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Far, Flan, Clafoutis…. Mais quelle est la différence ?

7052013

Au détour d’une conversation en famille, nous sommes arrivés à la question « Quelles sont les différences entre un Far, un Flan et un Clafoutis mis à part les fruits mis avec ? ». Et bien, pas de réponse. Les bretons par contre ne vous pardonneront pas de dire d’un far que c’est un flan.

A la base, ce sont trois grands classiques qui ont en commun beaucoup d’ingrédients : lait, œufs, sucre et farine ou maïzena. L’ajout de farine ou maïzena va permettre de leur donner une texture moelleuse et ferme à la fois.

Le flan est un mélange à base d’œufs et de lait et qui ne contient aucune farine (parfois de maïzena) à laquelle on ajoute une pâte brisée (et non feuilletée).

Pour le clafoutis, originaire du limousin, c’est un peu la même chose sauf qu’il contient de la farine. Le clafoutis est appelé « milliard » ou « millard »dans le Limousin et en Auvergne. Certaines variantes de clafoutis sont à la crème. Traditionnellement les clafoutis sont aux cerises mais on en trouve à tous les gouts et même au chocolat. Les cerises ne sont pas dénoyautées afin que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. (Attention aux dents ;). Réalisé avec des fruits autres que la cerise, tels que la pomme, l’abricot ou la prune, il sera appelé flaugnade.

The last but not the least! Le far breton (bien sûr !) était à l’origine une bouillie de blé à laquelle on ajoutait des fruits sec avant la cuisson. D’ailleurs, le mot far en latin signifie « froment, blé, gruau ». C’est devenu aujourd’hui un dessert Breton, à la consistance plus dense qu’un flan, à base d’œufs, beurre, sucre, farine et lait. Il peut être nature ou garni de pruneaux ou raisins. En breton, il s’appelle farz fourn ce qui signifie far au four.

Après la lecture de cet article, que vous préfériez le far, le flan ou le clafoutis vous connaitrez les différences entre chacun…

Personnellement pour des raisons diplomatiques je ne me prononce pas mais n’hésitez pas à laisser votre avis sur la question







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