Curry d’agneau

22102013

Pour une fois, ce n’est petite meuh au fourneau mais un invité. L’occasion de vous faire partager une recette indienne et épicée.

Curry dagneau
Album : Curry d'agneau
Avec la superbe photo qui donne envie
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Pour 2 personnes environ

Ingrédients : Qq feuilles de curry, Coriandre fraiche, Cumin en poudre, Piment rouge en poudre, Garam masala, Curcuma en poudre, 2 feuilles de cannelles ou 1 baton de canelle, Un ou 2 clous de girofles, 2 ou 3 cardamomes verte entière, des morceaux d’agneaux coupés en gros cubes ( du gigot par exemple ) avec os si possible c’est tjrs meilleur, Oignons jaunes moyens  ( ou oignons «  indien » , les gros d’aspect violet ) mais surtout pas d’oignons rouges !!, Qq tomates fraiches hachées fin ( et sans la peau si possible ), Gousses d’ail, Gingembre frais, 1 Yaourt à la grecque ou bulgare, Sel, Huile  (arachide, tournesol etc ..mais pas olive )et beurre clarifié(ou ghee).

Si vous n’avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser uniquement de l’huile

Bon le principe de base :

Faire mariner agneau avec yaourt et le curcuma ( la veille c’est mieux )

Piler ail, sel et gingembre au mortier pour faire une pâte. Réserver.

Emincer oignons.

Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse à feu moyen. Y jeter feuilles de curry, lacannelle, la cardamome et girofle.

Mélanger et ne surtout pas bruler, dès que les parfums se dégagent, ajouter les oignons émincés et faire suer sans coloration.

Ajouter la pâte ail/gingembre et remuer.

Ajouter les tomates hachées et remuer. Ajouter encore un peu de curcuma( 1 c a s environ ), lecuminet le piment . Mélanger et compoter qq minutes.

Le tout doit être assez réduit mais surtout pas brulé ! (on peut couvrir aussi pour éviter que l’eau ne s’évapore top vite ).L’huile doit remonter à la surface. On peut en ajouter un peu si il n’y en a pas assez.

On obtient donc une espèce de pate que l’on détend avec un peu d’eau à hauteur.

A ce stade, faire réduire à couvert pour fondre les tomates et oignons. ( 10 mn peut être ). Saler.

Ajouter l’agneau mariné et la coriandre fraiche hachée. Mouiller à hauteur.

Laisse mijoter jusqu’à cuisson complète de l’agneau.

A qq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala et mélanger.

Juste avant de servir parsemer de coriandre fraiche (feuilles entieres par exemple )

Servir avec du riz basmati ! ( ou thai ) cuit à l’indienne ou au rice cooker.

L’aspect du curry est plutôt jaune ( curcuma ), la sauce crémeuse et brillante si c’est réussi.




Madeleines à la moutarde au miel – Version 2

14102013

Bon ça y est je suis fan des madeleines à la moutarde !

Madeleines à la moutarde au miel – Version 2
Album : Madeleines à la moutarde au miel – Version 2
La version 2 était mis que la première ???
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Je vous propose cette fois une recette plus corsée que la précédente (lien vers la précédente) pour les plus téméraires. A servir pour tremper dans du caviar d’aubergines ou une sauce fromagère au choix.

Par gout personnel, je n’ai pas mis de fromage mais libre à vous d’ajouter un peu de comté ou emmental à la pâte (environ 60 gr pour les quantités indiquées ci-dessous)

Pour 15 madeleines environ

Temps de cuisson : 10 min par plaque Temps de préparation 10 à 15 minutes

Ingrédients : 2 oeufs, 100 gr de farine avec levure, 3 cs de lait entier, 2 cs d’huile de tournesol, 2 cc bien bombées de moutarde au miel (ou moutarde à l’ancienne si vous souhaitez), sel et poivre.

Dans une jatte, battre les œufs avec la farine. Incorporez le lait, l’huile et la moutarde. Salez et poivrez.

Repartir- dans des moules à madeleines en silicone (une cs par madeleine environ) et enfourner environ 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

Les madeleines doivent être légèrement dorées. Ne restez pas trop loin du four car elles brunissent rapidement !!! Bref un incident est si vite arrivé !




Le pliage des feuilles de brick

30092013

Bon je vous avoue j’ai acheté des feuilles de brick en me disant ça va être super simple de faire des samossas maisons…  Oui c’est simple et pratique quand on sait comment la plier sinon c’est une galère.

Aujourd’hui donc pas de recette à proprement dit mais juste un petit tutoriel pour faire des samoussas à vos envies.

Tutoriel Samoussas
Album : Tutoriel Samoussas
Les photos pour mieux comprendre les mots
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Sur les photos, j’ai pris comme farce de la Bolognaise au bœuf faite maison et des courgettes râpées finement cuites et essorées. Après libre court à votre imagination ! Vous pouvez biensûr décliner au sucré comme au salé.

J’ai eu la chance de trouver non pas des feuilles de bricks mais des rouleaux de feuilles de brick. C’est hyper pratique puisque vous n’avez qu’à découper la forme souhaitée pour faire votre pliage et vous ne perdez pas de matière :)

Découper dans votre rouleau dans le sens de la longueur un rectangle de 5 cm de largueur et voir le pdf  pour les pliagesfichier pdf Pliage feuille de brick

Pour la dernière partie restante, enduire au pinceau à pâtisserie votre brick d’un peu d’œuf battu (l’eau ça ne pas bien) et la replier autour de la feuille.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au four une dizaine de minutes à 180°C.

A déguster froid, chaud ou tiède…




Canapé à la Sardine au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

18092013

Aujourd’hui, je vous propose la version SARDINE de la recette Canapé au Jambon cru au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

Ce toast est moins facile à déguster proprement et l’aspect des sardines peut en rebuter certains mais j’ai eu encore plus de fans que la précédente version

Canapé à la sardine  pesto et pommes de terre
Album : Canapé à la sardine pesto et pommes de terre
La version mer des canapés au jambon cru pesto et pommes de terre
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Pour la réaliser, il suffit de faire la recette précédente en remplacement le jambon cru par des sardines coupées en deux dans la largeur. De plus, plus besoin du brin de persil et du glaçage au vinaigre.




Comment sucrer autrement ?

12092013

Vous continuez à utiliser du sucre blanc ?!? Il est temps de vous mettre à la page avec de nouvelles manières de sucrer vos desserts et autres … ;)

1. Le sirop d’agave

Ce sirop n’est rien d’autre que la version mexicaine du sirop d’érable, issu lui de la sève d’un cactus. Il a longtemps été réservé à la fabrication de la tequila mais avec la lutte contre la malbouffe il est aujourd’hui utilisé à la place du sucre blanc.

Pour les doses, vous pouvez remplacer 100 gr de sucre blanc par 75 gr de sirop d’agave car il a un pouvoir sucrant 25 % plus important que le sucre. Il est parfait pour assaisonner un thé ou un yaourt et peut même être utilisé pour un produit cuisiné puisqu’il résiste à la cuisson. Un bémol par contre il ne caramélise pas et est 3 à 4 fois plus cher que du sucre raffiné.

Pour votre santé, il possède un index glycémique bas (limite les pics d’insuline contrairement au sucre blanc et donc le stockage de la graisse) mais à forte dose il peut créer des troubles digestifs.

2. Le sirop d’érable

On passe de l’Amérique du sud à l’Amérique du nord… Il est le produit phare du Canada et est obtenu par concentration de la sève de certaines variétés d’érables. On va dire on fait avec ce que l’on trouve… Il faut tout de même 40 L pour fabriquer 1 L de sirop. Ce procédé nous viens des Amérindiens de l’est du Canada et nord-ouest des Etats Unis.

Il peut être utilisé avec vos pancakes mais pas seulement… Il s’adapte pour toutes les recettes et en particulier avec le poisson ou du poulet mélanger avec du beurre et de la moutarde.

Riche en minéraux essentiels, il a comme le miel des pouvoirs antioxydants et anti inflammatoires. Il est aussi moins caloriques que le miel (260 Kcal/100 gr contre 312 Kcal/100 gr pour le miel et 400 Kcal/100 gr pour le sucre).

3. La stévia

The last born !!! La dernière tendance du moment !!! Utilisée depuis des siécles en Amérique du sud, sa commercialisation n’est autorisée que depuis 2010 en Europe. Il est déjà utiliser par taillefine, sprite…

Son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois plus élevé que le sucre. On remplace 100 gr de sucre par 2 ou 3 gr de stévia. Autrement dit, on l’utilise en petite quantité ! De plus, il supporte des températures jusqu’à 200°C par contre il possède un petit gout de réglisse.

En plus d’un indice calorique nul, elle présente un indice glycémique nul… Mais à quand les effets secondaires ?

4. Le miel

L’un des plus vieux aliments du monde, il est le premier agent sucrant utilisé.

Vous pouvez l’utiliser froids comme chaud (il supporte la cuisson sans problème) sur tous supports et même avec certains fromages.

Le miel apporte plein de bonnes choses à l’organisme… Vous trouverez tous les détails dans un précédent article

5. Le xylitol de bouleau

Vous croyez qu’uniquement en Amérique on piquait la sève des arbres pour sucrer nos yaourts… Et bien non ? Dans les pays nordiques, on utilise la sève du bouleau sous forme de petits cristaux (comme le sucre semoule). Son avantage, c’est qu’il n’a aucun arrière-gout.

Il se marie très bien aux préparations chauds comme froides mais attention son pouvoir sucrant augmenter de 50 % avec la cuisson.

Pour votre santé, il est bénéfique pour votre balance (40% moins calorique que le sucre blanc et index glycémique faible) mais également pour la santé bucco- dentaire (rafraîchit l’haleine et aide à la prévention des caries)

6. Le rapadura = sucre de canne = sucre complet

Contrairement au sucre blanc, son procédé de fabrication est naturel. Pour 21 kg de sucre, il faut laisser évaporer 10 kg de jus de canne à sucre puis séché et broyé finement le résidu obtenu. C est un sucre non cristallisé, identifiable à sa couleur très foncée et sa texture légèrement humide.

En pâtisserie, c’est l’allié idéal pour apporter un petit gout caramélisé à votre préparation.

Point de vue santé, n’ayant subi aucune transformation ni raffinage il conserve tous les sels mineraux, vitamines et acides aminés de la anne à sucre. In est riche en vitamines B1, B2, B5 et E et apporte potassium, magnésium, calcium, phosphore et fer.

Bref la conclusion… Chacun ça manière de sucrer




Vacances !!!!!

9082013

Vacances
Album : Vacances
Et oui tout le monde a des congés même les petites meuhs
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Aujourd’hui, une petite image pour vous annoncer que ce soir petite meuh quitte ses fourneaux et des bonhommes en polystyrène pour prendre des vacances  bien méritées.

Mais pour vous tenir en haleine tout le mois d’aout et en prime time, elle vous donne rendez-vous en septembre pour découvrir les recettes avec le cooking chef (avec bien sûr également la version sans le cooking chef), la poursuite des bonhommes en polystyrène, ses premiers pas avec une machine à coudre (il va falloir qu’elle enlève ses gros sabots) et aussi quelques borderies en fils et perles

Bref, vivement la rentrée !!!




Madeleines saveur ceylan

22072013

Dans la série madeleine, je vous propose des madeleines à la cannelle. Pour vous convaincre, elles ont fait l’unanimité auprès de mes collègues.

Madeleines saveur ceylan
Album : Madeleines saveur ceylan
Les photos de ces délicieux madeleines mais hélas sans les odeurs
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La cannelle, un peu de culture

La cannelle est en fait l’écorce d’un arbre originaire du Sri Lanka, le cannelier de Ceylan. On peut bien sûr cultiver cet arbre un peu partout dans le monde mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka.

Connue depuis l’Antiquité, elle était utilisée par les Egyptiens dans le processus de l’embaumement. On la retrouve ensuite dans de nombreuses préparations allant du Moyen Age (le fameux hypocras) à nos jours (mes madeleines ;) ).

Aujourd’hui, la cannelle est principalement utilisée en cuisine en association avec la pomme ou la prune, dans la préparation de chocolat et de liqueurs, dans la cuisine indienne et orientale mais également dans l’industrie pharmaceutique.

Au fourneau

Pour 37 madeleines

Ingrédients : 3 œufs, 75 gr de miel liquide, 125 gr de sucre semoule, 237 gr de farine à gâteaux avec levure incorporée, 188 gr de beurre doux fondu, cannelle

Mélanger au fouet de manière énergique le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.

Ajouter le miel et mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le beurre et la farine et mélanger continuellement avec une maryse.

Ajouter dans la pâte de la poudre de cannelle selon votre gout.

Laisser reposer 3 H à température ambiante.

Mettre votre pâte avec une petite cuillère dans les moules à madeleines

Enfourner dans un four à 210°C environ 10 minutes. Attention, bien surveiller la cuisson car elle est courte et dépend de votre four, votre plaque, votre pâte…. Bref on ne laisse pas seules les madeleines dans le four ;).

Bonne dégustation !




Tarte de purée de carottes et de chipolatas

28052013

Encore une fois une tarte avec une pâte faite maison. Pour le façonnage de la pâte, n’hésitez pas à aller réviser via ce lien.

Tarte purée de carottes chipolatas
Album : Tarte purée de carottes chipolatas
Le titre n'est pas allégeant mais en photo ça donne envie
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Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 400 gr de carottes cuites à l’eau et écrasées, 6 chipolatas cuites et coupées en petits morceaux, 12 cl de lait entier, 6 cl d’eau tiéde, 220 gr de farine, 1 œuf, 140 gr de beurre doux, sel et poivre.

Dans un saladier, malaxer 200 gr de farine, 100 gr de beurre en pommade, 2 pincées de sel et 6 cl d’eau tiède. Former une boule, filmer au contact et laisser reposer au frais (surtout en été) durant 1 h.

Mélanger 20 gr de beurre, 20 gr de farine, la purée de carotte et l’oeuf battu.

Préchauffer un four à 210°C.

Abaisser la pâte dans un moule beurré. La piquer à la fourchette et la faire cuire 10 minutes

Disposer les chipolatas sur le fond de tarte et couvrir de purée de carottes. Enfourner durant 20 minutes.

Démouler et servir avec un salade.




La pâte feuilletée et applications

17042013

Et oui avant de pouvoir utiliser des restes de pâtes, il faut d’abord en faire;). Suite à mon stage chez atelier des sens, fini les pâtes toutes faites. Bon pour la pâte feuilletée il y a encore du boulot.

Je vous présente ici une pâte feuilletée 6 tours.

Pâte feuilletée et applications
Album : Pâte feuilletée et applications
Nouvel essai.... Encore du boulot
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Pour rappel, un lien vers l’essai de pâte feuilletée inversée

Le tourage à 6 tours

Cette méthode de feuilletage est efficace et rapide. A chaque tour, la pression du rouleau et les pliages successifs suffissent à développer le gluten et on arrive au même taux de gluten qu’un méthode classique.

La détrempe est essentiellement composée de farine. Selon vos envies ou produit, votre détrempe sera plus ou moins humide. Sachez qu’un feuilletage réalisé avec une détrempe humide monte mieux qu’une détrempe sèche.

Le gluten ne s’étant pas développé, la détrempe est assez molle et il faudra donc être attentif à la texture de la margarine à feuilletage ou du beurre. On ne devra pas la travailler à la sortie du froid, mais la mettre à température afin qu’elle soit ramollie et presque aussi souple que la détrempe. La détrempe et la matière grasse doivent être à la même température. Le mieux est qu’elles soient toutes les deux froides.

Vous pouvez ramollir la matière grasse à la consistance de la détrempe en la battant au rouleau (méthode atelier des sens) ou en malaxant avec les mains. Bon à l’atelier des sens pour nous faciliter la tâche nous avions du beurre de tourage Hélas pas dans mon frigo. Le beurre de tourage à l’avantage de fondre moins vite durant le tourage de la pâte. Vous pouvez le remplacer par du beurre sec type beurre des Charentes ou du beurre manié (250 gr de beurre avec 125 gr de farine). Evitez tout de même de confectionner un pâton de beurre avec des petites coupures de beurre.

La pâte feuilletée ne contient pas de levure comme les pâtes levées et donc pas besoin de temps de repos supplémentaire une fois vos réalisations faites. Et oui la pâte n’a pas besoin de pousser.

Malgré de nombreuses « règles », je préfère utiliser un pâton de beurre inférieur à 50% du pâton de farine. Le feuilletage obtenu est identique et à en plus l’avantage d’être moins gras.

Si vous faites trop de tour dans votre pâte, vous risquez de mélanger le beurre et la détrempe. Si vous ne faites pas assez de tour, votre pâte va trop gonfler lors de la cuisson puis retomber de suite.

Mettons la main à la pâte

Ingrédients : 500 gr de farine, 10 gr de sel, 200 gr d’eau froide, 20 gr de vinaigre de vin blanc, 60 gr de beurre fondu froid, 300-350 gr de beurre de tourage.

Faire une pâte en mélangeant rapidement les ingrédients de la détrempe (tous les ingrédients sauf le beurre de tourage). Laisser reposer la détrempe filmée au frais durant une nuit (au minimum une heure).

Préparer le beurre de tourage.

Allonger la détrempe et placer le beurre au milieu, refermer la détrempe sur le beurre comme une enveloppe.

Répartir la matière grasse dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau. La matière grasse se répartit équitablement.

Allonger le pâton de manière régulière. Continuer à tapoter avec le rouleau sans appuyer fortement avec le rouleau sur la pâte sinon le beurre va transpercer la détrempe et donc donner un feuilletage inégal. Commencer à abaisser en opérant un mouvement régulier de bas en haut. L’abaisse doit être régulière mais trop fine.

Plier le pâte en quatre (2 tours) puis faire pivoter votre pâton d’un quart de tour. La soudure doit être placée à droite. Il est primodial de bien former le premier pâton (dans mon cas, ce n’était pas réussi).  Laisser reposer la pâte filmée une nuit. Vous venez de réaliser les deux premières tours.

Au bout du temps de repos, recommencer l’opération et laisser reposer la pâte filmée une nuit. Avant d’abaisser la pâte, exercer une légère pression sur les bords afin de les verrouiller.

Avant son utilisation, redonner un à deux tours (en pliant votre pâte en 3 une ou deux fois) en fonction de son utilisation en fleurant avec de la farine ou du sucre glace.

Pour faire une galette, il faut faire un tourage à 5 tours. Pour faire des tartes, mille-feuille ou chaussons, il faut effectuer un tourage à 6 tours

N’hésitez pas à jeter un coup d’œil aux photos

Pâte feuilletée et applications
Album : Pâte feuilletée et applications
Nouvel essai.... Encore du boulot
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Petites idées

Pour le petit déjeuner, vous pouvez confectionner des chaussons aux pommes, à la compote de votre choix ou même au nutella ou autre pâte à tartiner.

Vous pouvez confectionner des excellents petits tartes aux oignons et lardons en faisant à l’emporte-pièce de petits rond de pâte. Sur ces ronds, placer un cc de lardons et des oignons caramélisés. Enfourner 20 minutes dans un four à 180°C- 200°C.

Une dernière petite astuce, lorsque vous découpez le morceau de pâte, au moment de la placer sur la plaque de cuisson, il faut la retourner. Une fois découpée, laisser votre pâte reposer un peu avant de la garnir car à cause des tours données, la pâte à tendance à se détendre un peu.

 




Crevettes à l’huile essentielle de pamplemousse

11032013

Une petite recette facile pour utiliser vos huiles essentielles.

Il y a quelques temps, un petit billet sur les huiles essentielle avait été publié. Si vous le souhaitez, n’hésitez à le relire C’EST PAR LA

La recette est à adapter en fonction du nombre de personne ou de la quantité souhaitée.

Par personne prévoir 100 gr de crevettes roses décortiquées, une cs de huile d’olive ou d’huile de colza et un coup de spray de l’huile essentielle pamplemousse brum’.

Mettre vos crevettes dans une papilotte en silicone ou dans un plat allant au four avec l’huile et un peu de gros sel. Les faire cuire à 65°C durant 20 minutes. A la sortir du four, les mettre dans un petit plat. Récupérer l’huile présente dans votre plat et mélanger la avec un spray d’huile essentielle de pamplemousse (Il faut toujours mettre les huiles essentielles en fin de cuisson et mélanger avec un corps gras… Petit rappel). Cette huile vous permettra de napper un peu vos crevettes mais également d’assaisonner votre salade d’accompagnement.

Par contre, petite meuh est encore fâchée car elle a oublié de prendre les photos… Il y a du relâchement dans l’air;)  







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