangeant les fruits fouges à la de gelée de framboises et fraises. J’ai ensuite séparé le jus des fruits, ajouter le jus à la pâte et mis des fruits au-dessus des muffins une fois que la pâte avait été poché.

Comme pour les moelleux à l’orange, il faut pocher les gâteaux… Bon petite meuh commence à moins douiller avec la poche à douille et la cuisine aussi ;). Par contre, ils étaient moins faciles à démouler que les moelleux à l’orange…

Attention, prêt…

Pour 12 petits muffins et 2 petits cakes ou pour 10 gâteaux de 100 gr

Préparation : 45 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients : 5 œufs, 182 gr de sucre blanc, 38 gr de vergeoise blonde, 102 gr de beurre doux, 98 gr de beurre demi-sel, 100 gr de poudre d’amande, 150 gr de farine T55, 90 gr de farine spécial gâteau, 5 gr de levure chimique, 120 gr de fruits rouges surgelés mis à température ambiante 3 heures avant, 50 gr de gelée framboise Fraise, Nappage coloré (facultatif), Fruits rouges frais pour la décoration (facultatif).

Mélanger les fruits surgelés et la gelée.

Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs. Mélanger au robot (puissant maximale) 132 gr de sucre blanc, la vergeoise blonde, les beurres et
la poudre d’amande. Ajouter, petit à petit, les jaunes d’œufs battus et l’œuf restant battu. C’est important de le faire progressivement car les œufs sortant du frigo provoquent un choc thermique et figent le beurre qui est lui à température ambiante. Ajouter les farines et la levure.

Monter les blancs en neige avec 50 gr de sucre blanc. Incorporer à la pâte. Séparer le jus des fruits et les fruits (si vous n’avez pas de douille de gros diamètre comme moi) et incorporer le jus uniquement à la pâte.

Remplir à la poche à douille les moules siliconés. Ajouter ensuite les fruits rouges au-dessus. Faire cuire 30 min à 160°C.

Vérifier la cuisson au couteau et démouler à froid.

Si vous le souhaitez (ce que je n’ai pas fait) vous pouvez décorer vos gâteaux avec un nappage coloré (sucre gélatiné acheté dans le commerce) et les décorez de fruits rouges frais.

Et bien sûr le mot de la fin les photos

Moelleux aux fruits rouges
Album : Moelleux aux fruits rouges
Photo de la recette des moelleux aux fruits rouges de Chez Meert
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Pâte à pizza maison

29012013

La pâte à pizza est un grand classique qui ne demande pas de technique poussée pourvu que les proportions soient respectées. Elle peut se préparer à la main ou au robot avec un batteur plat ou un crochet mais pas un fouet. Je l’ai faite à la main.

Pour la levure, utiliser de préférence de la levure de boulanger fraîche… Ce que je n’ai pas fait ! Cette levure est disponible chez le boulanger ou dans les rayons frais pâtisserie des grandes surfaces

N’hésitez pas à lire l’article sur les levures qui peut vous aider… C’est pas là

Quelques conseils avant tout !

Attention à la température de l’eau, si vous décidez de diluer votre levure dans de l’eau. Votre eau doit être aux alentours de 40°C sinon elle meurt.

Ne pas mettre en contact direct la levure et le sel. Au contact du sel, la levure « meurt ».

Si vous utilisez de la levure fraîche, il vous suffit de multiplier par 2 (ou par 3 tout dépend des gens) la quantité de levure sèche.

Enfin, cette pâte se congèle très bien aussi bien crue que cuite avec de la garniture.

Mettons la main à la pâte !

Préparation 20 min – Repos 2 h minimum / 24 heures

Pour 2 personnes

Ingrédients : 250 gr de farine (+50/80 gr pour le pétrissage), 5 gr de gros sel, 5 gr de levure sèche Francine, 23 gr d’huile d’olive, 150 gr d’eau.

Mettre la farine dans un saladier et creuser un puit au milieu.

Mettre le sel sur les bords du saladier.

Dans le puit, verser la levure puis l’eau tiède. Vous pouvez décider de diluer au préalable votre levure dans de l’eau tiède mais ceci n’est pas nécessaire avec la levure Francine. Verser ensuite l’huile.

Commencer à mélanger avec une cuillère en bois. Pétrissez ensuite à la main ou au robot (A la main pour moi !) pour obtenir une pâte bien homogène afin que le réseau glutineux ait le temps de se former (5 minutes au robot, un peu plus à la main).

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un linge propre humide. Laisser lever 2 heures minimum voire même 24 heures, la pâte va doubler de volume.

Etaler ensuite en farinant le plan de travail et la garnir selon vos idées… Ce qui est sympa c’est que vous pouvez choisir la grosse de votre pâte… D’ailleurs pourquoi ne pas incorporer des fines herbes, du fromage ou des épices dans votre pâte ?

Le tout en photos !

Pâte à pizza
Album : Pâte à pizza
Photos de la recette pâte à pizza
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Interview 750 gr

24012013
Le premier mail « emotion » du site…. pour vous annoncer que 750 gr dévoile plus sur la petite meuh qui se cache derrière ses fourneaux via une interview
Si vous aussi vous voulez en connaitre un peu plus  n’hésitez pas à cliquer : MEUH !
Bref un grand merci à Marie Rose pour m’avoir contactée, et à vous pour suivre mes aventures !!
Petite meuh :)



Cake à la merguez

21012013

Recette pour un apéro bonne franquette…

Mais que répondre à la question: Quelle est la différence entre les chipolatas et les merguez mis à part le petit gout piquant ?

Une chipolata est une saucisse longue et fine d’environ 2 cm de diamètre. Elle est en général à base de chair à saucisse de porc et est assaisonnée au thym, sauge et/ou noix de muscade. Son nom vient de l’italien cipolla (oignon) et cipollata (confit d’oignon). L’usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l’habitude italienne de les accommoder avec un confit d’oignon.

Une merguez est une petite saucisse rouge épicée au cumin, poivre et piment à base de viande de bœuf et de mouton. Son nom vient du berbère amrgaz qui désigne un aliment ressemblant au membre viril, le pénis. En France, populaire depuis les années 50, elle peut ou non accompagnée le couscous.

Assez parler.. Au fourneau petit meuh ;)

Pour 6 cakes individuels

Temps de préparation : 15 min, Temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients : 3 merguez ou chipolatas cuites, 1 pot de yaourt nature (qui sert de mesure par la suite), 2 pot de farine de blé ou de châtaignes, 1 cs de coulis de tomate, Herbes de Provence, 0.25 pot d’huile d’arachide, 2 œufs, sel et poivre, 1 pincée de levure chimique ou de bicarbonade de soude.

Faire préchauffer un four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les merguez.

Pour chaque moules à cakes individuels, mettre des petites morceaux de merguez découpée et recouvrir de pâte.

Enfourner 15 min. Sortir du four et laisser refroidir.




Muffins au cœur d’oignons confits

9012013

Entrée originale ou plat accompagné d’une grillade, ces muffins malins sont délicieux.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 3 gros oignons, 1 gros œuf, 60 g de beurre demi-sel fondu, 10c cl de lait entier, 200 gr de farine, 1.2 sachet de levure chimique, 1 cc de vergeoise blonde, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Entrée originale ou plat accompagné d’une grillade, ces muffins malins sont délicieux.

Peler les oignons, émincer les en tranches pas trop fines et séparer les anneaux avec les doigts. Les faire suer les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Parsemer de cassonade et laisser cuire encore 5 minutes sans laisser brunir.

Oter du feu et laisser refroidir complétement.

Préchauffer un four à 190°C. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure. Saler et poivrer. Dans une seconde jatte, battre l’œuf en omelette, incorporer le beurre fondu, puis le lait. Incorporer le tout au
contenu de la première jatte et mélanger. La préparation doit être grumeleuse.

Répartir la moitié de la préparation dans 6 moules à muffins puis déposer une couche d’oignons confits. Recouvrir avec le reste de la préparation sans dépasser les deux tiers du moule. Enfourner 25 min. A la
sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.

Photos à l’appui

Muffins au confit doignons
Album : Muffins au confit d'oignons
Photos de la recette des muffins au confit d'oignons
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Vous pouvez utiliser la confiture d’oignons du commerce pour gagner du temps…

Personnellement, moi et mon compagnon ont trouvé ces muffins plus secs que les muffins au coeur de tomates et basilic et parfaits accompagnés d’un petit coulis de tomates maison.




Pâte feuilletée inversée

7012013

Cette recette de pâte feuilletée est plus facile à réaliser et manier que la pâte feuilletée classique et donne un feuilletage parfait pour les galettes des rois et mille feuilles. Elle peut porter également la dénomination de pâte « hollandaise ».

Contrairement à la pâte feuilletée, la détrempe (pâton constitué majoritairement de farine) est à l’intérieur et le beurre manié (pâton constitué majoritairement de beurre) est à l’extérieur.

Ingrédient pour la première détrempe : 53 gr de margarine, 128 gr de beurre doux, 195 gr de beurre demi-sel, 150 gr de farine T45.

Ingrédient pour la deuxième détrempe : 66 gr de margarine, 45 gr de beurre demi-sel, 15 gr de fleur de sel, 15 cl d’eau, 350 gr de farine T45, 1cs de vinaigre blanc.

Mélanger les beurres et la farine de la première détrempe jusqu’à former une boule. Etaler sur une épaisseur de 2 cm, filmer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit (1h30 au minimum)

Pour la deuxième détrempe, diluer auparavant la fleur de sel dans l’eau. Mélanger tous les éléments de cette détrempe afin d’obtenir une pâte de consistance souple mais non molle. Etaler sur une épaisseur de 2 cm, filmer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit (1h30 au minimum).

Pour les étapes suivantes, avant d’étaler les pâtes, les sortir du réfrigérateur  30 minutes auparavant car elles sont constituées de beurre et sont très dures à froid.

Après le temps de repos, étaler la première détrempe en ungrand rectangle de 1 cm d’épaisseur. Poser le deuxième détrempe au centre etenfermer-la en repliant le rectangle. Verrouiller légèrement. Etaler la pâte en un long rectangle devant vous après l’avoir tapotée sur le dessus.

Faire une premier tour de portefeuille selon le schéma ci-dessus

Pliage Portefeuille

Filmer et Réserver au frais pendant 1 heure.

Refaire un tour de portefeuille en prenant garde d’orienter la pliure du même côté.

Filmer et réserver 24 heures au frais (au minimum une heure et au maximum 48 heures).

Donner un dernier tour de portefeuille avant utilisation. Laisser reposer 30 minutes avant de l’utiliser.

Vous pouvez alors décider de la congeler. Ne pas la rouler en boule surtout. La mettre tel quel dans le congélateur. Lors de toute manipulation de la pâte ne jamaisla rouler en boule.

Le vinaigre dans la pâte permet une meilleure conservation de la pâte et évite l’apparition de petits points noirs.

La quantité d’eau pour la détrempe peut varier en fonction du pouvoir d’absorption de la farine. Il est préférable de l’incorporer au fur et à mesure. Une détrempe trop molle ne donne pas un beau feuilletage.

Pour obtenir un bon feuilletage, il est préférable de travailler avec du beurre, car son point de fusion est inférieur à celui de la margarine, d’où cette finesse en bouche, on a l’impression que le feuilletage fond après avoir craqué, alors qu’avec la margarine, c’est plus une impression de « pâteux » qui se fait ressentir.

Ne pas oublier de bien dorer la pâte avant cuisson avec de l’oeuf et/ou du lait et un pinceau fin et même de la décorer avec la pointe d’un couteau.

Si vous faites des feuilleté, ne le cuisez pas aussitôt fait. Laisser le deux heures au congélateur pour le rigidifier et limiter la déformation de la pâte lors de la cuisson. N’oubliez pas ee remettre un coup de dorure avant de l’enfourner.

 







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