Bagels aux rilettes de thon et aux tomates

29102013

Aujourd’hui une recette simple et facile car il ne faut pas oublier mais c’est les vacances !!!

Pour faire ces succulents bagels, il vous faut du pain à bagels, des tomates coupées en rondelles et des rilettes de thon

Couper les bagels en deux. Sur une moitié (celle plutot plate) tartiner de rilettes de thon. Disposer ensuite élégament des rondelles de tomates puis fermer le tout avec la moitié de bagel restante

En fonction de l’utilisation de votre bagel, apéro dinatoire, sandwich coupé en 2, 4 ou 8 vos bagels

Quelques photos

Bagels de la mer
Album : Bagels de la mer
Quelques photos pour donner envie de manger du poisson
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Curry d’agneau

22102013

Pour une fois, ce n’est petite meuh au fourneau mais un invité. L’occasion de vous faire partager une recette indienne et épicée.

Curry dagneau
Album : Curry d'agneau
Avec la superbe photo qui donne envie
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Pour 2 personnes environ

Ingrédients : Qq feuilles de curry, Coriandre fraiche, Cumin en poudre, Piment rouge en poudre, Garam masala, Curcuma en poudre, 2 feuilles de cannelles ou 1 baton de canelle, Un ou 2 clous de girofles, 2 ou 3 cardamomes verte entière, des morceaux d’agneaux coupés en gros cubes ( du gigot par exemple ) avec os si possible c’est tjrs meilleur, Oignons jaunes moyens  ( ou oignons «  indien » , les gros d’aspect violet ) mais surtout pas d’oignons rouges !!, Qq tomates fraiches hachées fin ( et sans la peau si possible ), Gousses d’ail, Gingembre frais, 1 Yaourt à la grecque ou bulgare, Sel, Huile  (arachide, tournesol etc ..mais pas olive )et beurre clarifié(ou ghee).

Si vous n’avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser uniquement de l’huile

Bon le principe de base :

Faire mariner agneau avec yaourt et le curcuma ( la veille c’est mieux )

Piler ail, sel et gingembre au mortier pour faire une pâte. Réserver.

Emincer oignons.

Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse à feu moyen. Y jeter feuilles de curry, lacannelle, la cardamome et girofle.

Mélanger et ne surtout pas bruler, dès que les parfums se dégagent, ajouter les oignons émincés et faire suer sans coloration.

Ajouter la pâte ail/gingembre et remuer.

Ajouter les tomates hachées et remuer. Ajouter encore un peu de curcuma( 1 c a s environ ), lecuminet le piment . Mélanger et compoter qq minutes.

Le tout doit être assez réduit mais surtout pas brulé ! (on peut couvrir aussi pour éviter que l’eau ne s’évapore top vite ).L’huile doit remonter à la surface. On peut en ajouter un peu si il n’y en a pas assez.

On obtient donc une espèce de pate que l’on détend avec un peu d’eau à hauteur.

A ce stade, faire réduire à couvert pour fondre les tomates et oignons. ( 10 mn peut être ). Saler.

Ajouter l’agneau mariné et la coriandre fraiche hachée. Mouiller à hauteur.

Laisse mijoter jusqu’à cuisson complète de l’agneau.

A qq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala et mélanger.

Juste avant de servir parsemer de coriandre fraiche (feuilles entieres par exemple )

Servir avec du riz basmati ! ( ou thai ) cuit à l’indienne ou au rice cooker.

L’aspect du curry est plutôt jaune ( curcuma ), la sauce crémeuse et brillante si c’est réussi.




Far salé aux pommes de terre et aux lardons

21102013

Ce plat est inspiré du far sucré aux raisins du Nord-Finistère et s’accompagne d’une petite salade. Il ressemble un peu à une quiche sans pâte.

Far salé aux pommes de terre et aux lardons
Album : Far salé aux pommes de terre et aux lardons
Les photos pour vous prouvez que c'est pas une blague
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Pour 6 personnes

Ingrédients : 0.5 L de lait entier, 3 gros œufs, 8 cs de farine, 300 gr de pommes de terre rattes pelées, crues et coupées en petits dés, 200 gr de lardons natures, 1 pincée de sel, 2 cs d’huile

Faire chauffer le lait dans une casserole presque à ébullition (étape importante pour avoir le côté crémeux de votre far).

Dans un saladier, mélanger la farine, les cubes de pommes de terre, les œufs, l’huile et le sel. Y incorporer progressivement le lait chaud au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffer un four à 200°C.

Verser la pâte dans votre plat à flat (plat en verre pyrex rectangulaire). A la place des raisins, disperser vos lardons dans la pâte.

Laisser cuire 30 min en position moyenne dans le four. Ne retirer du four uniquement quand la célèbre croute de surface du far s’est formée. Vous verrez ça embaume un odeur de far sucrée dans la cuisine

Attendre que les frémissement de la préparation s’arrête avant de servir et A TABLE




Madeleines à la moutarde au miel – Version 2

14102013

Bon ça y est je suis fan des madeleines à la moutarde !

Madeleines à la moutarde au miel – Version 2
Album : Madeleines à la moutarde au miel – Version 2
La version 2 était mis que la première ???
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Je vous propose cette fois une recette plus corsée que la précédente (lien vers la précédente) pour les plus téméraires. A servir pour tremper dans du caviar d’aubergines ou une sauce fromagère au choix.

Par gout personnel, je n’ai pas mis de fromage mais libre à vous d’ajouter un peu de comté ou emmental à la pâte (environ 60 gr pour les quantités indiquées ci-dessous)

Pour 15 madeleines environ

Temps de cuisson : 10 min par plaque Temps de préparation 10 à 15 minutes

Ingrédients : 2 oeufs, 100 gr de farine avec levure, 3 cs de lait entier, 2 cs d’huile de tournesol, 2 cc bien bombées de moutarde au miel (ou moutarde à l’ancienne si vous souhaitez), sel et poivre.

Dans une jatte, battre les œufs avec la farine. Incorporez le lait, l’huile et la moutarde. Salez et poivrez.

Repartir- dans des moules à madeleines en silicone (une cs par madeleine environ) et enfourner environ 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

Les madeleines doivent être légèrement dorées. Ne restez pas trop loin du four car elles brunissent rapidement !!! Bref un incident est si vite arrivé !




Gougères farcies à la crème de courgettes

9102013

Allez après plusieurs essais de pâte à choux plus ou moins ratée et aussi très longue à faire… J’ai pris mon courage à deux mains et me suis dit avec le super robot ça devrai aller mieux

J’ai même espéré qu’il fasse tout à ma place. L’espoir fait vivre.

Au final, le résultat était réussi (peut être un peu trop cuit mais comme elles sont farcies ce n’est pas plus mal) et surtout je n’ai pas passé la soirée dans ma cuisine :)

Gougères à la courgettes
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Les photos d'un super apéro
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PREMIERE ETAPE : La pâte à choux

La première étape consiste à faire une belle pâte à choux qui peut être ensuite utilisé pour faire des mets sucrés comme salées. Dans la recette ci-dessous vous pouvez utiliser 120 ml d’eau ou 120 ml de lait ou bien comme proposé faire un mélange.

La recette est proposé avec le robot cooking chef de kenwood mais vous pouvez bien sûr la faire à la main ou avec un autre robot. Il vous faudra juste l’adapter légèrement.

Temps de préparation : 20 minutes maximum Temps de cuisson au four : 30 à 25 minutes

Ingrédients : 40 gr de beurre doux, une pincée de sel, 60 ml de lait entier, 60 ml d’eau, 80 gr de farine, 105 gr (ie 2) d’œufs légèrement battus.

Matériel pour le robot : Batteur souple (celui avec un truc en plastique qui peut s’enlever).

Pour la première étape, les réglages sur robot : batteur souple, température réglée au maximum (140°C), vitesse « mélange » 3. (Attention de bien mettre le capot en plastique pour ne pas empêcher votre robot par sécurité de ne pas monter la température).

Mettre le beurre, le sel, le lait et l’eau dans le bol et chauffer jusqu’à ébullition (assez rapide). Ajouter la farine. Mettre la température à 0°C et la vitesse sur « mélange 1 ». Ajouter la farine. Continuer à mélanger durant 3 minutes. Lorsque la température a atteint 80°C dans le bol (indication sur l’écran numérique en appuyant sur le bouton horloge thermomètre), ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Attention si vous les mettez à une température supérieure vous risquez de les faire cuire ça serait dommage.

DEUXIEME ETAPE : Déclinaison du neutre au salé

Ingrédients : 115 gr de gruyère râpé, sel et noix de muscade, 1 œuf battu

Préchauffer votre four à 220°C. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier cuisson.

Ajouter dans votre précédent mélange du sel, noix de muscade fraîchement râpée et 90 gr de gruyère râpé.

Sur votre plaque, disposer une grosse cc de pâte. Pour faire de jolies boules rondes, je les ai modelées avec mes mains (bien propres bien sûr). Disposez vos boules en quinconce afin d’avoir un maximum de place. Et plus il y a de places, plus il y en a !!! Badigeonner d’œuf battu avec un pinceau (étape que j’ai omis par oubli…) et saupoudrer de gruyère (cette étape là également a été omise comme je ne suis pas fan de fromage j’ai limité).

Faire cuire durant 30 minutes (en fonction de la taille de vos gougères). Plutôt que de vous fier à un temps, il faut les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien levées, croustillantes et dorées… Bref il vous faut faire le guet devant votre four.

Si vous souhaitez vous pouvez vous arrêter à cette étape, vous avez alors de magnifiques gougères

TROISIEME ETAPE : la farce. (pas celle du premier avril)

Ingrédients : 1 courgette, 2 cc de crème épaisse, sel et poivre.

Matériel pour le robot : Bol multifonction

Râper vos courgettes au bol multifonction

Le faire cuire dans une casserole ou un wok après les avoir ajouté du sel et de l’ail. Le but de cette étape est de faire rendre un maximum d’eau aux courgettes.

Une fois la cuisson terminée, les égoutter puis les faire sécher sur un papier absorbant.

Ajouter dans vos courgettes deux cc de crème épaisse.

Et maintenant passons aux gougères… Faire une fente important dans les gougères au couteau et mettre un cc du mélange aux courgettes.

Placer dans une assiette et mettre au frais jusqu’au moment de servir.




Le pliage des feuilles de brick

30092013

Bon je vous avoue j’ai acheté des feuilles de brick en me disant ça va être super simple de faire des samossas maisons…  Oui c’est simple et pratique quand on sait comment la plier sinon c’est une galère.

Aujourd’hui donc pas de recette à proprement dit mais juste un petit tutoriel pour faire des samoussas à vos envies.

Tutoriel Samoussas
Album : Tutoriel Samoussas
Les photos pour mieux comprendre les mots
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Sur les photos, j’ai pris comme farce de la Bolognaise au bœuf faite maison et des courgettes râpées finement cuites et essorées. Après libre court à votre imagination ! Vous pouvez biensûr décliner au sucré comme au salé.

J’ai eu la chance de trouver non pas des feuilles de bricks mais des rouleaux de feuilles de brick. C’est hyper pratique puisque vous n’avez qu’à découper la forme souhaitée pour faire votre pliage et vous ne perdez pas de matière :)

Découper dans votre rouleau dans le sens de la longueur un rectangle de 5 cm de largueur et voir le pdf  pour les pliagesfichier pdf Pliage feuille de brick

Pour la dernière partie restante, enduire au pinceau à pâtisserie votre brick d’un peu d’œuf battu (l’eau ça ne pas bien) et la replier autour de la feuille.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au four une dizaine de minutes à 180°C.

A déguster froid, chaud ou tiède…




Fleur de légumes

27092013

Aujourd’hui, pas de recette mais juste une idée pour présenter lors d’un apéro des légumes à tremper dans du fromage frais, du hommous, des sauces….

Fleur de légumes
Album : Fleur de légumes
Présentation de OUF !!!!
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Pour refaire cette fleur il vous suffit de prendre des feuilles d’endives, des tranches de concombres et des radis ronds.

Apres il faut vous armer de courage pour détruire votre oeuvre et déguster vos légumes ;)

 




Toast Hommous Jambon cru

20092013

Aujourd’hui, c’est vendredi… la fin de semaine approche. Je vous propose une recette très simple et rapide afin de pouvoir profiter de votre vendredi soir pour vous reposer : des simples toasts au jambon cru et au hommous

Le principe est de prendre une tranche de pain de mie complet de la couper en deux dans le sens de la diagonale. La tartiner de hommous tout fait (et oui aujourd’hui c’est la vacances) sur les deux morceaux. Sur une demi tartine, placer une tranche de jambon cru et mettre la deuxième moitié au dessus

Disposer ensuite les toasts joliment sur une assiette et le tour est joué

Toast Hommous Jambon cru
Album : Toast Hommous Jambon cru
Simple et efficace !
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En fait, on remplace le beurre du classique jambon beurre par du hommous

 




Punch

19092013

Aller pour une fois, petite meuh se lâche et à confectionner un petit cocktail alcoolisé mais vitaminé

Punch
Album : Punch
Photos du premier cocktail de petite meuh
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Mais avant de boire… la page culture !!!

Le punch ou ponch (orthographe accepté depuis 1990) est un cocktail de fête à la Réunion. Traditionnellement c’est une boisson composée de rhum ou d’eau de vive, d’infusion de thé, de sucre et de jus de citron.

Enfin, dernier point, puncher ne signifie pas trinquer au punch mais imbiber un gâteau de sirop de sucre alcoolise

Et maintenant les choses sérieuses 

Ingrédients : 1 L de jus d’orange, 1 L de jus d’ananas,0.75 L de limonade, Quelques gouttes de concentré de vanille, 1 bouteille de rhum blanc, 2 oranges non traitées, 2 citrons verts (dont 1 jus) et cannelle

Dans un saladier (grand surtout), verser les jus de fruits, la limonade et le rhum.

Ajouter les quelques gouttes de concentré de vanille et les tranches coupées d’orange, citron et la cannelle.

Gouter (mais pas trop) et mettre au frigo pour servir bien frais

Petit conseil : Faire 72 heures en avance pour voir tous les arômes qui se fondent




Canapé à la Sardine au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

18092013

Aujourd’hui, je vous propose la version SARDINE de la recette Canapé au Jambon cru au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

Ce toast est moins facile à déguster proprement et l’aspect des sardines peut en rebuter certains mais j’ai eu encore plus de fans que la précédente version

Canapé à la sardine  pesto et pommes de terre
Album : Canapé à la sardine pesto et pommes de terre
La version mer des canapés au jambon cru pesto et pommes de terre
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Pour la réaliser, il suffit de faire la recette précédente en remplacement le jambon cru par des sardines coupées en deux dans la largeur. De plus, plus besoin du brin de persil et du glaçage au vinaigre.







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