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Far salé aux pommes de terre et aux lardons

21102013

Ce plat est inspiré du far sucré aux raisins du Nord-Finistère et s’accompagne d’une petite salade. Il ressemble un peu à une quiche sans pâte.

Far salé aux pommes de terre et aux lardons
Album : Far salé aux pommes de terre et aux lardons
Les photos pour vous prouvez que c'est pas une blague
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Pour 6 personnes

Ingrédients : 0.5 L de lait entier, 3 gros œufs, 8 cs de farine, 300 gr de pommes de terre rattes pelées, crues et coupées en petits dés, 200 gr de lardons natures, 1 pincée de sel, 2 cs d’huile

Faire chauffer le lait dans une casserole presque à ébullition (étape importante pour avoir le côté crémeux de votre far).

Dans un saladier, mélanger la farine, les cubes de pommes de terre, les œufs, l’huile et le sel. Y incorporer progressivement le lait chaud au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffer un four à 200°C.

Verser la pâte dans votre plat à flat (plat en verre pyrex rectangulaire). A la place des raisins, disperser vos lardons dans la pâte.

Laisser cuire 30 min en position moyenne dans le four. Ne retirer du four uniquement quand la célèbre croute de surface du far s’est formée. Vous verrez ça embaume un odeur de far sucrée dans la cuisine

Attendre que les frémissement de la préparation s’arrête avant de servir et A TABLE




Poulet basquaise

16092013

Aujourd’hui, une super recette de poulet basquaise version non pimentée. Si vous voulez corsé un peu ce plat, il vous suffit d’ajouter 10 piments verts d’Espelette avec les poivrons.

Poulet Basquaise
Album : Poulet Basquaise
Les photos d'un délice du pays basque
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Avant l’étape pratique, un peu de lecture

Ce plat a porté haut les couleurs de la gastronomie basque à travers l’Europe, il en est devenu emblématique. Le poulet basquaise est un savant assemblage de poulet sauté, mêlé à une sauce à base de tomates ailées, d’oignons, de poivrons du Pays Basque auquel on peut ajouter des olives et/ou du piment.

Selon les ingrédients à disposition, le poulet basquaise peut être remplacé par du thon basquaise. Généralement dans le pays basque, dans les terres, vous trouverez du poulet basquaise et sur les côtes du thon basquaise.

GO

Pour 4 personnes

Ingrédients : 600 gr de blancs de poulet, 6 tomates bien mûres, 2 oignons, 2 beaux poivrons (un rouge et un vert), huile d’olive si possible (ou autre huile avec moins de gout), farine, ail, un bouquet garni, ail, sel et poivre.

Première étape, la plus fastidieuse, couper, épépiner, peler…. Peler les tomates en les mettant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois que la peau se décolle de leur chair, les placer dans une bassine d’eau froide et enlever délicatement la peau de la chair. Couper les ensuite en dés. Pour les poivrons, les couper en deux et les placer sur une plaque à patisserie au grill à 220°C durant 5 minutes. A la sortie du four, les mettre dans un sac plastique alimentaire afin de que leur peau se décolle. Ensuite, une fois froid, retirer la peau, enlever les parties blanches et les pépins et couper en lamelles. Pour les personnes ayant du mal à digérer les poivrons, une fois pelés et épépinés normalement la digestion devrait mieux se passer. Couper vos blancs de poulet en cubes de taille homogène et fariner les.

Dans un peu d’huile, faire revenir à feu vif les oignons, l’ail, le poulet et les poivrons dans une cocotte. J’en ai profité pour étrenner la cocotte en fonte (une merveille !!)

Lorsque l’oignon a pris une teinte translucide, ajouter les dés de tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feux  doux durant 40 minutes.

Pour avoir un poulet plus ferme, vous pouvez faire revenir votre poulet à part dans un poêle et les ajouter aux légumes au bout de 25 minutes de cuisson afin qu’il prenne le gout des légumes.

Cette recette s’accompagne de riz, de pommes de terre sautées ou bien à la vapeur. Vous pouvez même utiliser les restes pour faire la garniture d’une pizza maison. Chez moi hélas pas de restes….

Bon appétit !




Flan pâtissier à la Christophe Michalak.

29032013

Bon après Chez Meert, je m’attaque à Christophe Michalak mais avec une recette simple et classique : Le flan pâtissier. Cette recette n’utilise que des jaunes d’œufs ce qui est génial si vous souhaitez faire des macarons ou des financiers.

Bon après j’avoue ne pas avoir suivi la présentation à la Michalak… Je me suis contentée de mettre la crème dans un plat à gratin. Pour les plus courageux, je vous expose la technique pour une présentation qui fait plus classe. Ma mascotte, mon chef de cuisine n’a pas voulu être pris en photo à côté car il avait honte de la présentation

Après aucune excuse, les flans ça plait à tout le monde et en plus sans la pâte ça fait pas trop de ravage sur la ligne. Pour vous donner envie, surtout de faire la préparation CLASSE

Flan pâtissier
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Photo du Flan pâtissier à la Christophe Michalak.
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Place au chef !

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 55 cL de lait entier, 20 cL de crème liquide entière, 75 gr de sucre blanc, 50 gr de vergeoise, 50 gr de fécule de maïs, 108 gr de jaune d’œufs (en gros 5 jaunes d’œufs)

Préchauffer un four à 180°C.

Mélanger dans un cul de poule les jaunes, le sucre et le fécule de maïs.

Porter à ébullition le lait et la crème. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes, sucre et fécule de maïs, puis reporter sur le feu et laisser cuire 30 seconde après la reprise de l »ébullition.

Mettre le tout dans un plat à gratin beurré.

{Pour la présentation « classe » : Mettre le tout dans un plat à gratin et filmer au contact. Laisser refroidir complétement. Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre. Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Fouetter la crème froide pour l’assouplir et verser la dans le cercle.}

Lisser la crème à la spatule. Enfourner 35 minutes. Dans mon cas, 5 minutes de plus ne lui aurait pas fait de mal. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

{Reprise de la présentation « classe » : Laisser refroidir sur une grille puis glisser un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.}

Le placer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Un petit plus ?
Vous pouvez parfumer votre flan à la vanille en faisant infuser une gousse de vanille dans votre lait.

Une recette enfantine qui mérite quelques explications !

Pour optimiser votre réussite, il faut peser les jaunes d’œufs et essayer d’en avoir entre 100 et 110 gr ce qui correspond à 5/6 jaunes d’œufs.

La maïzena ou fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pommes de terre ou de riz mais pas de la farine sinon votre flan sera beaucoup trop ferme.

Poser un film alimentaire directement sur la crème (filmer au contact) permet d’empêcher le contact direct avec l’air et donc la condensation et la formation d’une fine pellicule en surface.

 




Avocat de pommes de terre carnivores au confit d’oignons

7022013

En période de carnaval, n’hésitez pas à « déguiser » votre assiette. Cette recette consiste à une grosse pomme de terre farcie de bœuf haché cuit avec un coulis de tomates, le tout surmonté d’un confit aux oignons.

Pour le plaisir de vos yeux…

Avocat de pommes de terre carnivore
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Photo de la recette !
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Pour 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes, Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 3 grosses pommes de terre, 1 oignon coupé en lamelles, 1 steak haché, coulis de tomates, 33 gr de beurre demi-sel, 15 gr de vergeoise blonde, thym, sel et poivre.

Tout d’abord, laver et cuire à l’eau les pommes de terre.
Vérifier la cuisson de vos pommes de terre avec un couteau.

Une fois cuite et refroidie, l’étape délicate est d’évider en faisant un puit chaque pomme de terre avec une petite cuillère. Placer ensuite vos pommes de terre dans un plat allant au four.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre afin d’obtenir un caramel. Ajouter y ensuite l’oignon et le faire confire en remuant à feu moyen.

Dans une poêle, faire cuire le steak haché en fin de cuisson ajouter 2 cs de coulis de tomates, du thym ; du sel et du poivre.

Il ne vous reste plus qu’à monter le tout en mettant dans le puit de vos pommes de terre le mélange coulis de tomate steak et de les recouvrir du confit d’oignon.

Enfourner ensuite 20 minutes à 150°C. Servir chaud avec une salade.

Vous pouvez remplacer la bolognaise par de la viande hachée de saucisses, une farce végétarienne ou même de petits légumes. Le confit d’oignon peut également être remplacé par un crumble de parmesan confectionné avec 30 gr de farine, 30 gr de beurre doux, 30 gr de parmesan, 30 gr de poudre d’amande, un peu de thym et de sel….




Purée versus écrasé de pommes de terre

30012013

Mis à part le fait que ça fait plus chic de dire écrasée de pommes de terre. Y a-t-il une différence entre un écrasé et une purée ?

C’est assez simple en fait ! L’écrasé de pommes de terre est écrasé à la fourchette tandis que la purée est mixée. Dans l’écrasé, il reste des petits morceaux de pommes de terre qui donnent un côté rustique à la recette.

Après écrasé ou purée, la préparation fait beaucoup dans la réussite

Il faut d’abord ne pas se planter dans le choix des matières premières : les ingrédients. Prendre des pommes de terre pommes de terre à chair ferme, fondante et farineuse
(charlotte, Bintje, Ker Pondy, Monalisa, Ratte, œil de perdrix, amandine, pompadour, … ). Le beurre constitue la touche gourmande du plat et doit être frais. Enfin, utiliser du lait entier. Il est plus calorique que le lait demi-écrémé mais le plat aura plus de gout. Au final vous en mangerez surement moins mais vous vous régalerez plus !

Etape suivante, la préparation des pommes de terre ! Couper les pommes de terres en gros quartiers réguliers afin d’avoir une cuisson uniforme. Garder la peau lors de la cuisson  afin de leur donner plus de parfum.

Démarrer la cuisson des pommes de terre à froid et n’oublier pas de surveiller vos patates. Pour la température, inutile de créer un jacuzzi. Il est conseillé de les cuire à 90°C durant environ 20 minutes. Pour 1 kg de pommes de terre, il faut 2 L d’eau d’froide pas plus sinon le gout de la pomme de terre va se diluer. Quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans problème, retirer les pommes de terre. Il est inutile de trop les cuire sinon elles risquent de s’imprégner de trop d’eau !

Une fois que les pommes de terres sont cuites, il est nécessaire de les peler et de bien les égoutter.

Le secret pour réduire les pommes de terre en purée : écraser les pommes de terre lorsqu’elles sont encore chaudes. Ne pas hésiter à les passer 30 secondes au micro onde si il le faut, avant de les écraser. Après entre la purée et l’écrasé, certains vous diront que c’est sacrilège de mixer des pommes de terre car la purée est élastique voir collante. Je dirais que c’est à vous de voir. J’ai une préférence pour l’écrasée de pommes de terre mais bon !

Maintenant que les pommes de terre sont cuites et réduites. Comment incorporer le lait et le beurre ? Le lait doit être chaud, et doit être incorporé petit à petit en fouettant les pommes de terre. The least but not the last ! Incorporer le beurre bien froid pour une purée lisse et fine.

Enfin, un peu de parfum ! Laurier, muscade et poivre blanc. Il vous suffit en fait de parfumer le lait que vous incorporer à la purée. Faire chauffer le lait de la purée avec une feuille de laurier pour le parfumer délicatement. Retirer ensuite la feuille. Vous pouvez sinon opter pour une gousse d’ail pour parfumer le lait ! Attention à la noix de muscade : c’est une épice entêtante qui en trop grande quantité peut nuire au plat !

Dernier conseil : préférer du poivre blanc plutôt que du poivre noir, pour un joli visuel.

Servir sans attendre : La purée de pommes de terre se prépare très peu de temps avant d’être servie, car, réchauffée, elle perd sa saveur et sa légèreté.







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