Bagels aux rilettes de thon et aux tomates

29102013

Aujourd’hui une recette simple et facile car il ne faut pas oublier mais c’est les vacances !!!

Pour faire ces succulents bagels, il vous faut du pain à bagels, des tomates coupées en rondelles et des rilettes de thon

Couper les bagels en deux. Sur une moitié (celle plutot plate) tartiner de rilettes de thon. Disposer ensuite élégament des rondelles de tomates puis fermer le tout avec la moitié de bagel restante

En fonction de l’utilisation de votre bagel, apéro dinatoire, sandwich coupé en 2, 4 ou 8 vos bagels

Quelques photos

Bagels de la mer
Album : Bagels de la mer
Quelques photos pour donner envie de manger du poisson
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Madeleines à la moutarde au miel – Version 2

14102013

Bon ça y est je suis fan des madeleines à la moutarde !

Madeleines à la moutarde au miel – Version 2
Album : Madeleines à la moutarde au miel – Version 2
La version 2 était mis que la première ???
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Je vous propose cette fois une recette plus corsée que la précédente (lien vers la précédente) pour les plus téméraires. A servir pour tremper dans du caviar d’aubergines ou une sauce fromagère au choix.

Par gout personnel, je n’ai pas mis de fromage mais libre à vous d’ajouter un peu de comté ou emmental à la pâte (environ 60 gr pour les quantités indiquées ci-dessous)

Pour 15 madeleines environ

Temps de cuisson : 10 min par plaque Temps de préparation 10 à 15 minutes

Ingrédients : 2 oeufs, 100 gr de farine avec levure, 3 cs de lait entier, 2 cs d’huile de tournesol, 2 cc bien bombées de moutarde au miel (ou moutarde à l’ancienne si vous souhaitez), sel et poivre.

Dans une jatte, battre les œufs avec la farine. Incorporez le lait, l’huile et la moutarde. Salez et poivrez.

Repartir- dans des moules à madeleines en silicone (une cs par madeleine environ) et enfourner environ 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

Les madeleines doivent être légèrement dorées. Ne restez pas trop loin du four car elles brunissent rapidement !!! Bref un incident est si vite arrivé !




Gougères farcies à la crème de courgettes

9102013

Allez après plusieurs essais de pâte à choux plus ou moins ratée et aussi très longue à faire… J’ai pris mon courage à deux mains et me suis dit avec le super robot ça devrai aller mieux

J’ai même espéré qu’il fasse tout à ma place. L’espoir fait vivre.

Au final, le résultat était réussi (peut être un peu trop cuit mais comme elles sont farcies ce n’est pas plus mal) et surtout je n’ai pas passé la soirée dans ma cuisine :)

Gougères à la courgettes
Album : Gougères à la courgettes
Les photos d'un super apéro
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PREMIERE ETAPE : La pâte à choux

La première étape consiste à faire une belle pâte à choux qui peut être ensuite utilisé pour faire des mets sucrés comme salées. Dans la recette ci-dessous vous pouvez utiliser 120 ml d’eau ou 120 ml de lait ou bien comme proposé faire un mélange.

La recette est proposé avec le robot cooking chef de kenwood mais vous pouvez bien sûr la faire à la main ou avec un autre robot. Il vous faudra juste l’adapter légèrement.

Temps de préparation : 20 minutes maximum Temps de cuisson au four : 30 à 25 minutes

Ingrédients : 40 gr de beurre doux, une pincée de sel, 60 ml de lait entier, 60 ml d’eau, 80 gr de farine, 105 gr (ie 2) d’œufs légèrement battus.

Matériel pour le robot : Batteur souple (celui avec un truc en plastique qui peut s’enlever).

Pour la première étape, les réglages sur robot : batteur souple, température réglée au maximum (140°C), vitesse « mélange » 3. (Attention de bien mettre le capot en plastique pour ne pas empêcher votre robot par sécurité de ne pas monter la température).

Mettre le beurre, le sel, le lait et l’eau dans le bol et chauffer jusqu’à ébullition (assez rapide). Ajouter la farine. Mettre la température à 0°C et la vitesse sur « mélange 1 ». Ajouter la farine. Continuer à mélanger durant 3 minutes. Lorsque la température a atteint 80°C dans le bol (indication sur l’écran numérique en appuyant sur le bouton horloge thermomètre), ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Attention si vous les mettez à une température supérieure vous risquez de les faire cuire ça serait dommage.

DEUXIEME ETAPE : Déclinaison du neutre au salé

Ingrédients : 115 gr de gruyère râpé, sel et noix de muscade, 1 œuf battu

Préchauffer votre four à 220°C. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier cuisson.

Ajouter dans votre précédent mélange du sel, noix de muscade fraîchement râpée et 90 gr de gruyère râpé.

Sur votre plaque, disposer une grosse cc de pâte. Pour faire de jolies boules rondes, je les ai modelées avec mes mains (bien propres bien sûr). Disposez vos boules en quinconce afin d’avoir un maximum de place. Et plus il y a de places, plus il y en a !!! Badigeonner d’œuf battu avec un pinceau (étape que j’ai omis par oubli…) et saupoudrer de gruyère (cette étape là également a été omise comme je ne suis pas fan de fromage j’ai limité).

Faire cuire durant 30 minutes (en fonction de la taille de vos gougères). Plutôt que de vous fier à un temps, il faut les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien levées, croustillantes et dorées… Bref il vous faut faire le guet devant votre four.

Si vous souhaitez vous pouvez vous arrêter à cette étape, vous avez alors de magnifiques gougères

TROISIEME ETAPE : la farce. (pas celle du premier avril)

Ingrédients : 1 courgette, 2 cc de crème épaisse, sel et poivre.

Matériel pour le robot : Bol multifonction

Râper vos courgettes au bol multifonction

Le faire cuire dans une casserole ou un wok après les avoir ajouté du sel et de l’ail. Le but de cette étape est de faire rendre un maximum d’eau aux courgettes.

Une fois la cuisson terminée, les égoutter puis les faire sécher sur un papier absorbant.

Ajouter dans vos courgettes deux cc de crème épaisse.

Et maintenant passons aux gougères… Faire une fente important dans les gougères au couteau et mettre un cc du mélange aux courgettes.

Placer dans une assiette et mettre au frais jusqu’au moment de servir.




Le pliage des feuilles de brick

30092013

Bon je vous avoue j’ai acheté des feuilles de brick en me disant ça va être super simple de faire des samossas maisons…  Oui c’est simple et pratique quand on sait comment la plier sinon c’est une galère.

Aujourd’hui donc pas de recette à proprement dit mais juste un petit tutoriel pour faire des samoussas à vos envies.

Tutoriel Samoussas
Album : Tutoriel Samoussas
Les photos pour mieux comprendre les mots
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Sur les photos, j’ai pris comme farce de la Bolognaise au bœuf faite maison et des courgettes râpées finement cuites et essorées. Après libre court à votre imagination ! Vous pouvez biensûr décliner au sucré comme au salé.

J’ai eu la chance de trouver non pas des feuilles de bricks mais des rouleaux de feuilles de brick. C’est hyper pratique puisque vous n’avez qu’à découper la forme souhaitée pour faire votre pliage et vous ne perdez pas de matière :)

Découper dans votre rouleau dans le sens de la longueur un rectangle de 5 cm de largueur et voir le pdf  pour les pliagesfichier pdf Pliage feuille de brick

Pour la dernière partie restante, enduire au pinceau à pâtisserie votre brick d’un peu d’œuf battu (l’eau ça ne pas bien) et la replier autour de la feuille.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au four une dizaine de minutes à 180°C.

A déguster froid, chaud ou tiède…




Fleur de légumes

27092013

Aujourd’hui, pas de recette mais juste une idée pour présenter lors d’un apéro des légumes à tremper dans du fromage frais, du hommous, des sauces….

Fleur de légumes
Album : Fleur de légumes
Présentation de OUF !!!!
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Pour refaire cette fleur il vous suffit de prendre des feuilles d’endives, des tranches de concombres et des radis ronds.

Apres il faut vous armer de courage pour détruire votre oeuvre et déguster vos légumes ;)

 




Punch

19092013

Aller pour une fois, petite meuh se lâche et à confectionner un petit cocktail alcoolisé mais vitaminé

Punch
Album : Punch
Photos du premier cocktail de petite meuh
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Mais avant de boire… la page culture !!!

Le punch ou ponch (orthographe accepté depuis 1990) est un cocktail de fête à la Réunion. Traditionnellement c’est une boisson composée de rhum ou d’eau de vive, d’infusion de thé, de sucre et de jus de citron.

Enfin, dernier point, puncher ne signifie pas trinquer au punch mais imbiber un gâteau de sirop de sucre alcoolise

Et maintenant les choses sérieuses 

Ingrédients : 1 L de jus d’orange, 1 L de jus d’ananas,0.75 L de limonade, Quelques gouttes de concentré de vanille, 1 bouteille de rhum blanc, 2 oranges non traitées, 2 citrons verts (dont 1 jus) et cannelle

Dans un saladier (grand surtout), verser les jus de fruits, la limonade et le rhum.

Ajouter les quelques gouttes de concentré de vanille et les tranches coupées d’orange, citron et la cannelle.

Gouter (mais pas trop) et mettre au frigo pour servir bien frais

Petit conseil : Faire 72 heures en avance pour voir tous les arômes qui se fondent




Canapé à la Sardine au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

18092013

Aujourd’hui, je vous propose la version SARDINE de la recette Canapé au Jambon cru au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

Ce toast est moins facile à déguster proprement et l’aspect des sardines peut en rebuter certains mais j’ai eu encore plus de fans que la précédente version

Canapé à la sardine  pesto et pommes de terre
Album : Canapé à la sardine pesto et pommes de terre
La version mer des canapés au jambon cru pesto et pommes de terre
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Pour la réaliser, il suffit de faire la recette précédente en remplacement le jambon cru par des sardines coupées en deux dans la largeur. De plus, plus besoin du brin de persil et du glaçage au vinaigre.




Canapé au Jambon cru au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

24072013

Par cette chaleur, vive l’apéro dinatoire

Canapée au jambon cru pesto et pommes de terre
Album : Canapée au jambon cru pesto et pommes de terre
Les canapés de luxe
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Pour 9 pièces environ

Ingrédients : 3 à 4 tranches de jambon cru, 12 demi -tranches régulières de pommes de terre rattes bien rondes cuites à l’eau, 3 tranches de pain de mie complet, quelques brins de persil, vinaigre balsamique, sauce au pesto aux truffes d’été (marque sacla).

Ecraser chaque tranches de pain de mie au rouleau afin d’obtenir un biscuit fin puis les toaster au four sous le gril quelques minutes.

Tailler ces toasts en bâtonnets (faire 3 bâtonnets pour chaque toast). Napper de sauce au pesto aux truffes d’été chaque bâtonnet.
Ranger 3 demi-tranches de pommes de terre par bâtonnets dessus.

Tailler le jambon en lamelles de la taille des bâtonnets et disposer ces lamelles sur la couche de pommes de terre.

Vaporiser sur chaque bâtonnet quelques gouttes de vinaigre et mettre quelques brins de persil.

Réserver au minimum une heure au frais avant de servir.




Gougères à la moutarde

22042013

Une variante de la gougère au fromage pour ceux qui n’aiment pas le fromage et ça fait sensation à l’ apéro.

Gougère à la moutarde
Album : Gougère à la moutarde
Photo de la recette des gougères qui piquent
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Les gougères sont élaborées avec une pâte à choux non sucrée. Lors de l’élaboration d’une pâte à choux, on ne sucre pas la pâte sauf pour les chouquettes (où du sucre perlé est ajouté à la fin) ou les gougères (où du fromage et du poivre et sel sont ajoutés à la fin). Cette pâte peut donc servir pour le sucré comme pour le salé.

Vous pouvez élaborer une pâte à choux avec un mélange lait/eau ou bien uniquement du lait ou de l’eau. Vous pouvez également utiliser du beurre ou de la margarine. Certaines recettes utilisent des œufs entiers, d’autres uniquement des jaunes.

Pour les quantités, compter en général ¼ litre de pâte pour 6 personnes.

Ingrédients : 25 gr de lait entier, 25 gr d’eau, 1 gr de sel, 1 gr de sucre, 22.5 gr de beurre, 1 œuf battu, 1 cc de moutarde forte (voire plus si vous êtes fan)

Faire bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre coupé en parcelle, le lait, le sucre et le sel. Le fait d’ajouter de l’eau dans votre lait aura l’avantage de ne pas attacher le fond de votre casserole. Porter à ébullition ce mélange sans le laisser trop longtemps à ébullition afin de minimiser l’évaporation du mélange. Attention, il faut faire bouillir le lait sinon votre pâte sera ratée.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer avec une spatule en bois. Pour les petites quantités, il n’est pas nécessaire de faire dessécher la pâte sur le feu. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène qui se décolle de la casserole. La travailler une à deux minutes.

Incorporer l’œuf hors du feu afin d’éviter de le cuire. Pour être sûr de ne pas cuire votre œuf, vous pouvez transvaser le mélange dans un cul de poule froid, ajouter l’œuf puis remettre le tout dans la casserole. Mélanger jusqu’à faire disparaître les traces d’œuf dans le mélange.

Ajouter la fameuse cc de moutarde, le sel et le poivre. Bien corner les bords afin d’obtenir une panade lisse.

Pocher à la douille lisse des petits ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson collé avec un peu de pâte. Les gougères vont grossir à la cuisson donc disposer les en quinconce et espacer les suffisamment.

Enfourner 12 minutes environ à 180°C en laissant la porte entrouverte ou en ouvrant de temps en temps la porte pendant la cuisson. En effet, la vapeur d’eau présente dans votre four va faire gonfler vos gougères et risque de les faire éclater. Les gougères doivent être sèches et blondes







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