Flan patissier

5112013

C’est l’histoire d’un flan pâtissier fait au Kenwood avec le mauvais ustensile et qui a finit à ressembler plus à une tarte aux fruits sans les fruits !!!

Flan raté
Album : Flan raté
La preuve en image de mon flan qui s'est transformé en tarte normande sans les pommes
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Autre point, c’est aussi la première fois que je faisais un flan avec du lait demi-écrémé et non du lait entier.

Pour 8 gourmands

Préparation : 15 min Cuisson 30 min

Ingrédients : 50 gr de sucre blanc, 50 gr de cassonade, 100 gr de fécule de maïs, 2 œufs, 1 L de lait demi-écrémé UHT, quelques gouttes de concentré de vanille, 1 pâte brisée

Ustensile Kenwood : le fouet (J’ai mieux fait de prendre le batteur souple)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait

Installer le fouet sur le robot kenwood. Dans le bol du robot, placer les œufs, les sucres et la vanille. Mélanger pendant 3 min à la vitesse 6.

Ajouter la fécule et mélanger pendant 4 min à la vitesse 6.

Incorporer le lait doucement et mélanger 10 minutes à la vitesse 2. Faire chauffer à 100°C en mélangeant à la vitesse 2 et attendre que le mélange s’épaississe.

Dans mon cas ça n’est jamais arrivé car j’ai choisi le mauvais ustensile et donc le mélange avec la fécule est resté au fond.

Mettre votre pâte dans un plat à tarte et verser la crème dessus.

Faire cuire 30 minutes environ et mettre au frais avant de servir

Bon moi c’était un loupé !!! Mais bon j’ai promis de vous parler de mes ratés culinaires !




Cake aux deux chocolats

16102013

Pour une fois que je réussi à faire un cake grand format moelleux, je me dois de vous mettre la recette. L’astuce est de mettre de la poudre d’amande et aussi ne pas trop cuire le cake. Petit point aussi pour le faciliter le démoulage, beurrez bien le moule même si c’est un moule Tefal ou un moule en verre.

Autre point, je me suis lancée dans la recette persuadée que j’avais assez de chocolat noir… Finalement non j’ai donc fait un mélange chocolat au lait / chocolat noir et réduit un peu le sucre.

Un délice !!!!

Cake aux deux chocolats
Album : Cake aux deux chocolats
Les photos pour preuve !!!
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Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 8 personnes

Ingrédients : 100 gr de chocolat au lait, 100 gr de chocolat noir, 100 gr de vermicelles belges au chocolat noir, 6 œufs, 100 gr de sucre blanc en poudre, 120 gr de farine, 50 gr de miel liquide, 1 sachet de levure chimique, 153 gr de beurre doux et 100 gr de poudre d’amande.

Préchauffer votre four à 180°C

Faire fondre les chocolats avec le beurre dans une casserole à feux doux.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande, le mélange beurre chocolat et mélanger bien.

Verser la préparation jusqu’à mi-hauteur d’un moule beurré.

Faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes

Attendre 5 min et démouler….




Tarte à la frangipane aux poires

4102013

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte amandine où j’ai fait uniquement, par souci de temps, la garniture à la frangipane.

La recette est faite avec un robot kenwood mais elle peut très bien être faite à la main.

Tarte à la frangipane aux poires V2
Album : Tarte à la frangipane aux poires V2
Une autre recette de tarte à la frangipane aux poires
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La garniture est un classique de la pâtisserie française et peut être utilisée dans diverses recettes. Vous pouvez utiliser presque tous les fruits mais certains devront être légèrement pochés avant et d’autres mélangés avec de l’alcool. Vous pouvez également donner un côté brillant à votre tarte avec un glaçage à la confiture d’abricot fondue.

Pour une belle tarte… et pleins de monde autour.

Matériel : Batteur souple (celui avec une partie en plastique que l’on peut retirer noire ou grise)

Temps de préparation : 10 à 20 minutes, Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 1 pâte sablée parfumée à la vanille, 1 boite de poires au sirop, 200 gr de beurre doux, 100 gr de sucre blanc ; 100 gr de cassonade brune, 200 gr (ie 3) œufs battus, 200 gr d’amande en poudre, 40 gr de farine.

Les paramètres du robot sont : Vitesse 3, Batteur souple. Battre dans le bol le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter petit à petit les œufs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés puis mettre le reste des ingrédients.

Dans un plat à tarte, disposer votre pâte puis recouvrir de garniture à la frangipane. Egoutter vos poires puis les disposer sur la garniture en les enfonçant dedans avec les doigts.

Un petit conseil, pour éviter que le mélange ne tourne, mettez tous les ingrédients à température ambiante. Si le mélange se sépare, chauffer à 20°C et battre jusqu’à ce que le mélange s’amalgame à nouveau puis ajouter un peu de farine.

Cuire votre tarte 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.




Brownies au chocolat blanc

23092013

Pour les fans de chocolat blanc, voici la version white de la célèbre recette. Contrairement au brownie noir, le brownie blanc comme il utilise du chocolat blanc n’a pas besoin de 200 gr de beurre.

Brownie au chocolat blanc
Album : Brownie au chocolat blanc
Version White de la célèbre version Black
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A la place des palets breton et pignons de pin, vous pouvez utiliser des noix ou noisettes hachées.

La recette est réalisée avec le cooking chef de kenwood mais vous pouvez l’adapter pour la faire à la main ou bien avec un autre robot.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes.       

Ingrédient : 60 gr de palets bretons mis en miettes, 40 gr de pignons de pin, 225 gr de chocolat blanc, 50 gr de beurre doux, 2 œufs, 75 gr de sucre en poudre, 2 gouttes de concentrée de vanille (ou 1 cc d’extrait de vanille) 75 gr de farine avec levure

Matériel : Batteur souple (le batteur avec un bout en plastique noir ou gris que l’on peut enlever)

Beurrer un moule (idéalement carré de 18 cm avec 5 cm de profondeur) et préchauffer votre four à 180°C.

Les réglages du robot sont : Température 50°C ; Vitesse « mélange 1 », Batteur souple (et bien sûr le capot en plastique pour éviter que le robot, par sécurité, refuse de monter la température). Mettre 75 gr de chocolat blanc en morceaux dans le bol et faire fondre doucement. Laisser ensuite refroidir 5 minutes.

Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le mélange avec la vitesse 1 (différent de vitesse « mélange 1 ») soit homogène. Ajouter les miettes de palets bretons, les pignons et la farine. Mélanger le tout pour lier.

La pâte obtenue est relativement dense et peu liquide. Pas de panique !!! Par contre une bonne odeur de chocolat blanc envahit la cuisine.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30 à 35 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule puis couper en petits carrés ou rectangles pour servir




Gâteau au chocolat à manger à la cuillère

2082013

Pas besoin d’ajouter des grandes phrases ou grands débats… C est un délice

Gateau qui se mange à la cuillère
Album : Gateau qui se mange à la cuillère
Un délice... Les cuillères étaient bien propres
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Pour 4 personnes

Ingrédients : 100 gr de chocolat noir, 100 gr de beurre doux, 2 œufs, 25 gr de sucre semoule, 30 gr de cassonade, 20 gr de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Regarder les photos pour faire un montage maison simple du bain marie. Il vous suffit de faire chauffer de l’eau dans une casserole et de mettre votre bol à flotter dedant. Cette technique permet de faire fondre le chocolat et beurre de manière homogène et sans brûler votre beurre.

Retirer ensuite le récipient du bain marie et ajouter aussitôt le sucre. Bien mélanger.

Mettre dans un saladier les œufs et la farine et bien mélanger.

Ajouter délicatement le mélange au chocolat en mélangeant à la marysse.

Garnir des moules individuels. J’ai pris des moules à crème brûlée. Enfourner durant 10 minutes et retirer du four immédiatement. Le cœur doit être légèrement tremblotant pour garder son moelleux.

Laisser tiédir.

Manger froid ou tiède.




Madeleines delhaize

1082013

Des madeleines aux vermicelles de chocolat noir belge… un délice !!!

Madeleines delhaize
Album : Madeleines delhaize
Madeleines aux vermicelles de chocolat pour les novices
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Pour cette recette, j’ai utilisé des vermicelles de chocolat vendu en Belgique. Là bas, ces vermicelles sont mangés sur du pain avec du beurre… Bref, je leur ai trouvés une autre utilité de mon côté

Pour 37 madeleines

Ingrédients : 3 œufs, 75 gr de miel liquide, 125 gr de sucre semoule, 237 gr de farine à gâteaux avec levure incorporée, 188 gr de beurre doux fondu, vermicelles de chocolat

Mélanger au fouet de manière énergique le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.

Ajouter le miel et mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le beurre et la farine et mélanger continuellement avec une maryse.

Laisser reposer 3 H à température ambiante.

Ajouter dans votre pâte les vermicelles selon votre gout et mélanger.

Mettre votre pâte avec une petite cuillère dans les moules à madeleines

Enfourner dans un four à 210°C environ 10 minutes.
Attention, bien surveiller la cuisson car elle est courte et dépend de votre four, votre plaque, votre pâte…. Bref on ne laisse pas seules les madeleines dans le four ;).

Bonne dégustation !




Muffins de Zohi

17062013

Ce sont des muffins faits au yaourt grec (Pour certains et certaines cela vous permettra de comprendre le nom de ce dessert ;) ) . Dans cette recette le lait ou la crème est remplacé par du yaourt.

Pour 4 délicieux muffins

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 73 gr de beurre doux, 75 gr de sucre blanc, 150 gr de farine, 150 gr de chocolat noir, 1 œuf, 150 gr de yaourt grec.

Préchauffer un four à 180°C.

Dans un bol, faire fondre le beurre et le chocolat noir.

D’autre part mélanger le sucre et l’œuf puis ajouter la préparation beurre chocolat.

Ajouter la farine petit à petit pour que la pâte soit homogène. Puis ajouter le yaourt.

Enfourner 25 minutes environ. A mi-cuisson vous pouvez ajouter un daim ou un chocobon au milieu de chaque muffin.

Déguster et surtout apprécier !!!

Muffins de Zohi
Album : Muffins de Zohi
Les photos.... pour vous donner envie
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Variante : A la place u chocolat, vous pouvez mettre des fruits ou bien des pépi




Tarte audreine

16042013

Une recette de tarte amandine aux poires faite pour l’anniversaire d’une future maman qui suite aux effets secondaires de l’occupation de son petit bidon n’aime plus le chocolat.

Tarte audreine
Album : Tarte audreine
Pictures !!!!
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Avant tout, la mise en forme…

Il faut encore une fois s’exercer à mettre en forme une pâte mais cette fois c’est une pâte sucrée.

La première étape consiste à abaisser la pâte sur un plan de travail froid légèrement fleuré (saupoudrer de farine). Si nécessaire, arrondir et aplatir la boule de pâte. Poser le rouleau au milieu de la pâte, appuyer modérément et régulièrement (et non on ne met pas tout son poids sur le rouleau) en maintenant les mains bien à plat aux extrémités du rouleau. Ne pas pousser le rouleau, exercer une pression régulière avec un mouvement de va et vient. Pour éviter que la pâte ne colle sur le plan de travail, décoller la régulièrement. Faire pivoter la pâte d’un huitième de tour et recommencer en s’assurant que la pâte n’adhère pas au plan de travail. Si c’est le cas, farine à nouveau.

Contrôler le diamètre de l’abaisse qui doit correspondre à celui du cercle plus la hauteur des deux côtés. Contrôler également son épaisseur qui doit être de 2 mm et très régulière. Enlever l’excédent de farine sur la pâte et piquer la à la fourchette.

Beurrer copieusement un moule à tarte. Surtout n’hésitez pas car sinon le démoulage sera compliqué.

Placer la pâte au-dessus du moule. Appliquer l’abaisse contre les parois du cercle. Ne pas tourner autour du cercle, mais le faire pivoter et travailler devant soit à midi. Comme pour l’abaissement de la tarte, ce n’est pas vous qui bougez mais c’est la pâte. Appuyer modérément sur la pâte avec les deux pouces, en soulevant légèrement le cercle, pour que les bords de la pâte soient parfaitement parallèles au fond et forment un angle droit. La première astuce est de bien marqué le pli en bas de la tarte.

Découper l’excédent de pâte à l’aide d’un rouleau en le passant une ou deux fois sur le cercle. Relever régulièrement les crêtes (les côtés de la pâte) en les pinçant entre le pouce et l’index, tout en travaillant devant soi « à midi ». Passer le doigt autour et à l’extérieur du cercle pour s’assurer que la pâte ne déborde pas.

Poser le cercle ainsi foncé sur une tourtière ou une plaque de pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson.

Avant de garnir la tarte, faire cuire ce fond à 180°C durant 10 minutes

Bon c’est pas tout mais il faut faire le meilleur

L’astuce pour ne pas avoir une tarte amandine trop lourde, il faut s’appliquer à faire une pâte très fine.

Pour les poires, je vous conseille de prendre des poires en conserves qui seront plus tendres. Si vous utilisez des poires fraîches, il faut les pocher au préalable.

Ingrédients : 1 boite de poires en conserves (entières coupées en 2), 100 gr de beurre en pommade (mis quelques heures auparavant à température ambiante), 100 gr de poudre d’amande, 100 gr de sucre, 2 œufs.

Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amande et les œufs dans un cul de poule avec une marisse jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Placer les demis poires sur le fond de tarte précuit et napper du mélange à la poudre d’amande. Vous pouvez ajouter des amandes effilochées si vous le souhaitez.

Enfourner pour 40 minutes dans un four à 180°C.

Déguster la tarte tiède ou froide.




Flan pâtissier à la Christophe Michalak.

29032013

Bon après Chez Meert, je m’attaque à Christophe Michalak mais avec une recette simple et classique : Le flan pâtissier. Cette recette n’utilise que des jaunes d’œufs ce qui est génial si vous souhaitez faire des macarons ou des financiers.

Bon après j’avoue ne pas avoir suivi la présentation à la Michalak… Je me suis contentée de mettre la crème dans un plat à gratin. Pour les plus courageux, je vous expose la technique pour une présentation qui fait plus classe. Ma mascotte, mon chef de cuisine n’a pas voulu être pris en photo à côté car il avait honte de la présentation

Après aucune excuse, les flans ça plait à tout le monde et en plus sans la pâte ça fait pas trop de ravage sur la ligne. Pour vous donner envie, surtout de faire la préparation CLASSE

Flan pâtissier
Album : Flan pâtissier
Photo du Flan pâtissier à la Christophe Michalak.
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Place au chef !

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 55 cL de lait entier, 20 cL de crème liquide entière, 75 gr de sucre blanc, 50 gr de vergeoise, 50 gr de fécule de maïs, 108 gr de jaune d’œufs (en gros 5 jaunes d’œufs)

Préchauffer un four à 180°C.

Mélanger dans un cul de poule les jaunes, le sucre et le fécule de maïs.

Porter à ébullition le lait et la crème. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes, sucre et fécule de maïs, puis reporter sur le feu et laisser cuire 30 seconde après la reprise de l »ébullition.

Mettre le tout dans un plat à gratin beurré.

{Pour la présentation « classe » : Mettre le tout dans un plat à gratin et filmer au contact. Laisser refroidir complétement. Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre. Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Fouetter la crème froide pour l’assouplir et verser la dans le cercle.}

Lisser la crème à la spatule. Enfourner 35 minutes. Dans mon cas, 5 minutes de plus ne lui aurait pas fait de mal. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

{Reprise de la présentation « classe » : Laisser refroidir sur une grille puis glisser un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.}

Le placer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Un petit plus ?
Vous pouvez parfumer votre flan à la vanille en faisant infuser une gousse de vanille dans votre lait.

Une recette enfantine qui mérite quelques explications !

Pour optimiser votre réussite, il faut peser les jaunes d’œufs et essayer d’en avoir entre 100 et 110 gr ce qui correspond à 5/6 jaunes d’œufs.

La maïzena ou fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pommes de terre ou de riz mais pas de la farine sinon votre flan sera beaucoup trop ferme.

Poser un film alimentaire directement sur la crème (filmer au contact) permet d’empêcher le contact direct avec l’air et donc la condensation et la formation d’une fine pellicule en surface.

 




Financiers au chocolat

27032013

Et oui la finance peut également envahir une cuisine !
Ces petits gâteaux accompagnent très bien une mousse au chocolat ou alors s’accompagnent très bien d’une crème anglaise. Ce qui est particulièrement apprécié dans les financiers c est leur pâte très finement amandée, leur bon goût de beurre et d’amande, leur cœur moelleux et léger ; les bords légèrement craquants et leur aspect légèrement bombé mais pas craquelé. Le miens n’ont pas la forme typique en lingot d’or,

Pourquoi donner un nom pareil ?

Les financiers étaient à l’origine de petits gâteaux de
forme ovale, fabriqués par les sœurs de l’ordre des visitandines, jusqu’à ce
des suisses décident de reproduire la recette en lui donnant une forme
différente pour qu’on ne les accuse pas de plagiat. C’est ainsi que les gâteaux
prirent la forme de lingots (Suisse oblige) et le nom de financiers. Les miens
sont ronds mais ce n’est pas grave car ils sont merveilleusement bons !

Passons la finance … au four !

Pour 10 mini muffins et 1 mini cake

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 5 blancs d’œufs, 62 gr de beurre doux, 26 gr de beurre demi-sel, 87 gr de chocolat noir corsé Nestlé dessert, 167 gr de sucre glace, 100 gr de farine à gâteaux, 100 gr de poudre d’amandes.

Préchauffer un four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirer le du feu et laisser le tiédir.

Fouetter les blancs au fouet à la main jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre glace en pluie et mélanger bien. Incorporer la poudre d’amande et la farine. Mélanger bien. Verser le beurre tiédi et le chocolat fondu dans la préparation. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Verser la pâte dans les moules et enfourner 15 minutes.

Sortir les financiers et démouler les sur une grille. A servir tièdes ou froids.

Financiers au chocolat
Album : Financiers au chocolat
Photos des petits banquiers
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Quelques astuces !

Voici quelques astuces pour faire cette recette que je n’ai pas toutes suivies car j’en ai pris connaissance par la suite.

Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante et légèrement battus à la fourchette de façon à ce que leur fluidité permette d’obtenir une pâte bien souple. Si vous utilisez des blancs d’œuf sortis du réfrigérateur, vous risquez de figer le beurre et de durcir les financiers. Certaines recettes demandent de monter les blancs en neige. Ceci a l’avantage d’avoir une pâte plus aérée mais elle a l’inconvénient de faire monter les financiers et de les faire éclater sur le dessus à la cuisson.

Pour avoir une texture fondante et moelleuse, il faut utiliser une poudre d’amande très fine, torréfiée et tamisée avec la farine et sucre glace. Pour libérer les saveurs, il faut torréfier la poudre d’amande quelques minutes au four en la mélangeant de temps en temps pour que le résultat soit uniforme. Cette technique est valable aussi bien pour l’amande, la pistache, la noisette ou la noix.

Le beurre joue un rôle très important dans la préparation et surtout dans la conservation des biscuits. Pour la réalisation de bons financiers, il est nécessaire de le clarifier. Lorsque l’on fait fondre à feu très doux et sans remuer le beurre, les trois éléments (la caséine, les lipides et le petit-lait) qui le compose se séparent. La caséine, qui n’est autre que la protéine du lait forme une mousse blanche en surface. En dessous on distingue un liquide jaune miel, ce sont les lipides, qui constituent à eux seul le beurre clarifié. Enfin au fond de la casserole, il s’agit du petit-lait. Pour clarifier le beurre, lorsqu’il est fondu, on retire délicatement la caséine, puis on fait couler tout doucement les lipides en laissant au fond le petit-lait. Afin de vous faciliter la tâche, vous pouvez faire cette étape lorsque le beurre est tiède. L’intérêt n’est pas des moindres : ce beurre se conserve à température ambiante pendant plusieurs semaines, ne fume pas à la cuisson et permet de développer les arômes des ingrédients cuits avec. Vous comprenez mieux pourquoi le beurre clarifié est une composante importante du financier. Ainsi, vous ne serez pas obligé de conserver les gâteaux au réfrigérateur (air humide), mais dans une boite en fer (air sec) qui permettra alors de garder le côté craquant sur les bords ! Par ailleurs, il mettra encore plus en valeur les parfums d’amandes.

 







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