Curry d’agneau

22102013

Pour une fois, ce n’est petite meuh au fourneau mais un invité. L’occasion de vous faire partager une recette indienne et épicée.

Curry dagneau
Album : Curry d'agneau
Avec la superbe photo qui donne envie
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Pour 2 personnes environ

Ingrédients : Qq feuilles de curry, Coriandre fraiche, Cumin en poudre, Piment rouge en poudre, Garam masala, Curcuma en poudre, 2 feuilles de cannelles ou 1 baton de canelle, Un ou 2 clous de girofles, 2 ou 3 cardamomes verte entière, des morceaux d’agneaux coupés en gros cubes ( du gigot par exemple ) avec os si possible c’est tjrs meilleur, Oignons jaunes moyens  ( ou oignons «  indien » , les gros d’aspect violet ) mais surtout pas d’oignons rouges !!, Qq tomates fraiches hachées fin ( et sans la peau si possible ), Gousses d’ail, Gingembre frais, 1 Yaourt à la grecque ou bulgare, Sel, Huile  (arachide, tournesol etc ..mais pas olive )et beurre clarifié(ou ghee).

Si vous n’avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser uniquement de l’huile

Bon le principe de base :

Faire mariner agneau avec yaourt et le curcuma ( la veille c’est mieux )

Piler ail, sel et gingembre au mortier pour faire une pâte. Réserver.

Emincer oignons.

Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse à feu moyen. Y jeter feuilles de curry, lacannelle, la cardamome et girofle.

Mélanger et ne surtout pas bruler, dès que les parfums se dégagent, ajouter les oignons émincés et faire suer sans coloration.

Ajouter la pâte ail/gingembre et remuer.

Ajouter les tomates hachées et remuer. Ajouter encore un peu de curcuma( 1 c a s environ ), lecuminet le piment . Mélanger et compoter qq minutes.

Le tout doit être assez réduit mais surtout pas brulé ! (on peut couvrir aussi pour éviter que l’eau ne s’évapore top vite ).L’huile doit remonter à la surface. On peut en ajouter un peu si il n’y en a pas assez.

On obtient donc une espèce de pate que l’on détend avec un peu d’eau à hauteur.

A ce stade, faire réduire à couvert pour fondre les tomates et oignons. ( 10 mn peut être ). Saler.

Ajouter l’agneau mariné et la coriandre fraiche hachée. Mouiller à hauteur.

Laisse mijoter jusqu’à cuisson complète de l’agneau.

A qq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala et mélanger.

Juste avant de servir parsemer de coriandre fraiche (feuilles entieres par exemple )

Servir avec du riz basmati ! ( ou thai ) cuit à l’indienne ou au rice cooker.

L’aspect du curry est plutôt jaune ( curcuma ), la sauce crémeuse et brillante si c’est réussi.




Muffins aux lardons et au pesto à la truffe noir d’été

17092013

Aujourd’hui, je vous présente ma première recette avec le cooking chef. Pas de panique pour ceux qui n’ont pas cette recette n’utilise pas la fonction chauffante du cooking chef du coup elle peut être élaborée avec un robot moins élaboré. Et au pire, un fouet et un bon tour de main peut faire l’affaire.

Personnellement, ces petits muffins sont plus moelleux et la pâte plus régulière que d’habitude… Bref plus d’excuse pour les rater ;).

Muffins aux lardons et au pesto
Album : Muffins aux lardons et au pesto
Les photos de la premiere performance du robot
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Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 25 min

Pour 4 délicieux muffins

Ingrédients : 115 gr de farine avec levure, 2 œufs, 77gr de lait entier, 77 gr de beurre, 100 gr d’allumettes de lardons, 2 cs de pesto à la truffe noire d’été.

Faire fondre le beurre dans une casserole

Avec le batteur souple du cooking chef, mélanger la farine, les œufs, le lait, le beurre, le sel et le poivre 30 secondes à vitesse 1, 30 secondes à vitesse 2, 30 secondes à vitesse 3 et 30 secondes à vitesse 4.

Le batteur souple c’est le batteur avec un bout en caoutchouc qui s’enlève. Il est fourni avec le robot de base.

Incorporer les lardons et le pesto à la truffe noire d’été et mélanger 2 minutes à faible vitesse

Verser la préparation dans des moules et faire cuire 25 min dans un four à 180°C. La lame du couteau doit ressortir propre.




Poulet basquaise

16092013

Aujourd’hui, une super recette de poulet basquaise version non pimentée. Si vous voulez corsé un peu ce plat, il vous suffit d’ajouter 10 piments verts d’Espelette avec les poivrons.

Poulet Basquaise
Album : Poulet Basquaise
Les photos d'un délice du pays basque
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Avant l’étape pratique, un peu de lecture

Ce plat a porté haut les couleurs de la gastronomie basque à travers l’Europe, il en est devenu emblématique. Le poulet basquaise est un savant assemblage de poulet sauté, mêlé à une sauce à base de tomates ailées, d’oignons, de poivrons du Pays Basque auquel on peut ajouter des olives et/ou du piment.

Selon les ingrédients à disposition, le poulet basquaise peut être remplacé par du thon basquaise. Généralement dans le pays basque, dans les terres, vous trouverez du poulet basquaise et sur les côtes du thon basquaise.

GO

Pour 4 personnes

Ingrédients : 600 gr de blancs de poulet, 6 tomates bien mûres, 2 oignons, 2 beaux poivrons (un rouge et un vert), huile d’olive si possible (ou autre huile avec moins de gout), farine, ail, un bouquet garni, ail, sel et poivre.

Première étape, la plus fastidieuse, couper, épépiner, peler…. Peler les tomates en les mettant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois que la peau se décolle de leur chair, les placer dans une bassine d’eau froide et enlever délicatement la peau de la chair. Couper les ensuite en dés. Pour les poivrons, les couper en deux et les placer sur une plaque à patisserie au grill à 220°C durant 5 minutes. A la sortie du four, les mettre dans un sac plastique alimentaire afin de que leur peau se décolle. Ensuite, une fois froid, retirer la peau, enlever les parties blanches et les pépins et couper en lamelles. Pour les personnes ayant du mal à digérer les poivrons, une fois pelés et épépinés normalement la digestion devrait mieux se passer. Couper vos blancs de poulet en cubes de taille homogène et fariner les.

Dans un peu d’huile, faire revenir à feu vif les oignons, l’ail, le poulet et les poivrons dans une cocotte. J’en ai profité pour étrenner la cocotte en fonte (une merveille !!)

Lorsque l’oignon a pris une teinte translucide, ajouter les dés de tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feux  doux durant 40 minutes.

Pour avoir un poulet plus ferme, vous pouvez faire revenir votre poulet à part dans un poêle et les ajouter aux légumes au bout de 25 minutes de cuisson afin qu’il prenne le gout des légumes.

Cette recette s’accompagne de riz, de pommes de terre sautées ou bien à la vapeur. Vous pouvez même utiliser les restes pour faire la garniture d’une pizza maison. Chez moi hélas pas de restes….

Bon appétit !




Tartare de bœuf façon thai

30052013

Recette légère et facile pour faire le plein de globules rouges

Tartare de boeuf façon Thai
Album : Tartare de boeuf façon Thai
Thai Thai au boeuf Recette facile
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Le steak haché ce n’est pas comme la fricadelle on sait ce qu’il y a dedans

C’est généralement une préparation hachée à base de morceaux de viande de bœuf. Elle se présente souvent comme galette, boulette, hachis… Le risque sanitaire est plus important lorsque la viande est hachée du fait d’une plus grande surface en contact avec l’air, il convient donc de prendre des précautions, la viande doit être hachée au dernier moment, conservée au froid et bien cuite. D’où l’intérêt d’aller acheter votre steak haché chez le boucher qui hache la viande devant vos yeux.

Le steak haché industriel contient de la matière grasse, entre 5 % et 20 % (conformément à la réglementation en France). Ce pourcentage est indiqué sur l’emballage.

Dans le domaine de la restauration rapide, on utilise un steak haché à 15 % de gras. De la matière grasse est ajoutée à la viande afin d’augmenter le poids de la viande en réduisant son coût et donc permet une optimisation des coûts. Enfin, pour vous dégouter du fast-food, Un amalgame des extraits des carcasses de viande et des tissus provenant de la découpe de bœuf maigre peut être ajoutée à la
iande  dans un objectif de rentabilité.

La recette

Pour une personne

Ingrédients : 125 gr de steak haché 5 % de MG, 2 cc de gingembre en poudre, 1 cc d’huile de sésame, 1 cs de sauce soja, ½ échalote émincée.

Dans un saladier, mélanger la viande, le gingembre, l’échalote, l’huile et la sauce soja.

Poivrer généreusement, former une grosse galette et consommer immédiatement.

Conseil : Selon le gout, on peut aussi poêler ce tartare 2 min de chaque côté sur un gril très chaud.




Tarte de purée de carottes et de chipolatas

28052013

Encore une fois une tarte avec une pâte faite maison. Pour le façonnage de la pâte, n’hésitez pas à aller réviser via ce lien.

Tarte purée de carottes chipolatas
Album : Tarte purée de carottes chipolatas
Le titre n'est pas allégeant mais en photo ça donne envie
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Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 400 gr de carottes cuites à l’eau et écrasées, 6 chipolatas cuites et coupées en petits morceaux, 12 cl de lait entier, 6 cl d’eau tiéde, 220 gr de farine, 1 œuf, 140 gr de beurre doux, sel et poivre.

Dans un saladier, malaxer 200 gr de farine, 100 gr de beurre en pommade, 2 pincées de sel et 6 cl d’eau tiède. Former une boule, filmer au contact et laisser reposer au frais (surtout en été) durant 1 h.

Mélanger 20 gr de beurre, 20 gr de farine, la purée de carotte et l’oeuf battu.

Préchauffer un four à 210°C.

Abaisser la pâte dans un moule beurré. La piquer à la fourchette et la faire cuire 10 minutes

Disposer les chipolatas sur le fond de tarte et couvrir de purée de carottes. Enfourner durant 20 minutes.

Démouler et servir avec un salade.




Salade Strasbourgeoise

20052013

Et oui aujourd’hui honneur aux pommes et à l’Alsace… Je vous propose une version sans mayonnaise (toujours agréable à l’approche des beaux jours et de l’enfilage du maillot de bain)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients : 2 grosses pommes de terres, 6 olives noires coupées en rondelles fines, 4 saucisses de Strasbourg, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs de crème fraîche liquide entière, 3 cs de moutarde, basilic , sel et poivre.

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes.

Couper les saucisses de Strasbourg en fines rondelles.

Mélanger les olives, les saucisses et les pommes de terre. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème, la moutarde et le basilic et verser cette sauce sur le mélange de pomme de terre.

Mélanger et garder au frais.

 

 




Cake aux chipolatas

3052013

Bon je mets cette recette mais je la trouve pas génial… Un peu trop liquide et surtout vous pouvez réduire par deux les quantités d’huile…

Cake aux chipolatas
Album : Cake aux chipolatas
Les photos de la recette
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Pour 3 mini cakes, 6 muffins

Ingrédients : 3 œufs, 150 gr de farine, 6 cL d’huile d’olive, 4 cL d’huile de tournesol, 50 cL de lait, 6 chipolatas crues coupées en fines rondelles, 1 cs de basilic, 1 cs d’ail râpé, sel et poivre.

Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, la ciboulette, l’ail, du sel et du poivre. Mouiller progressivement ce mélange avec le lait (surtout au départ).

Bien mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter les huiles.

Incorporer dans la pâte les morceaux de chipolatas (éventuellement du gruyère).

Verser dans les moules en silicone de préférence et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Laisser tiédir et servir avec une bonne salade.

 




Risotto de coquillette au champagne

12042013

Pour faire un petit repas en amoureux chic et choc…. et utiliser un reste de champagne également. Cette cuisson des pâtes change de la traditionnelle cuisson à l’anglaise mais ne peut être faite qu’avec des petites pâtes.

Selon votre goût, vous pouvez ensuite ajouter des crevettes, du parmesan…

Risotto de coquillettes au champagne
Album : Risotto de coquillettes au champagne
C'est chic, C'est choc mais ça reste des coquilettes !
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Pour une recette plus conventionnelle du risotto mais tout aussi bon c’est par là

Pour 2 amoureux

Ingrédients : 30 cl d’eau, 10 cl de champagne, 130 gr de pâtes coquillettes, une échalote, huile d’olive, 1 cs de crème liquide entière.

Mettre une échalote coupée de la taille des grains de riz crus dans une poêle avec de l’huile d’olive et la faire caramélisée. Rappelez un jour de vous expliquer comme coupé les oignons ou les échalotes.

Ajouter les coquillettes crues et les faire nacrer afin de faire ressortir l’amidon et donc le cremeux de vos pâtes. Nacrer chaque coquillette de partout et une fine enveloppe d’huile doit être faite sur chaque coquillette.

Ajouter du champagne ce qui donnera une pointe d’acidité à votre plat. Ajouter l’eau. Il faut ensuite compter 9 minutes de cuisson à partir du moment où le liquide boue.  Remuer continuellement  à feux doux.

Laisser ensuite reposer dans son jus si nécessaire. Ceci va permettre aux coquillettes de gonfler.

Au moment de servir, faire chauffer les coquillettes et ajouter de la crème entière liquide (Vous pouvez également utiliser mascarpone et/ou du parmesan). Remuer délicatement Si vous n’avez pas mis de parmesan, le mélange sera moins lié. Le mélange doit rester liquide et sera servi dans des assiettes creuses.




Persillade de dinde

5042013

Une recette simple qui vous permettra de cuire vos blancs de dinde de manière tendre et sans trop de graisse.

Pour 2 personnes

Ingrédients : beurre, huile d’olive, 2 blancs de dinde, persil, gros sel, 1 gousse d’ail.

Après avoir débarrasser vos blancs des éventuels morceaux de gras, découper les en batônnets réguliers. Saler votre viande au gros sel.

Eplucher l’ail et écraser la avec la paume de votre main sur un plan de travail. On fait de l’ail en chemise.

Faire chauffer un mélange beurre huile d’olive jusqu’au point de chauffe de l’huile dans une poêle anti adhésive. L’huile ne boue pas mais devient plus liquide et on voit apparaître un peu de fumée au dessus de la poêle. Placer votre gousse d’ail afin d’aromatiser l’huile. Puis placer la viande et un peu d’eau. Laisser colorer sans remuer votre viande et en nappant au dessus de sauce. Une fois que la viande devient blanche sur un côté la retourner et continuer à faire cuire en nappant continuellement. En fonction de vos envies, vous pouvez plus ou moins la cuire.

Ajouter le persil

Une fois cuit, disposer dans un plat allant en four SANS garder le gras de cuisson. Laisser reposer

Passer quelques minutes au four à 200°C avant de servir afin de flasher votre viande.

La viande est moelleuse, délicieuse…

Persillade de dinde
Album : Persillade de dinde
Les photos de la dinde aromatisée au persil
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Ballottines de dinde d’enfer

3042013

Voici une petite recette avec peu de graisse, qui ne prend pas beaucoup de temps, ne demande pas beaucoup de technique et à un rendu exceptionnel.

The proof in picture  

Ballotines denfer à la dinde
Album : Ballotines d'enfer à la dinde
C'est vraiment d'enfer... La preuve en photo
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Pour 2 personnes

Ingrédients : 2 blancs de dinde, 2 cs de lardons, 2 cs de pesto d’enfer sacla, sel, poivre

Placer vos filets sur un papier film allant au micro-onde t, assaisonner de sel et de thym et placer en étalant sur la longueur des lardons et du pesto.

Rouler vos ballottines en faisant 4 tours et en serrant bien afin d’évacuer toute l’air. Faire deux nœuds sur les côtés. L’astuce est de bien serrer vos ballotines dès le premier tour.

Cuire les ballottines sur une plaque à pâtisserie à 100°C durant 20 min ou 65°C durant 35 min.

 

Pour les déguster, vous pouvez les accompagner de semoule par exemple. Vous pouvez, si vous souhaitez leur donner plus de couleur, les faire revenir dans un peu de matière grasse dans une poêle







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