Escargots de nutella

10042013

Il vous reste un peu de pâte feuilletée que faire…. des escargots de nutella

Escargots au nutella
Album : Escargots au nutella
Plus appétissants que les escargots au beurre
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Avec votre reste de pâte, faire un boudin plus ou moins épais.

Tartiner votre boudin d’une fine couche de nutella et rouler le tout en forme d’escargot

Enfourner à 200°C durant 15 à 20 minutes

Vous verrez c’est mieux que les escargots au beurre et surtout ça a souvent plus de succés.




Petits chaussons aux pommes et Mini chaussons au nutella

8042013

Suite à mon stage à l’atelier des sens, j’ai de la pâte feuilletée dans mon congélateur. Parfait pour faire un petit déjeuner 5 étoiles…

Bon d’accord il faudra un jour la faire toute seule mais en attendant… On se régale !

chaussons aux pommes ou au nutella
Album : chaussons aux pommes ou au nutella
Les photos d'un petit dejeuner réussi... Les mini sont au nutella et les petits aux pommes
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Ingrédients : pâte feuilletée 5 tours, de la compote de pomme maison, du nutella, sucre glace

Pour faire des chaussons, découper à l’emporte-pièce un beau cercle de pâte feuilletée 5 tours. Il faut bien sûr avant abaisser votre pâte en un carré d’épaisseur régulière. L’astuce, utiliser des réglettes et ne pas appuyer à fond sur votre rouleau de pâtisserie. Et surtout fleurer avec du sucre glace votre plan de travail et décoller continuellement votre pâte afin d’éviter qu’elle ne colle sur le plat de travail. En fonction de la taille souhaitée, prendre des emportes pièces plus ou moins grands.

Pour garder votre pâte fraîche, empiler les disques les unes sur les autres. Fariner vos disques et allonger les en ovales. Sur la moitié de votre ovale déposer la compote ou du nutella. Saupoudrer avant de mettre vos chaussons au four de sucre glace.

Mettre au four avec une plaque recouverte d’un papier cuisson. Pour les petits chaussons aux pommes, il faut 20 minutes de cuisson dans un four à 200°C et pour les minis chaussons au nutella uniquement 10 minutes.

Pour savoir si vos chaussons aux pommes sont cuits, il faut que leurs dessous soient cuits. Laisser les refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Attention, ne manger pas directement les chaussons à la sortie du four car leur contenu est très très chaud.

Dernière astuce, ne pas faire reposer vos chaussons non cuits au frais sinon ils perdent de leur feuilleté.




Pancakes

11022013

Pour fêter la chandeleur dès le réveil, rien de tel que des pancakes !

Le pancake est l’équivalent américain de la crêpe chez nous. Délicieux avec un peu de miel, il se déguste surtout avec du sirop d’érable. On peut faire des pancakes natures, ou encore des pancakes aux myrtilles (ou bleuets) suivant les régions.  Rassurez-vous ils sont aussi délicieux avec du sucre, du miel, du caramel, de la pâte à tartiner, de la confiture ou même des fruits.

C’est idéal pour les petits déjeuners du dimanche matin mais convient aussi comme dessert. Très nourrissant, un pancake permet de bien démarrer la journée et d’éviter le coup de barre de 11h. Il faut également noter que conservé au frais, les pancakes se conservent très bien. Ils sont tout de même jamais aussi bons que tout juste cuits…

Bref voici ce qui vous attend au saut du lit

Pancakes
Album : Pancakes
Les photos de la recette !!!
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Aller, on va faire sauter les pancakes !

Pour une quantité suffisante pour un petit déjeuner voire même le gouter de 2 personnes

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 1 œuf, 130 gr de farine à gâteaux (qui contient donc déjà de la levure !), 24 cL de lait entier avec quelques gouttes de jus de citron, 1 cs de beurre fondu, 30 gr de sucre blanc, 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits. Dans un autre saladier, mélanger le lait, l’œuf, le beurre. Verser le deuxième mélange dans le puits de farine.

Ne travailler pas trop la pâte. Vous pouvez ajouter éventuellement de la canelle, de la vanille ou encore du rhum.

Faire cuire les pancakes dans une poêle chaude avec un peu de beurre et accommoder les à votre gout.

Some tips, if you want !

A la place du lait entier avec quelques gouttes de jus de citron, vous pouvez utiliser de lait fermenté. Ceci permet d’avoir des pancakes bien moelleux.

Préparer votre pâte la veille et laisser la reposer au réfrigérateur. Comme ça pas d’excuse pour ne pas faire des pancakes au saut du lit !

Pour une cuisson parfaite, il faut une poêle anti adhésive bien chaude.




Gaufres liégeoises

31012013

Pour la Belgique à l’honneur. :Et aussi pour que petit meuh râle avec son gaufrier…

Les gaufres… Ben oui c’est belge !  Mais pas que  

La Belgique est le pays de la gaufre. On y compte cinq sortes de gaufres. Les plus connues sont la gaufre de Bruxelles et la gaufre de liège. Les différents types de pâtes utilisées et la diversité de forme des motifs et des plaques font qu’il existe de très nombreuses variantes de gaufres.

Voici une courte énumération, des gaufres disponibles

  • Bricelet : gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse occidentale
  • Gaufre à la Flamande : avec levure de bière et blancs d’œufs fouettés, parfois avec du cognac
  • Gaufre à l’Allemande : avec des épices mêlées de cannelle, girofle et muscade ;
  • Gaufre bordelaise : croquante, elle peut être parfumée à la fleur d’oranger, ou au citron, rhum et orange
  • Gaufre de Binche : à base de lait battu et de levure
  • Gaufre de Bruxelles ou, aux États-Unis, « Gaufre belge » : gaufre rectangulaire à 20 creux, faite sans levure mais avec du beurre fondu, légère et croustillante, nappée de crème chantilly ou de sucre glace
  • Gaufre de Dunkerque : gaufre sèche et ronde.Petit meuh étant originaire de Dunkerque, cette gaufre se devait de figurer sur le site
  • Gaufre de Liège ou Gaufre au sucre (plus communément appelée Gauff’ au suc’ avec l’accent liégeois) : pâte fermentée à la levure avec cannelle. Cette gaufre sans coins à 24 creux se mange tiède. Suivant les recettes, du sucre perlé peut être ajouté.
  • Gaufre fourrée lilloise (ou gaufre du Nord) : petite gaufre fine fourrée au beurre et à la vergeoise4. C’est par définition la gaufre de lapâtisserie Meert.
  • Gaufre hollandaise (stroopwafel ou « gaufre de Gouda ») : disque plat coupé en deux dans son épaisseur et fourré de sirop de caramel
  • Gaufre scandinave : très fine, en forme de cœur, avec garniture salée ou sucrée selon les régions
  • Gaufrette : petite gaufre sèche
  • Pizelle : gaufrette italienne très fine, mangée surtout à Pâques et à la Noël  ;

Sucre perlé.. En gros c’est quoi cet ingrédient ?  

L’appellation de sucre perlé que  correspond à un stade de cuisson du sucre. L’appellation correcte de ce sucre est le sucre gros grains. On peut trouver ce sucre en Belgique, chez les grossistes de produits pour la pâtisserie, en boulangerie ou même sur internet.

En cuisant avec un peu d’eau, le sucre change de température très rapidement et subit différentes transformation. Chaque stade est reconnaissable à des caractéristiques physiquesparticulières.

  • 100°C – Nappé : Le sirop entre en ébullition et devient transparent.
  • 103°C/105°C – Petit filé : Le sirop s’épaissit et les bulles grossissent. Un peu de sirop prélevé à la cuillère puis saisi entre le pouce et l’index préalablement trempés dans l’eau très froide forme un filet de 2 à 3 mm souple mais fragile. C’est la température de prise des gelées et des confitures.
  • 106°C/110°C – Grand filé : Le filament formé entre les doigts écartés atteint alors 5 mm. Il est plus ferme.
  • 110°C/112°C – Petit perlé : La surfacedu sirop est couverte de bulles rondes.
  • 113°C/115°C – Grand perlé : Quand on souffle sur l’écumoire après l’avoir plongée dans le sirop, des bulles seforment sur le côté.
  • 116°C/125°C – Petit boulé : Une goutte de sirop plongée dans l’eau froide forme une boule molle, très malléable. Quand on souffle sur l’écumoire, lesbulles s’envolent
  • 116°C/125°C – Grand boulé : La boule de sirop qui se forme dans l’eaufroide est plus dure ; des flocons neigeux s’échappent de l’écumoire.
  • 156°C/165°C – Caramel clair : Le sirop épaissit et devient cassant avant d’atteindre les derniers stades de sa cuisson. Il prend peu à peu sa couleur sur le bord de la casserole : d’abord jaune, il devient ensuite doré puis brun.

Maintenant, il reste le gaufrier à maitriser !

Ingrédients : 1 kg de farine, 4 œufs, 50 gr de sucre, 2 pincées de sel, 2 sachet de levure chimique, 500 gr de beurre fondu, 500 gr de sucre perlé, 40 cL de lait

Mélanger la levure, le lait, les œufs et le sucre.

Creuser un puit dans la farine et verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au tiède et ajouter ensuite le sucre perlé.

Mettre dans le gaufrier environ 100 gr de pâte par gaufre et faire dorer 2 à 3 minutes.




Escargots MM’s

25012013

Bon je me suis lancée dans les recettes cultes (vous savez ces petits livres sur certains marques). Voici une idée pour mettre des couleurs dans les biscuits. En plein milieu de l’hiver c est agréable !

Les MM’s fondent dans la bouche pas dans la main !

Les MM’s sont des dragées au chocolat et aux cacahuètes commercialisés par Mars Incorporated. La société MM’s (MM’s pour Mars & Murrie’s) a été fondée par Forrest Mars en 1935. L’idée des MM’s serait issu de la dégustation en Espagne de billes de chocolat en enrobées de sucre pour qu’elles ne fondent pas (Invention de l’armée). Enfin d’éviter la confusion avec les confiseries de l’armée, la
lettre M fut imprimée dessus.
Sur le marché français, ils furent d’abord connus sous le nom de Bonitos et Treets jusqu’en 1986.

Les MM’s fondent-ils au four ?

Réponse en photo

Escargot MMs
Album : Escargot MM's
Photo de la recette des escargots aux MM's
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Temps de préparation : 1 heure ; Temps de cuisson : 30 min ; Temps de repos : 2H30

Ingrédient : 150 gr de beurre mou, 500 gr de farine, 30 gr de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel, 50 gr de MM’s, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait.

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et le lait. Commencer à pétrir. La pâte doit être élastique et collante. Si elle est trop sèche, ajouter du lait. Pétrir à la main ou au robotdurant 5 à 8 minutes.

Former une boule et laisser lever la pâte durant 2 heures dans une pièce chaude.

Au bout de ce temps, rompre la pâte puis la partager en 15 parts. Former avec chaque part des boudins et les rouler sur eux-mêmes afin de former des escargots. Placer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Disposer sur chacun des escargots des MM’s en les enfonçant bien dans la pâte.

Faire lever 30 minutes puis enfourner durant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour les amateurs de nutella, vous pouvez ajouter du nutella à la degustation







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