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Curry d’agneau

22102013

Pour une fois, ce n’est petite meuh au fourneau mais un invité. L’occasion de vous faire partager une recette indienne et épicée.

Curry dagneau
Album : Curry d'agneau
Avec la superbe photo qui donne envie
1 image
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Pour 2 personnes environ

Ingrédients : Qq feuilles de curry, Coriandre fraiche, Cumin en poudre, Piment rouge en poudre, Garam masala, Curcuma en poudre, 2 feuilles de cannelles ou 1 baton de canelle, Un ou 2 clous de girofles, 2 ou 3 cardamomes verte entière, des morceaux d’agneaux coupés en gros cubes ( du gigot par exemple ) avec os si possible c’est tjrs meilleur, Oignons jaunes moyens  ( ou oignons «  indien » , les gros d’aspect violet ) mais surtout pas d’oignons rouges !!, Qq tomates fraiches hachées fin ( et sans la peau si possible ), Gousses d’ail, Gingembre frais, 1 Yaourt à la grecque ou bulgare, Sel, Huile  (arachide, tournesol etc ..mais pas olive )et beurre clarifié(ou ghee).

Si vous n’avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser uniquement de l’huile

Bon le principe de base :

Faire mariner agneau avec yaourt et le curcuma ( la veille c’est mieux )

Piler ail, sel et gingembre au mortier pour faire une pâte. Réserver.

Emincer oignons.

Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse à feu moyen. Y jeter feuilles de curry, lacannelle, la cardamome et girofle.

Mélanger et ne surtout pas bruler, dès que les parfums se dégagent, ajouter les oignons émincés et faire suer sans coloration.

Ajouter la pâte ail/gingembre et remuer.

Ajouter les tomates hachées et remuer. Ajouter encore un peu de curcuma( 1 c a s environ ), lecuminet le piment . Mélanger et compoter qq minutes.

Le tout doit être assez réduit mais surtout pas brulé ! (on peut couvrir aussi pour éviter que l’eau ne s’évapore top vite ).L’huile doit remonter à la surface. On peut en ajouter un peu si il n’y en a pas assez.

On obtient donc une espèce de pate que l’on détend avec un peu d’eau à hauteur.

A ce stade, faire réduire à couvert pour fondre les tomates et oignons. ( 10 mn peut être ). Saler.

Ajouter l’agneau mariné et la coriandre fraiche hachée. Mouiller à hauteur.

Laisse mijoter jusqu’à cuisson complète de l’agneau.

A qq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala et mélanger.

Juste avant de servir parsemer de coriandre fraiche (feuilles entieres par exemple )

Servir avec du riz basmati ! ( ou thai ) cuit à l’indienne ou au rice cooker.

L’aspect du curry est plutôt jaune ( curcuma ), la sauce crémeuse et brillante si c’est réussi.







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