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Gougères à la moutarde

22042013

Une variante de la gougère au fromage pour ceux qui n’aiment pas le fromage et ça fait sensation à l’ apéro.

Gougère à la moutarde
Album : Gougère à la moutarde
Photo de la recette des gougères qui piquent
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Les gougères sont élaborées avec une pâte à choux non sucrée. Lors de l’élaboration d’une pâte à choux, on ne sucre pas la pâte sauf pour les chouquettes (où du sucre perlé est ajouté à la fin) ou les gougères (où du fromage et du poivre et sel sont ajoutés à la fin). Cette pâte peut donc servir pour le sucré comme pour le salé.

Vous pouvez élaborer une pâte à choux avec un mélange lait/eau ou bien uniquement du lait ou de l’eau. Vous pouvez également utiliser du beurre ou de la margarine. Certaines recettes utilisent des œufs entiers, d’autres uniquement des jaunes.

Pour les quantités, compter en général ¼ litre de pâte pour 6 personnes.

Ingrédients : 25 gr de lait entier, 25 gr d’eau, 1 gr de sel, 1 gr de sucre, 22.5 gr de beurre, 1 œuf battu, 1 cc de moutarde forte (voire plus si vous êtes fan)

Faire bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre coupé en parcelle, le lait, le sucre et le sel. Le fait d’ajouter de l’eau dans votre lait aura l’avantage de ne pas attacher le fond de votre casserole. Porter à ébullition ce mélange sans le laisser trop longtemps à ébullition afin de minimiser l’évaporation du mélange. Attention, il faut faire bouillir le lait sinon votre pâte sera ratée.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer avec une spatule en bois. Pour les petites quantités, il n’est pas nécessaire de faire dessécher la pâte sur le feu. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène qui se décolle de la casserole. La travailler une à deux minutes.

Incorporer l’œuf hors du feu afin d’éviter de le cuire. Pour être sûr de ne pas cuire votre œuf, vous pouvez transvaser le mélange dans un cul de poule froid, ajouter l’œuf puis remettre le tout dans la casserole. Mélanger jusqu’à faire disparaître les traces d’œuf dans le mélange.

Ajouter la fameuse cc de moutarde, le sel et le poivre. Bien corner les bords afin d’obtenir une panade lisse.

Pocher à la douille lisse des petits ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson collé avec un peu de pâte. Les gougères vont grossir à la cuisson donc disposer les en quinconce et espacer les suffisamment.

Enfourner 12 minutes environ à 180°C en laissant la porte entrouverte ou en ouvrant de temps en temps la porte pendant la cuisson. En effet, la vapeur d’eau présente dans votre four va faire gonfler vos gougères et risque de les faire éclater. Les gougères doivent être sèches et blondes







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