• Accueil
  • > Archives pour septembre 2013

Le pliage des feuilles de brick

30092013

Bon je vous avoue j’ai acheté des feuilles de brick en me disant ça va être super simple de faire des samossas maisons…  Oui c’est simple et pratique quand on sait comment la plier sinon c’est une galère.

Aujourd’hui donc pas de recette à proprement dit mais juste un petit tutoriel pour faire des samoussas à vos envies.

Tutoriel Samoussas
Album : Tutoriel Samoussas
Les photos pour mieux comprendre les mots
7 images
Voir l'album

Sur les photos, j’ai pris comme farce de la Bolognaise au bœuf faite maison et des courgettes râpées finement cuites et essorées. Après libre court à votre imagination ! Vous pouvez biensûr décliner au sucré comme au salé.

J’ai eu la chance de trouver non pas des feuilles de bricks mais des rouleaux de feuilles de brick. C’est hyper pratique puisque vous n’avez qu’à découper la forme souhaitée pour faire votre pliage et vous ne perdez pas de matière :)

Découper dans votre rouleau dans le sens de la longueur un rectangle de 5 cm de largueur et voir le pdf  pour les pliagesfichier pdf Pliage feuille de brick

Pour la dernière partie restante, enduire au pinceau à pâtisserie votre brick d’un peu d’œuf battu (l’eau ça ne pas bien) et la replier autour de la feuille.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au four une dizaine de minutes à 180°C.

A déguster froid, chaud ou tiède…




Fleur de légumes

27092013

Aujourd’hui, pas de recette mais juste une idée pour présenter lors d’un apéro des légumes à tremper dans du fromage frais, du hommous, des sauces….

Fleur de légumes
Album : Fleur de légumes
Présentation de OUF !!!!
1 image
Voir l'album

Pour refaire cette fleur il vous suffit de prendre des feuilles d’endives, des tranches de concombres et des radis ronds.

Apres il faut vous armer de courage pour détruire votre oeuvre et déguster vos légumes ;)

 




Un petit’coup de pouce

26092013

Allez pour une fois, petite meuh vous demande gentillement biensûr de répondre à un questionnaire pour une vraie étude

http://freeonlinesurveys.com/app/rendersurvey.asp?sid=ia2b1tbcrh4ql8b338145&refer=www%2Efacebook%2Ecom

Merci pour votre aide. Ca prend 2 minutes à faire !




Brownies au chocolat blanc

23092013

Pour les fans de chocolat blanc, voici la version white de la célèbre recette. Contrairement au brownie noir, le brownie blanc comme il utilise du chocolat blanc n’a pas besoin de 200 gr de beurre.

Brownie au chocolat blanc
Album : Brownie au chocolat blanc
Version White de la célèbre version Black
5 images
Voir l'album

A la place des palets breton et pignons de pin, vous pouvez utiliser des noix ou noisettes hachées.

La recette est réalisée avec le cooking chef de kenwood mais vous pouvez l’adapter pour la faire à la main ou bien avec un autre robot.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes.       

Ingrédient : 60 gr de palets bretons mis en miettes, 40 gr de pignons de pin, 225 gr de chocolat blanc, 50 gr de beurre doux, 2 œufs, 75 gr de sucre en poudre, 2 gouttes de concentrée de vanille (ou 1 cc d’extrait de vanille) 75 gr de farine avec levure

Matériel : Batteur souple (le batteur avec un bout en plastique noir ou gris que l’on peut enlever)

Beurrer un moule (idéalement carré de 18 cm avec 5 cm de profondeur) et préchauffer votre four à 180°C.

Les réglages du robot sont : Température 50°C ; Vitesse « mélange 1 », Batteur souple (et bien sûr le capot en plastique pour éviter que le robot, par sécurité, refuse de monter la température). Mettre 75 gr de chocolat blanc en morceaux dans le bol et faire fondre doucement. Laisser ensuite refroidir 5 minutes.

Ajouter les œufs, le sucre, le beurre et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le mélange avec la vitesse 1 (différent de vitesse « mélange 1 ») soit homogène. Ajouter les miettes de palets bretons, les pignons et la farine. Mélanger le tout pour lier.

La pâte obtenue est relativement dense et peu liquide. Pas de panique !!! Par contre une bonne odeur de chocolat blanc envahit la cuisine.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30 à 35 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule puis couper en petits carrés ou rectangles pour servir




Toast Hommous Jambon cru

20092013

Aujourd’hui, c’est vendredi… la fin de semaine approche. Je vous propose une recette très simple et rapide afin de pouvoir profiter de votre vendredi soir pour vous reposer : des simples toasts au jambon cru et au hommous

Le principe est de prendre une tranche de pain de mie complet de la couper en deux dans le sens de la diagonale. La tartiner de hommous tout fait (et oui aujourd’hui c’est la vacances) sur les deux morceaux. Sur une demi tartine, placer une tranche de jambon cru et mettre la deuxième moitié au dessus

Disposer ensuite les toasts joliment sur une assiette et le tour est joué

Toast Hommous Jambon cru
Album : Toast Hommous Jambon cru
Simple et efficace !
1 image
Voir l'album

En fait, on remplace le beurre du classique jambon beurre par du hommous

 




Punch

19092013

Aller pour une fois, petite meuh se lâche et à confectionner un petit cocktail alcoolisé mais vitaminé

Punch
Album : Punch
Photos du premier cocktail de petite meuh
4 images
Voir l'album
 

Mais avant de boire… la page culture !!!

Le punch ou ponch (orthographe accepté depuis 1990) est un cocktail de fête à la Réunion. Traditionnellement c’est une boisson composée de rhum ou d’eau de vive, d’infusion de thé, de sucre et de jus de citron.

Enfin, dernier point, puncher ne signifie pas trinquer au punch mais imbiber un gâteau de sirop de sucre alcoolise

Et maintenant les choses sérieuses 

Ingrédients : 1 L de jus d’orange, 1 L de jus d’ananas,0.75 L de limonade, Quelques gouttes de concentré de vanille, 1 bouteille de rhum blanc, 2 oranges non traitées, 2 citrons verts (dont 1 jus) et cannelle

Dans un saladier (grand surtout), verser les jus de fruits, la limonade et le rhum.

Ajouter les quelques gouttes de concentré de vanille et les tranches coupées d’orange, citron et la cannelle.

Gouter (mais pas trop) et mettre au frigo pour servir bien frais

Petit conseil : Faire 72 heures en avance pour voir tous les arômes qui se fondent




Canapé à la Sardine au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

18092013

Aujourd’hui, je vous propose la version SARDINE de la recette Canapé au Jambon cru au pesto à la truffe noire d’été et pommes ratte

Ce toast est moins facile à déguster proprement et l’aspect des sardines peut en rebuter certains mais j’ai eu encore plus de fans que la précédente version

Canapé à la sardine  pesto et pommes de terre
Album : Canapé à la sardine pesto et pommes de terre
La version mer des canapés au jambon cru pesto et pommes de terre
1 image
Voir l'album

Pour la réaliser, il suffit de faire la recette précédente en remplacement le jambon cru par des sardines coupées en deux dans la largeur. De plus, plus besoin du brin de persil et du glaçage au vinaigre.




Muffins aux lardons et au pesto à la truffe noir d’été

17092013

Aujourd’hui, je vous présente ma première recette avec le cooking chef. Pas de panique pour ceux qui n’ont pas cette recette n’utilise pas la fonction chauffante du cooking chef du coup elle peut être élaborée avec un robot moins élaboré. Et au pire, un fouet et un bon tour de main peut faire l’affaire.

Personnellement, ces petits muffins sont plus moelleux et la pâte plus régulière que d’habitude… Bref plus d’excuse pour les rater ;).

Muffins aux lardons et au pesto
Album : Muffins aux lardons et au pesto
Les photos de la premiere performance du robot
6 images
Voir l'album

Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 25 min

Pour 4 délicieux muffins

Ingrédients : 115 gr de farine avec levure, 2 œufs, 77gr de lait entier, 77 gr de beurre, 100 gr d’allumettes de lardons, 2 cs de pesto à la truffe noire d’été.

Faire fondre le beurre dans une casserole

Avec le batteur souple du cooking chef, mélanger la farine, les œufs, le lait, le beurre, le sel et le poivre 30 secondes à vitesse 1, 30 secondes à vitesse 2, 30 secondes à vitesse 3 et 30 secondes à vitesse 4.

Le batteur souple c’est le batteur avec un bout en caoutchouc qui s’enlève. Il est fourni avec le robot de base.

Incorporer les lardons et le pesto à la truffe noire d’été et mélanger 2 minutes à faible vitesse

Verser la préparation dans des moules et faire cuire 25 min dans un four à 180°C. La lame du couteau doit ressortir propre.




Poulet basquaise

16092013

Aujourd’hui, une super recette de poulet basquaise version non pimentée. Si vous voulez corsé un peu ce plat, il vous suffit d’ajouter 10 piments verts d’Espelette avec les poivrons.

Poulet Basquaise
Album : Poulet Basquaise
Les photos d'un délice du pays basque
9 images
Voir l'album

Avant l’étape pratique, un peu de lecture

Ce plat a porté haut les couleurs de la gastronomie basque à travers l’Europe, il en est devenu emblématique. Le poulet basquaise est un savant assemblage de poulet sauté, mêlé à une sauce à base de tomates ailées, d’oignons, de poivrons du Pays Basque auquel on peut ajouter des olives et/ou du piment.

Selon les ingrédients à disposition, le poulet basquaise peut être remplacé par du thon basquaise. Généralement dans le pays basque, dans les terres, vous trouverez du poulet basquaise et sur les côtes du thon basquaise.

GO

Pour 4 personnes

Ingrédients : 600 gr de blancs de poulet, 6 tomates bien mûres, 2 oignons, 2 beaux poivrons (un rouge et un vert), huile d’olive si possible (ou autre huile avec moins de gout), farine, ail, un bouquet garni, ail, sel et poivre.

Première étape, la plus fastidieuse, couper, épépiner, peler…. Peler les tomates en les mettant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois que la peau se décolle de leur chair, les placer dans une bassine d’eau froide et enlever délicatement la peau de la chair. Couper les ensuite en dés. Pour les poivrons, les couper en deux et les placer sur une plaque à patisserie au grill à 220°C durant 5 minutes. A la sortie du four, les mettre dans un sac plastique alimentaire afin de que leur peau se décolle. Ensuite, une fois froid, retirer la peau, enlever les parties blanches et les pépins et couper en lamelles. Pour les personnes ayant du mal à digérer les poivrons, une fois pelés et épépinés normalement la digestion devrait mieux se passer. Couper vos blancs de poulet en cubes de taille homogène et fariner les.

Dans un peu d’huile, faire revenir à feu vif les oignons, l’ail, le poulet et les poivrons dans une cocotte. J’en ai profité pour étrenner la cocotte en fonte (une merveille !!)

Lorsque l’oignon a pris une teinte translucide, ajouter les dés de tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feux  doux durant 40 minutes.

Pour avoir un poulet plus ferme, vous pouvez faire revenir votre poulet à part dans un poêle et les ajouter aux légumes au bout de 25 minutes de cuisson afin qu’il prenne le gout des légumes.

Cette recette s’accompagne de riz, de pommes de terre sautées ou bien à la vapeur. Vous pouvez même utiliser les restes pour faire la garniture d’une pizza maison. Chez moi hélas pas de restes….

Bon appétit !




Comment sucrer autrement ?

12092013

Vous continuez à utiliser du sucre blanc ?!? Il est temps de vous mettre à la page avec de nouvelles manières de sucrer vos desserts et autres … ;)

1. Le sirop d’agave

Ce sirop n’est rien d’autre que la version mexicaine du sirop d’érable, issu lui de la sève d’un cactus. Il a longtemps été réservé à la fabrication de la tequila mais avec la lutte contre la malbouffe il est aujourd’hui utilisé à la place du sucre blanc.

Pour les doses, vous pouvez remplacer 100 gr de sucre blanc par 75 gr de sirop d’agave car il a un pouvoir sucrant 25 % plus important que le sucre. Il est parfait pour assaisonner un thé ou un yaourt et peut même être utilisé pour un produit cuisiné puisqu’il résiste à la cuisson. Un bémol par contre il ne caramélise pas et est 3 à 4 fois plus cher que du sucre raffiné.

Pour votre santé, il possède un index glycémique bas (limite les pics d’insuline contrairement au sucre blanc et donc le stockage de la graisse) mais à forte dose il peut créer des troubles digestifs.

2. Le sirop d’érable

On passe de l’Amérique du sud à l’Amérique du nord… Il est le produit phare du Canada et est obtenu par concentration de la sève de certaines variétés d’érables. On va dire on fait avec ce que l’on trouve… Il faut tout de même 40 L pour fabriquer 1 L de sirop. Ce procédé nous viens des Amérindiens de l’est du Canada et nord-ouest des Etats Unis.

Il peut être utilisé avec vos pancakes mais pas seulement… Il s’adapte pour toutes les recettes et en particulier avec le poisson ou du poulet mélanger avec du beurre et de la moutarde.

Riche en minéraux essentiels, il a comme le miel des pouvoirs antioxydants et anti inflammatoires. Il est aussi moins caloriques que le miel (260 Kcal/100 gr contre 312 Kcal/100 gr pour le miel et 400 Kcal/100 gr pour le sucre).

3. La stévia

The last born !!! La dernière tendance du moment !!! Utilisée depuis des siécles en Amérique du sud, sa commercialisation n’est autorisée que depuis 2010 en Europe. Il est déjà utiliser par taillefine, sprite…

Son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois plus élevé que le sucre. On remplace 100 gr de sucre par 2 ou 3 gr de stévia. Autrement dit, on l’utilise en petite quantité ! De plus, il supporte des températures jusqu’à 200°C par contre il possède un petit gout de réglisse.

En plus d’un indice calorique nul, elle présente un indice glycémique nul… Mais à quand les effets secondaires ?

4. Le miel

L’un des plus vieux aliments du monde, il est le premier agent sucrant utilisé.

Vous pouvez l’utiliser froids comme chaud (il supporte la cuisson sans problème) sur tous supports et même avec certains fromages.

Le miel apporte plein de bonnes choses à l’organisme… Vous trouverez tous les détails dans un précédent article

5. Le xylitol de bouleau

Vous croyez qu’uniquement en Amérique on piquait la sève des arbres pour sucrer nos yaourts… Et bien non ? Dans les pays nordiques, on utilise la sève du bouleau sous forme de petits cristaux (comme le sucre semoule). Son avantage, c’est qu’il n’a aucun arrière-gout.

Il se marie très bien aux préparations chauds comme froides mais attention son pouvoir sucrant augmenter de 50 % avec la cuisson.

Pour votre santé, il est bénéfique pour votre balance (40% moins calorique que le sucre blanc et index glycémique faible) mais également pour la santé bucco- dentaire (rafraîchit l’haleine et aide à la prévention des caries)

6. Le rapadura = sucre de canne = sucre complet

Contrairement au sucre blanc, son procédé de fabrication est naturel. Pour 21 kg de sucre, il faut laisser évaporer 10 kg de jus de canne à sucre puis séché et broyé finement le résidu obtenu. C est un sucre non cristallisé, identifiable à sa couleur très foncée et sa texture légèrement humide.

En pâtisserie, c’est l’allié idéal pour apporter un petit gout caramélisé à votre préparation.

Point de vue santé, n’ayant subi aucune transformation ni raffinage il conserve tous les sels mineraux, vitamines et acides aminés de la anne à sucre. In est riche en vitamines B1, B2, B5 et E et apporte potassium, magnésium, calcium, phosphore et fer.

Bref la conclusion… Chacun ça manière de sucrer







arsouilles |
Safran des Prises |
Les gâteaux de Claudine |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | cuisine et buffet de mika
| la Cigale Huile d'olive à S...
| DESSERTS