Madeleines delhaize

1082013

Des madeleines aux vermicelles de chocolat noir belge… un délice !!!

Madeleines delhaize
Album : Madeleines delhaize
Madeleines aux vermicelles de chocolat pour les novices
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Pour cette recette, j’ai utilisé des vermicelles de chocolat vendu en Belgique. Là bas, ces vermicelles sont mangés sur du pain avec du beurre… Bref, je leur ai trouvés une autre utilité de mon côté

Pour 37 madeleines

Ingrédients : 3 œufs, 75 gr de miel liquide, 125 gr de sucre semoule, 237 gr de farine à gâteaux avec levure incorporée, 188 gr de beurre doux fondu, vermicelles de chocolat

Mélanger au fouet de manière énergique le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.

Ajouter le miel et mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le beurre et la farine et mélanger continuellement avec une maryse.

Laisser reposer 3 H à température ambiante.

Ajouter dans votre pâte les vermicelles selon votre gout et mélanger.

Mettre votre pâte avec une petite cuillère dans les moules à madeleines

Enfourner dans un four à 210°C environ 10 minutes.
Attention, bien surveiller la cuisson car elle est courte et dépend de votre four, votre plaque, votre pâte…. Bref on ne laisse pas seules les madeleines dans le four ;).

Bonne dégustation !




Madeleines spéciales filles

23072013

Pour une fois, je fais de la ségrégation et fait une recette QUE pour les filles. Libre à nous ensuite, si charmées, nous acceptons de partager ces succulentes madeleines avec la gente masculine ;).

Ces madeleines sont des madeleines avec un cœur à la confiture de fruits rouges et nappées du sucre colorée rose.

Madeleines spéciales filles
Album : Madeleines spéciales filles
Vive les filles
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Pour 37 madeleines

Ingrédients : 3 œufs, 75 gr de miel liquide, 125 gr de sucre semoule, 237 gr de farine à gâteaux avec levure incorporée, 188 gr de beurre doux fondu, confiture de fruits rouges, sucre colorée rose

Mélanger au fouet de manière énergique le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.

Ajouter le miel et mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le beurre et la farine et mélanger continuellement avec une maryse.

Laisser reposer 3 H à température ambiante.

Mettre votre pâte avec une petite cuillère dans les moules à madeleines. Au centre de chaque madeleine 1 cc de confiture et parsemer sur le dessus le sucre colorée.

Enfourner dans un four à 210°C environ 10 minutes. Attention, bien surveiller la cuisson car elle est courte et dépend de votre four, votre plaque, votre pâte…. Bref on ne laisse pas seules les madeleines dans le four ;).

Bonne dégustation !




Madeleines saveur ceylan

22072013

Dans la série madeleine, je vous propose des madeleines à la cannelle. Pour vous convaincre, elles ont fait l’unanimité auprès de mes collègues.

Madeleines saveur ceylan
Album : Madeleines saveur ceylan
Les photos de ces délicieux madeleines mais hélas sans les odeurs
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La cannelle, un peu de culture

La cannelle est en fait l’écorce d’un arbre originaire du Sri Lanka, le cannelier de Ceylan. On peut bien sûr cultiver cet arbre un peu partout dans le monde mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka.

Connue depuis l’Antiquité, elle était utilisée par les Egyptiens dans le processus de l’embaumement. On la retrouve ensuite dans de nombreuses préparations allant du Moyen Age (le fameux hypocras) à nos jours (mes madeleines ;) ).

Aujourd’hui, la cannelle est principalement utilisée en cuisine en association avec la pomme ou la prune, dans la préparation de chocolat et de liqueurs, dans la cuisine indienne et orientale mais également dans l’industrie pharmaceutique.

Au fourneau

Pour 37 madeleines

Ingrédients : 3 œufs, 75 gr de miel liquide, 125 gr de sucre semoule, 237 gr de farine à gâteaux avec levure incorporée, 188 gr de beurre doux fondu, cannelle

Mélanger au fouet de manière énergique le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.

Ajouter le miel et mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le beurre et la farine et mélanger continuellement avec une maryse.

Ajouter dans la pâte de la poudre de cannelle selon votre gout.

Laisser reposer 3 H à température ambiante.

Mettre votre pâte avec une petite cuillère dans les moules à madeleines

Enfourner dans un four à 210°C environ 10 minutes. Attention, bien surveiller la cuisson car elle est courte et dépend de votre four, votre plaque, votre pâte…. Bref on ne laisse pas seules les madeleines dans le four ;).

Bonne dégustation !




Cookies aux spéculos, chocolat noir, chocolat au lait et Toblerone au lait

2052013

Une recette vous permettant d’utiliser des restes de spéculos et de chocolat de Pâques.

Cookies aux spéculos et chocolats
Album : Cookies aux spéculos et chocolats
Photos des cookies aux spéculos, chocolat noir, chocolat au lait et Toblerone au lait
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Ingrédients : 250 gr de farine, 100 gr de sucre blanc, 100 gr de vergeoise, 150 gr de beurre doux, 1 pincée de sel, 45 gr de mélange petite meuh (muesli, amande effilées, poudre d’amande), 103 gr de mixte chocolat de Pâques coupés en petites pépites (chocolat noir, toblerone, newtree canelle, chocolat au lait et chocolat noir), 50 gr de spéculos en miettes, 1 œuf et 1 cc d’arôme vanille.

Mélanger la farine, les sucres et le sel.

Mélanger dans un bol le beurre fondu et l’œuf. Ajouter le tout au premier mélange.

Ajouter le mélange de chocolat, les spéculos et le mélange petit meuh. Et encore une fois mélanger.

Façonner des petites galettes de même diamètre. Vous pouvez vous aider de cercle de pâtisserie. Le fait d’avoir des gâteaux uniformes vous permettra de mieux gérer la cuisson.

Faire cuire 8 minutes dans un four à 230°C.Le temps ce n’est pas important et il peut varier en fonction des fours. Il faut mieux vous fier à l’aspect des cookies.




Financiers au chocolat

27032013

Et oui la finance peut également envahir une cuisine !
Ces petits gâteaux accompagnent très bien une mousse au chocolat ou alors s’accompagnent très bien d’une crème anglaise. Ce qui est particulièrement apprécié dans les financiers c est leur pâte très finement amandée, leur bon goût de beurre et d’amande, leur cœur moelleux et léger ; les bords légèrement craquants et leur aspect légèrement bombé mais pas craquelé. Le miens n’ont pas la forme typique en lingot d’or,

Pourquoi donner un nom pareil ?

Les financiers étaient à l’origine de petits gâteaux de
forme ovale, fabriqués par les sœurs de l’ordre des visitandines, jusqu’à ce
des suisses décident de reproduire la recette en lui donnant une forme
différente pour qu’on ne les accuse pas de plagiat. C’est ainsi que les gâteaux
prirent la forme de lingots (Suisse oblige) et le nom de financiers. Les miens
sont ronds mais ce n’est pas grave car ils sont merveilleusement bons !

Passons la finance … au four !

Pour 10 mini muffins et 1 mini cake

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 5 blancs d’œufs, 62 gr de beurre doux, 26 gr de beurre demi-sel, 87 gr de chocolat noir corsé Nestlé dessert, 167 gr de sucre glace, 100 gr de farine à gâteaux, 100 gr de poudre d’amandes.

Préchauffer un four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirer le du feu et laisser le tiédir.

Fouetter les blancs au fouet à la main jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre glace en pluie et mélanger bien. Incorporer la poudre d’amande et la farine. Mélanger bien. Verser le beurre tiédi et le chocolat fondu dans la préparation. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Verser la pâte dans les moules et enfourner 15 minutes.

Sortir les financiers et démouler les sur une grille. A servir tièdes ou froids.

Financiers au chocolat
Album : Financiers au chocolat
Photos des petits banquiers
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Quelques astuces !

Voici quelques astuces pour faire cette recette que je n’ai pas toutes suivies car j’en ai pris connaissance par la suite.

Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante et légèrement battus à la fourchette de façon à ce que leur fluidité permette d’obtenir une pâte bien souple. Si vous utilisez des blancs d’œuf sortis du réfrigérateur, vous risquez de figer le beurre et de durcir les financiers. Certaines recettes demandent de monter les blancs en neige. Ceci a l’avantage d’avoir une pâte plus aérée mais elle a l’inconvénient de faire monter les financiers et de les faire éclater sur le dessus à la cuisson.

Pour avoir une texture fondante et moelleuse, il faut utiliser une poudre d’amande très fine, torréfiée et tamisée avec la farine et sucre glace. Pour libérer les saveurs, il faut torréfier la poudre d’amande quelques minutes au four en la mélangeant de temps en temps pour que le résultat soit uniforme. Cette technique est valable aussi bien pour l’amande, la pistache, la noisette ou la noix.

Le beurre joue un rôle très important dans la préparation et surtout dans la conservation des biscuits. Pour la réalisation de bons financiers, il est nécessaire de le clarifier. Lorsque l’on fait fondre à feu très doux et sans remuer le beurre, les trois éléments (la caséine, les lipides et le petit-lait) qui le compose se séparent. La caséine, qui n’est autre que la protéine du lait forme une mousse blanche en surface. En dessous on distingue un liquide jaune miel, ce sont les lipides, qui constituent à eux seul le beurre clarifié. Enfin au fond de la casserole, il s’agit du petit-lait. Pour clarifier le beurre, lorsqu’il est fondu, on retire délicatement la caséine, puis on fait couler tout doucement les lipides en laissant au fond le petit-lait. Afin de vous faciliter la tâche, vous pouvez faire cette étape lorsque le beurre est tiède. L’intérêt n’est pas des moindres : ce beurre se conserve à température ambiante pendant plusieurs semaines, ne fume pas à la cuisson et permet de développer les arômes des ingrédients cuits avec. Vous comprenez mieux pourquoi le beurre clarifié est une composante importante du financier. Ainsi, vous ne serez pas obligé de conserver les gâteaux au réfrigérateur (air humide), mais dans une boite en fer (air sec) qui permettra alors de garder le côté craquant sur les bords ! Par ailleurs, il mettra encore plus en valeur les parfums d’amandes.

 




Madeleine au nutella

28022013

Revue de la petite madeleine de Proust

Ingrédients : 150 gr de farine, 125 gr de beurre, 150 gr de sucre blond, 2 œufs, 2 cs de lait, 1 cc de levure chimique, Nutella.

Préchauffer un four à 220°C.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et le lait. Mélanger.

Mettre1 cs du mélange dans chaque empreinte de madeleine du moule. Dans chaque madeleine, mettre 1 cc de nutella.

Faire cuire 3 min à 220°C puis 6 min à 180°C.

Conseil : Vous pouvez remplacer le nutella par du sirop de liège ou de la confiture de fruits rouges.




Financiers au chocolat

25022013

Et oui la finance peut également envahir une cuisine ! Ces petits gâteaux accompagnent très bien une mousse au chocolat ou alors s’accompagnent très bien d’une crème anglaise. Ce qui est particulièrement apprécié dans les financiers c est leur pâte très finement amandée, leur bon goût de beurre et d’amande, leur cœur moelleux et léger ; les bords légèrement craquants et leur aspect légèrement bombé mais pas craquelé. Le miens n’ont pas la forme typique en lingot d’or.

Financiers au chocolat
Album : Financiers au chocolat
Photos des financiers au chocolat
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Pourquoi donner un nom pareil ?

Les financiers étaient à l’origine de petits gâteaux de forme ovale, fabriqués par les sœurs de l’ordre des visitandines, jusqu’à ce des suisses décident de reproduire la recette en lui donnant une forme différente pour qu’on ne les accuse pas de plagiat. C’est ainsi que les gâteaux prirent la forme de lingots (Suisse oblige) et le nom de financiers. Les miens sont ronds mais ce n’est pas grave car ils sont merveilleusement bons !

Passons la finance… au four !

Pour 10 mini muffins et 1 mini cake

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 5 blancs d’œufs, 62 gr de beurre doux, 26 gr de beurre demi-sel, 87 gr de chocolat noir corsé Nestlé dessert, 167 gr de sucre glace, 100 gr de farine à gâteaux, 100 gr de poudre d’amandes.

Préchauffer un four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirer le du feu et laisser le tiédir.

Fouetter les blancs au fouet à la main jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre glace en pluie et mélanger bien. Incorporer la poudre d’amande et la farine. Mélanger bien. Verser le beurre tiédi et le chocolat fondu dans la préparation. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Verser la pâte dans les moules et enfourner 15 minutes.

Sortir les financiers et démouler les sur une grille. A servir tièdes ou froids.

Quelques astuces !

Voici quelques astuces pour faire cette recette que je n’ai pas toutes suivies car j’en ai pris connaissance par la suite.

Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante et légèrement battus à la fourchette de façon à ce que leur fluidité permette d’obtenir une pâte bien souple. Si vous utilisez des blancs d’œuf sortis du réfrigérateur, vous risquez de figer le beurre et de durcir les financiers. Certaines recettes demandent de monter les blancs en neige. Ceci a l’avantage d’avoir une pâte plus aérée mais elle a l’inconvénient de faire monter les financiers et de les faire éclater sur le dessus à la cuisson.

Pour avoir une texture fondante et moelleuse, il faut utiliser une poudre d’amande très fine, torréfiée et tamisée avec la farine et sucre glace. Pour libérer les saveurs, il faut torréfier la poudre d’amande quelques minutes au four en la mélangeant de temps en temps pour que le résultat soit uniforme. Cette technique est valable aussi bien pour l’amande, la pistache, la noisette ou la noix.

Le beurre joue un rôle très important dans la préparation et surtout dans la conservation des biscuits. Pour la réalisation de bons financiers, il est nécessaire de le clarifier. Lorsque l’on fait fondre à feu très doux et sans remuer le beurre, les trois éléments (la caséine, les lipides et le petit-lait) qui le compose se séparent. La caséine, qui n’est autre que la protéine du lait forme une mousse blanche en surface. En dessous on distingue un liquide jaune miel, ce sont les lipides, qui constituent à eux seul le beurre clarifié. Enfin au fond de la casserole, il s’agit du petit-lait. Pour clarifier le beurre, lorsqu’il est fondu, on retire délicatement la caséine, puis on fait couler tout doucement les lipides en laissant au fond le petit-lait. Afin de vous faciliter la tâche, vous pouvez faire cette étape lorsque le beurre est tiède. L’intérêt n’est pas des moindres : ce beurre se conserve à température ambiante pendant plusieurs semaines, ne fume pas à la cuisson et permet de développer les arômes des ingrédients cuits avec. Vous comprenez mieux  pourquoi le beurre clarifié est une composante importante dufinancier. Ainsi, vous ne serez pas obligé de conserver les gâteaux au réfrigérateur (air humide), mais dans une boite en fer (air sec) qui permettra alors de garder le côté craquant sur les bords ! Par ailleurs, il mettra encore plus en valeur les parfums d’amandes.

 




Moelleux aux fruits rouges

1022013

Dans la série pâtisserie et moelleux de Chez Meert, suite et fin (Et oui le livre de recette n’en contient plus d’autres). Donc oui toujours de la poudre d’amande !!!

Ces gâteaux sont idéaux pour un pic nic, gouter…Bref aucune excuse pour ne pas en faire.

Comme d’habitude, la recette est à faire en plein hiver du coup difficile de trouver des fruits rouges frais pour la décoration. De plus, n’étant pas fan du nappage gélatineux, j ’ai zappé l’étape décoration mais les gâteaux n’en sont pas moins bons.

Pour cette recette, il est indispensable d’utiliser des fruits surgelés. Pendant leur cuisson, leur jus en fondant, va contribuer à faire lever les gâteaux. Comme je ne suis pas encore dotée de douille de compétition, j’ai un peu « aménagé » la recette en mélangeant les fruits fouges à la de gelée de framboises et fraises. J’ai ensuite séparé le jus des fruits, ajouter le jus à la pâte et mis des fruits au-dessus des muffins une fois que la pâte avait été poché.

Comme pour les moelleux à l’orange, il faut pocher les gâteaux… Bon petite meuh commence à moins douiller avec la poche à douille et la cuisine aussi ;). Par contre, ils étaient moins faciles à démouler que les moelleux à l’orange…

Attention, prêt…

Pour 12 petits muffins et 2 petits cakes ou pour 10 gâteaux de 100 gr

Préparation : 45 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients : 5 œufs, 182 gr de sucre blanc, 38 gr de vergeoise blonde, 102 gr de beurre doux, 98 gr de beurre demi-sel, 100 gr de poudre d’amande, 150 gr de farine T55, 90 gr de farine spécial gâteau, 5 gr de levure chimique, 120 gr de fruits rouges surgelés mis à température ambiante 3 heures avant, 50 gr de gelée framboise Fraise, Nappage coloré (facultatif), Fruits rouges frais pour la décoration (facultatif).

Mélanger les fruits surgelés et la gelée.

Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs. Mélanger au robot (puissant maximale) 132 gr de sucre blanc, la vergeoise blonde, les beurres et
la poudre d’amande. Ajouter, petit à petit, les jaunes d’œufs battus et l’œuf restant battu. C’est important de le faire progressivement car les œufs sortant du frigo provoquent un choc thermique et figent le beurre qui est lui à température ambiante. Ajouter les farines et la levure.

Monter les blancs en neige avec 50 gr de sucre blanc. Incorporer à la pâte. Séparer le jus des fruits et les fruits (si vous n’avez pas de douille de gros diamètre comme moi) et incorporer le jus uniquement à la pâte.

Remplir à la poche à douille les moules siliconés. Ajouter ensuite les fruits rouges au-dessus. Faire cuire 30 min à 160°C.

Vérifier la cuisson au couteau et démouler à froid.

Si vous le souhaitez (ce que je n’ai pas fait) vous pouvez décorer vos gâteaux avec un nappage coloré (sucre gélatiné acheté dans le commerce) et les décorez de fruits rouges frais.

Et bien sûr le mot de la fin les photos

Moelleux aux fruits rouges
Album : Moelleux aux fruits rouges
Photo de la recette des moelleux aux fruits rouges de Chez Meert
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Escargots MM’s

25012013

Bon je me suis lancée dans les recettes cultes (vous savez ces petits livres sur certains marques). Voici une idée pour mettre des couleurs dans les biscuits. En plein milieu de l’hiver c est agréable !

Les MM’s fondent dans la bouche pas dans la main !

Les MM’s sont des dragées au chocolat et aux cacahuètes commercialisés par Mars Incorporated. La société MM’s (MM’s pour Mars & Murrie’s) a été fondée par Forrest Mars en 1935. L’idée des MM’s serait issu de la dégustation en Espagne de billes de chocolat en enrobées de sucre pour qu’elles ne fondent pas (Invention de l’armée). Enfin d’éviter la confusion avec les confiseries de l’armée, la
lettre M fut imprimée dessus.
Sur le marché français, ils furent d’abord connus sous le nom de Bonitos et Treets jusqu’en 1986.

Les MM’s fondent-ils au four ?

Réponse en photo

Escargot MMs
Album : Escargot MM's
Photo de la recette des escargots aux MM's
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Temps de préparation : 1 heure ; Temps de cuisson : 30 min ; Temps de repos : 2H30

Ingrédient : 150 gr de beurre mou, 500 gr de farine, 30 gr de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel, 50 gr de MM’s, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait.

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et le lait. Commencer à pétrir. La pâte doit être élastique et collante. Si elle est trop sèche, ajouter du lait. Pétrir à la main ou au robotdurant 5 à 8 minutes.

Former une boule et laisser lever la pâte durant 2 heures dans une pièce chaude.

Au bout de ce temps, rompre la pâte puis la partager en 15 parts. Former avec chaque part des boudins et les rouler sur eux-mêmes afin de former des escargots. Placer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Disposer sur chacun des escargots des MM’s en les enfonçant bien dans la pâte.

Faire lever 30 minutes puis enfourner durant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour les amateurs de nutella, vous pouvez ajouter du nutella à la degustation




Cookies aux smarties

3012013

Pour mettre un peu de couleur dans vos cookies….

La recette proposée ressemble plus à des sablés aux smarties qu’à des cookies mais bon le livre de recette indiqué cookies.

les Smarties

Ce sont des petits dragées de couleur composé à 65% de chocolat. Ilsont été créés en 1937 par Med Smarties,et sont arrivé en France depuis 1963. Contrairement au M&M’s, il ne contiennent pas d’arachides (bon à savoir pour les allergiques).La recette des Smarties est en partie gardée secrète : personne ne sait encore ce qui se cache derrière les mots « matières organiques ».

La recette pour 32 biscuits en forme de boules, bonhommes, cerfs et sapins

Le conseil : ne pas mettre les smarties avant d’enfourner les gateaux au four sinon ils perdent de leur couleur et se fendent en deux.

Ingrédients : 74 gr de sucre blanc; 126 gr de sucre roux; 25 gr de beurre demi-sel; 75 gr de beurre doux; 1 sachet de sucre vanillé; 300 gr de farine; 80 gr de poudre d’amande; 1/2 sachet de levure chimique; 2 oeufs; 1 pincée de sel; Mini smarties de toutes les couleurs

Temps de préparation : 1 heures ; Temps de cuisson : 15 min

Préchauffer un four à 200°C.

Mélanger les sucres, la farine, la levure, la poudre d’amande et le sel. Ajouter les oeufs battus et les beurres fondus. Travailler le tout pour obtenir une pâte.

Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, déposer des morceaux de pâte façonnés à l’emporte pièce. Laisser un bon espace entre chaque pièce car les cookies s’étalent.

Enfourner et faire cuire 15 min. Au bout de 7-8 minutes de cuisson, ajouter les smarties. Sur les photos, les smarties ont été ajoutés avant l’enfournement et donc ils ont perdus de leur couleur.

Laisser refroidir et déguster.

Vous pouvez conserver les cookies dans un boite en fer durant plusieurs jours pour étaler la degustation.

Et les photos aux notes festives de noel

Cookies aux smarties
Album : Cookies aux smarties
Photo de la recette des cookies aux smarties
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