• Accueil
  • > Recherche : flan patissier christophe michalak

Flan pâtissier à la Christophe Michalak.

29032013

Bon après Chez Meert, je m’attaque à Christophe Michalak mais avec une recette simple et classique : Le flan pâtissier. Cette recette n’utilise que des jaunes d’œufs ce qui est génial si vous souhaitez faire des macarons ou des financiers.

Bon après j’avoue ne pas avoir suivi la présentation à la Michalak… Je me suis contentée de mettre la crème dans un plat à gratin. Pour les plus courageux, je vous expose la technique pour une présentation qui fait plus classe. Ma mascotte, mon chef de cuisine n’a pas voulu être pris en photo à côté car il avait honte de la présentation

Après aucune excuse, les flans ça plait à tout le monde et en plus sans la pâte ça fait pas trop de ravage sur la ligne. Pour vous donner envie, surtout de faire la préparation CLASSE

Flan pâtissier
Album : Flan pâtissier
Photo du Flan pâtissier à la Christophe Michalak.
4 images
Voir l'album

Place au chef !

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 55 cL de lait entier, 20 cL de crème liquide entière, 75 gr de sucre blanc, 50 gr de vergeoise, 50 gr de fécule de maïs, 108 gr de jaune d’œufs (en gros 5 jaunes d’œufs)

Préchauffer un four à 180°C.

Mélanger dans un cul de poule les jaunes, le sucre et le fécule de maïs.

Porter à ébullition le lait et la crème. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes, sucre et fécule de maïs, puis reporter sur le feu et laisser cuire 30 seconde après la reprise de l »ébullition.

Mettre le tout dans un plat à gratin beurré.

{Pour la présentation « classe » : Mettre le tout dans un plat à gratin et filmer au contact. Laisser refroidir complétement. Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre. Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Fouetter la crème froide pour l’assouplir et verser la dans le cercle.}

Lisser la crème à la spatule. Enfourner 35 minutes. Dans mon cas, 5 minutes de plus ne lui aurait pas fait de mal. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

{Reprise de la présentation « classe » : Laisser refroidir sur une grille puis glisser un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.}

Le placer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Un petit plus ?
Vous pouvez parfumer votre flan à la vanille en faisant infuser une gousse de vanille dans votre lait.

Une recette enfantine qui mérite quelques explications !

Pour optimiser votre réussite, il faut peser les jaunes d’œufs et essayer d’en avoir entre 100 et 110 gr ce qui correspond à 5/6 jaunes d’œufs.

La maïzena ou fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pommes de terre ou de riz mais pas de la farine sinon votre flan sera beaucoup trop ferme.

Poser un film alimentaire directement sur la crème (filmer au contact) permet d’empêcher le contact direct avec l’air et donc la condensation et la formation d’une fine pellicule en surface.

 







arsouilles |
Safran des Prises |
Les gâteaux de Claudine |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | cuisine et buffet de mika
| la Cigale Huile d'olive à S...
| DESSERTS