Flan patissier

5112013

C’est l’histoire d’un flan pâtissier fait au Kenwood avec le mauvais ustensile et qui a finit à ressembler plus à une tarte aux fruits sans les fruits !!!

Flan raté
Album : Flan raté
La preuve en image de mon flan qui s'est transformé en tarte normande sans les pommes
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Autre point, c’est aussi la première fois que je faisais un flan avec du lait demi-écrémé et non du lait entier.

Pour 8 gourmands

Préparation : 15 min Cuisson 30 min

Ingrédients : 50 gr de sucre blanc, 50 gr de cassonade, 100 gr de fécule de maïs, 2 œufs, 1 L de lait demi-écrémé UHT, quelques gouttes de concentré de vanille, 1 pâte brisée

Ustensile Kenwood : le fouet (J’ai mieux fait de prendre le batteur souple)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait

Installer le fouet sur le robot kenwood. Dans le bol du robot, placer les œufs, les sucres et la vanille. Mélanger pendant 3 min à la vitesse 6.

Ajouter la fécule et mélanger pendant 4 min à la vitesse 6.

Incorporer le lait doucement et mélanger 10 minutes à la vitesse 2. Faire chauffer à 100°C en mélangeant à la vitesse 2 et attendre que le mélange s’épaississe.

Dans mon cas ça n’est jamais arrivé car j’ai choisi le mauvais ustensile et donc le mélange avec la fécule est resté au fond.

Mettre votre pâte dans un plat à tarte et verser la crème dessus.

Faire cuire 30 minutes environ et mettre au frais avant de servir

Bon moi c’était un loupé !!! Mais bon j’ai promis de vous parler de mes ratés culinaires !




Cake aux deux chocolats

16102013

Pour une fois que je réussi à faire un cake grand format moelleux, je me dois de vous mettre la recette. L’astuce est de mettre de la poudre d’amande et aussi ne pas trop cuire le cake. Petit point aussi pour le faciliter le démoulage, beurrez bien le moule même si c’est un moule Tefal ou un moule en verre.

Autre point, je me suis lancée dans la recette persuadée que j’avais assez de chocolat noir… Finalement non j’ai donc fait un mélange chocolat au lait / chocolat noir et réduit un peu le sucre.

Un délice !!!!

Cake aux deux chocolats
Album : Cake aux deux chocolats
Les photos pour preuve !!!
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Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 8 personnes

Ingrédients : 100 gr de chocolat au lait, 100 gr de chocolat noir, 100 gr de vermicelles belges au chocolat noir, 6 œufs, 100 gr de sucre blanc en poudre, 120 gr de farine, 50 gr de miel liquide, 1 sachet de levure chimique, 153 gr de beurre doux et 100 gr de poudre d’amande.

Préchauffer votre four à 180°C

Faire fondre les chocolats avec le beurre dans une casserole à feux doux.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande, le mélange beurre chocolat et mélanger bien.

Verser la préparation jusqu’à mi-hauteur d’un moule beurré.

Faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes

Attendre 5 min et démouler….




Pêches aux kiwis

10102013

Aujourd’hui pas de recette mais une suggestion de présentation pour vous donner envie de manger des fruits 

Pêches aux kiwis
Album : Pêches aux kiwis
Pour donner envie de manger des fruits
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Tarte à la frangipane aux poires

4102013

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte amandine où j’ai fait uniquement, par souci de temps, la garniture à la frangipane.

La recette est faite avec un robot kenwood mais elle peut très bien être faite à la main.

Tarte à la frangipane aux poires V2
Album : Tarte à la frangipane aux poires V2
Une autre recette de tarte à la frangipane aux poires
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La garniture est un classique de la pâtisserie française et peut être utilisée dans diverses recettes. Vous pouvez utiliser presque tous les fruits mais certains devront être légèrement pochés avant et d’autres mélangés avec de l’alcool. Vous pouvez également donner un côté brillant à votre tarte avec un glaçage à la confiture d’abricot fondue.

Pour une belle tarte… et pleins de monde autour.

Matériel : Batteur souple (celui avec une partie en plastique que l’on peut retirer noire ou grise)

Temps de préparation : 10 à 20 minutes, Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 1 pâte sablée parfumée à la vanille, 1 boite de poires au sirop, 200 gr de beurre doux, 100 gr de sucre blanc ; 100 gr de cassonade brune, 200 gr (ie 3) œufs battus, 200 gr d’amande en poudre, 40 gr de farine.

Les paramètres du robot sont : Vitesse 3, Batteur souple. Battre dans le bol le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter petit à petit les œufs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés puis mettre le reste des ingrédients.

Dans un plat à tarte, disposer votre pâte puis recouvrir de garniture à la frangipane. Egoutter vos poires puis les disposer sur la garniture en les enfonçant dedans avec les doigts.

Un petit conseil, pour éviter que le mélange ne tourne, mettez tous les ingrédients à température ambiante. Si le mélange se sépare, chauffer à 20°C et battre jusqu’à ce que le mélange s’amalgame à nouveau puis ajouter un peu de farine.

Cuire votre tarte 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.




Le pliage des feuilles de brick

30092013

Bon je vous avoue j’ai acheté des feuilles de brick en me disant ça va être super simple de faire des samossas maisons…  Oui c’est simple et pratique quand on sait comment la plier sinon c’est une galère.

Aujourd’hui donc pas de recette à proprement dit mais juste un petit tutoriel pour faire des samoussas à vos envies.

Tutoriel Samoussas
Album : Tutoriel Samoussas
Les photos pour mieux comprendre les mots
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Sur les photos, j’ai pris comme farce de la Bolognaise au bœuf faite maison et des courgettes râpées finement cuites et essorées. Après libre court à votre imagination ! Vous pouvez biensûr décliner au sucré comme au salé.

J’ai eu la chance de trouver non pas des feuilles de bricks mais des rouleaux de feuilles de brick. C’est hyper pratique puisque vous n’avez qu’à découper la forme souhaitée pour faire votre pliage et vous ne perdez pas de matière :)

Découper dans votre rouleau dans le sens de la longueur un rectangle de 5 cm de largueur et voir le pdf  pour les pliagesfichier pdf Pliage feuille de brick

Pour la dernière partie restante, enduire au pinceau à pâtisserie votre brick d’un peu d’œuf battu (l’eau ça ne pas bien) et la replier autour de la feuille.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au four une dizaine de minutes à 180°C.

A déguster froid, chaud ou tiède…




Brownies au chocolat blanc

23092013

Pour les fans de chocolat blanc, voici la version white de la célèbre recette. Contrairement au brownie noir, le brownie blanc comme il utilise du chocolat blanc n’a pas besoin de 200 gr de beurre.

Brownie au chocolat blanc
Album : Brownie au chocolat blanc
Version White de la célèbre version Black
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A la place des palets breton et pignons de pin, vous pouvez utiliser des noix ou noisettes hachées.

La recette est réalisée avec le cooking chef de kenwood mais vous pouvez l’adapter pour la faire à la main ou bien avec un autre robot.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes.       

Ingrédient : 60 gr de palets bretons mis en miettes, 40 gr de pignons de pin, 225 gr de chocolat blanc, 50 gr de beurre doux, 2 œufs, 75 gr de sucre en poudre, 2 gouttes de concentrée de vanille (ou 1 cc d’extrait de vanille) 75 gr de farine avec levure

Matériel : Batteur souple (le batteur avec un bout en plastique noir ou gris que l’on peut enlever)

Beurrer un moule (idéalement carré de 18 cm avec 5 cm de profondeur) et préchauffer votre four à 180°C.

Les réglages du robot sont : Température 50°C ; Vitesse « mélange 1 », Batteur souple (et bien sûr le capot en plastique pour éviter que le robot, par sécurité, refuse de monter la température). Mettre 75 gr de chocolat blanc en morceaux dans le bol et faire fondre doucement. Laisser ensuite refroidir 5 minutes.

Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le mélange avec la vitesse 1 (différent de vitesse « mélange 1 ») soit homogène. Ajouter les miettes de palets bretons, les pignons et la farine. Mélanger le tout pour lier.

La pâte obtenue est relativement dense et peu liquide. Pas de panique !!! Par contre une bonne odeur de chocolat blanc envahit la cuisine.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30 à 35 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule puis couper en petits carrés ou rectangles pour servir




Punch

19092013

Aller pour une fois, petite meuh se lâche et à confectionner un petit cocktail alcoolisé mais vitaminé

Punch
Album : Punch
Photos du premier cocktail de petite meuh
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Mais avant de boire… la page culture !!!

Le punch ou ponch (orthographe accepté depuis 1990) est un cocktail de fête à la Réunion. Traditionnellement c’est une boisson composée de rhum ou d’eau de vive, d’infusion de thé, de sucre et de jus de citron.

Enfin, dernier point, puncher ne signifie pas trinquer au punch mais imbiber un gâteau de sirop de sucre alcoolise

Et maintenant les choses sérieuses 

Ingrédients : 1 L de jus d’orange, 1 L de jus d’ananas,0.75 L de limonade, Quelques gouttes de concentré de vanille, 1 bouteille de rhum blanc, 2 oranges non traitées, 2 citrons verts (dont 1 jus) et cannelle

Dans un saladier (grand surtout), verser les jus de fruits, la limonade et le rhum.

Ajouter les quelques gouttes de concentré de vanille et les tranches coupées d’orange, citron et la cannelle.

Gouter (mais pas trop) et mettre au frigo pour servir bien frais

Petit conseil : Faire 72 heures en avance pour voir tous les arômes qui se fondent




Gâteau au chocolat à manger à la cuillère

2082013

Pas besoin d’ajouter des grandes phrases ou grands débats… C est un délice

Gateau qui se mange à la cuillère
Album : Gateau qui se mange à la cuillère
Un délice... Les cuillères étaient bien propres
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Pour 4 personnes

Ingrédients : 100 gr de chocolat noir, 100 gr de beurre doux, 2 œufs, 25 gr de sucre semoule, 30 gr de cassonade, 20 gr de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Regarder les photos pour faire un montage maison simple du bain marie. Il vous suffit de faire chauffer de l’eau dans une casserole et de mettre votre bol à flotter dedant. Cette technique permet de faire fondre le chocolat et beurre de manière homogène et sans brûler votre beurre.

Retirer ensuite le récipient du bain marie et ajouter aussitôt le sucre. Bien mélanger.

Mettre dans un saladier les œufs et la farine et bien mélanger.

Ajouter délicatement le mélange au chocolat en mélangeant à la marysse.

Garnir des moules individuels. J’ai pris des moules à crème brûlée. Enfourner durant 10 minutes et retirer du four immédiatement. Le cœur doit être légèrement tremblotant pour garder son moelleux.

Laisser tiédir.

Manger froid ou tiède.




Madeleines delhaize

1082013

Des madeleines aux vermicelles de chocolat noir belge… un délice !!!

Madeleines delhaize
Album : Madeleines delhaize
Madeleines aux vermicelles de chocolat pour les novices
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Pour cette recette, j’ai utilisé des vermicelles de chocolat vendu en Belgique. Là bas, ces vermicelles sont mangés sur du pain avec du beurre… Bref, je leur ai trouvés une autre utilité de mon côté

Pour 37 madeleines

Ingrédients : 3 œufs, 75 gr de miel liquide, 125 gr de sucre semoule, 237 gr de farine à gâteaux avec levure incorporée, 188 gr de beurre doux fondu, vermicelles de chocolat

Mélanger au fouet de manière énergique le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.

Ajouter le miel et mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le beurre et la farine et mélanger continuellement avec une maryse.

Laisser reposer 3 H à température ambiante.

Ajouter dans votre pâte les vermicelles selon votre gout et mélanger.

Mettre votre pâte avec une petite cuillère dans les moules à madeleines

Enfourner dans un four à 210°C environ 10 minutes.
Attention, bien surveiller la cuisson car elle est courte et dépend de votre four, votre plaque, votre pâte…. Bref on ne laisse pas seules les madeleines dans le four ;).

Bonne dégustation !




Madeleines spéciales filles

23072013

Pour une fois, je fais de la ségrégation et fait une recette QUE pour les filles. Libre à nous ensuite, si charmées, nous acceptons de partager ces succulentes madeleines avec la gente masculine ;).

Ces madeleines sont des madeleines avec un cœur à la confiture de fruits rouges et nappées du sucre colorée rose.

Madeleines spéciales filles
Album : Madeleines spéciales filles
Vive les filles
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Pour 37 madeleines

Ingrédients : 3 œufs, 75 gr de miel liquide, 125 gr de sucre semoule, 237 gr de farine à gâteaux avec levure incorporée, 188 gr de beurre doux fondu, confiture de fruits rouges, sucre colorée rose

Mélanger au fouet de manière énergique le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.

Ajouter le miel et mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le beurre et la farine et mélanger continuellement avec une maryse.

Laisser reposer 3 H à température ambiante.

Mettre votre pâte avec une petite cuillère dans les moules à madeleines. Au centre de chaque madeleine 1 cc de confiture et parsemer sur le dessus le sucre colorée.

Enfourner dans un four à 210°C environ 10 minutes. Attention, bien surveiller la cuisson car elle est courte et dépend de votre four, votre plaque, votre pâte…. Bref on ne laisse pas seules les madeleines dans le four ;).

Bonne dégustation !







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