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A propos … du cramique ou craquelin !!!

26022013
Craquelin / Cramique
Album : Craquelin / Cramique
Un vrai petit dej'
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Les craquelins ou cramiques (Kramiek en flamand) sont des brioches aux pépites de sucre d’origine belge mais que l’on trouve dans toutes les boulangeries du Nord de la France. Vous trouverez les meilleurs à la Maison du pain (Lille) ou chez Legros (Bergues). Les deux boulangeries sont difficiles à départager.

Attention, celui dont je fais les louanges n’est pas la viennoiserie du même nom en forme de tresse vendue uniquement le matin de noël.

Cette brioche convient bien au petit déjeuner, au gouter en toutes circonstances donc. Certains l’appellent le pain gâteau au sucre !(quelle insulte !!)

Il existe néanmoins quelques subtilités entre les deux pains. Le cramique, moins sucré, accueille du lait et des raisins secs, le craquelin, «ce biscuit qui craque sous la dent», ne comprend que du sucre perlé et pas de lait. Le craquelin est, en Belgique, un pain brioché constellé de pépites de sucre. Ce nom vient du néerlandais krakeling. À Grammont, les craquelins sont en forme d’anneaux ; leur bénédiction et leur distribution constituent l’un des éléments de la fête du feu et du pain de la fin de l’hiver.

Et au milieu de la table sur son plateau surélevé s’étale à l’admiration de tous le craquelin doré, fier de sa prestance, de sa rondeur, de ses diamants de sucre, il vous dit « regardez-moi, ne suis-je point le plus beau, je trône comme un prince au-dessus de ses sujets ».  Hélas des paires de petites mains se sont tendues, saisissant les parts moelleuses. Du craquelin il ne reste que quelquesn miettes, car comme le dit le proverbe… »ventre affamé n’a point d’oreille »

Bref, vous pourrez poser la question à tous les parisiens que j’amène dans le nord…Hors de question de repartir sans son craquelin !

Vous trouverez sur le net de nombreuses recettes de cramiques. Pour le moment, ayant des références excellentes je n’ose m’aventurer à faire cette recette. Par contre, n’oubliez pas il ne faut pas alléger la recette. Le cramique ou craquelin est riche en œufs, riche en sucre et riche en beurre. C’est ce qui lui donne cette croûte  exceptionnelle et cette mie moelleuse et fondante à la fois ! Un cramique ALLEGE se transforme en une simple brioche!







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